炎癥通常被稱為炎癥。炎癥的定義非常廣泛，主要是機體對刺激的壹種防禦性反應。指具有血管系統的活組織對損傷因素的防禦性反應。炎癥過程的中心環節是血管反應，表現為紅、腫、熱、痛或功能障礙。
炎癥包括感染性炎癥和非感染性炎癥。感染性炎癥常見於細菌感染和病毒感染，或支原體和衣原體感染。炎癥也是有益的，是身體的自動防禦反應。
最近，《細胞》雜誌的壹項新研究表明，食用酸奶和泡菜等發酵食品可能有助於減少炎癥，改善二型糖尿病、類風濕性關節炎和慢性壓力等慢性疾病。
這項研究持續了65，438+00周，研究人員發現，食用更多發酵食品的人增加了腸道微生物的多樣性。研究人員表示，這是壹個驚人的發現，有可能通過簡單的飲食重塑人類微生物群。
研究人員將參與者分為兩組。其中21人主要食用發酵食品，如全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅果等，其余18人食用發酵食品。通過特定的飲食，研究人員收集了受試者的糞便樣本和血液樣本，以便檢測他們的腸道微生物多樣性，並測量身體的炎癥和免疫功能。
結果表明，食用發酵食品的人不僅增加了腸道菌群的多樣性，而且降低了免疫細胞的活性。如果四種免疫細胞的激活較少，包括白細胞介素-6在內的幾種炎癥蛋白的水平也會降低白細胞的減速。
在許多慢性炎癥疾病中，包括類風濕性關節炎、紅斑狼瘡和強直性脊柱炎的炎癥性腸病，研究人員還發現，高度發酵的食物應該是平衡飲食的壹部分。
發酵食品是由有益微生物巧妙加工而成的壹類食品。說到健康長壽，說到發酵食品，就不得不提到日本。日本人的平均壽命居世界之首，原因很多，但飲食是最重要的壹個。
日本人的日常食物中，有生魚片、壽司等新鮮美味的食物，也有味噌湯、泡菜、納豆等發酵食品。
日本健康專家認為，發酵食品對人體健康有巨大的積極影響，有助於日本人的長壽。那麽發酵食品與普通食品相比有什麽優勢呢？
發酵食品最突出的優點之壹是其保健防病功效可與藥物媲美。
1，果酒食品
果酒類食品包括各種用水果釀造的酒精飲料，如藍莓酒、葡萄酒等，其中有壹些多酚類白藜蘆醇物質，可以稀釋血管中低密度脂蛋白的含量，促進血液的順暢循環。
同時，在這種物質的刺激下，免疫功能可以抑制炎癥的出現，降低心腦血管疾病的概率。但同時也要註意。畢竟裏面有壹定量的酒精，要控制攝入量，不要壹次喝太多。
2.發酵豆制品
發酵豆類食品包括各種調味品，如豆醬、醬油等。主要是豆類食物發酵而成，步驟和程序相對較多。煮熟後，裏面的營養成分會變多。
能有效防止血管內血栓形成和管壁硬化，同時清除血液中多余的低密度脂蛋白，對溶解血管內壁血栓斑塊的沈積也有壹定的作用。
3.植物酶
而且果蔬經過獨特的工藝步驟發酵精制，形成大量的活性酶和活性細胞成分，被人體攝入後促進胃腸蠕動，維持腸道菌群的運轉。
建議中老年人和新陳代謝慢的人通過多吃有機酸、含活性酶的食物和益生菌保健食品，促進胃腸功能，降低其患慢性代謝性疾病和感染性炎癥性疾病的風險。
4.發酵蔬菜
泡菜、辣白菜等日常生活中常見的發酵制品，深受壹些中老年人的喜愛。但在大多數人的印象中，常吃腌制食品會增加患癌癥的風險，這與蔬菜中的亞硝酸鹽和草酸密切相關。
根據《醫學膳食指南》的標準範圍，人體對亞硝酸鹽和草酸的日耐受量控制在3克左右，腌制發酵蔬菜產生的亞硝酸鹽含量僅為0.06毫克，不會對人體帶來實質性損害。
5.牛奶發酵產品
市場上銷售的酸奶和奶酪制品，都是微生物成分混合後形成的發酵物質。進入人體後，發生胃腸蠕動，避免便秘，促進腸道菌群的活動，有效提高自身免疫系統的運行能力。
6.谷物發酵產品
面包、食品、酒類食品、陳醋食品都是經過多道工序發酵，結合微生物和大分子的物理性質，產生氧化反應，給人體帶來實質性的好處。
1，註意避免雜菌，尤其是致病菌，比如肉毒桿菌。
目前國內引起肉毒中毒的食品多為自制發酵食品，如豆瓣醬、臭豆腐等，每年都有因自制食品引起的肉毒中毒事件。
另外，吃的時候，最好盡量加熱徹底。加熱徹底可以殺死大部分細菌，萬壹有魚漏網，還能起到查漏補缺的作用，保證大家的安全。
2.註意亞硝酸鹽
壹些家庭自制的發酵食品，如泡菜，可能有亞硝酸鹽的風險。
常見腌制泡菜中亞硝酸鹽含量的峰值壹般在4 10天左右，與溫度、鹽度、蔬菜種類等因素有關。壹般認為壹周左右達到峰值。
約10天後，亞硝酸鹽含量趨於平緩。所以壹般建議腌菜等到15 20天再吃。如果自己做發酵泡菜，壹定要徹底腌制後再吃。