裸露的水泥、斷壁殘垣、瓷磚往下掉……
筆者發現，最近火鍋界開始流行“土掉渣”的裝修風格，不少新開的火鍋店也狠狠地把自己往“土”裏整，而且，越土生意還越火爆。
這背後到底有什麽流行趨勢和邏輯？
土得掉碴，卻壹家比壹家火
朱光玉火鍋館（重慶）
近日，筆者朋友圈被“朱光玉火鍋館”的視頻刷了屏，剛開業就引爆重慶餐飲圈，登上火鍋熱門榜第五！
它的裝修風格被稱為“敘利亞風”，灰色水泥墻，隨處可見的斷壁殘垣，連門頭都故意做成“支離破碎、破敗不堪”的造型，大有“廢墟到底”的精神。
不過，店內也混搭了壹些時尚的網紅元素，比如據說是王源同款飲料墻的上海便利店元素；洗手間還原了王家衛電影拍攝現場......
正因這種極致的頹和時尚的碰撞反差，引得無數網友排隊打卡。
楠火鍋（川渝）
來自重慶的楠火鍋，8月份剛在成都開業，居然占領大眾點評火鍋前三甲。
店內很寬敞，標準的80年代懷舊風，不同區域有著不同類型的雜貨鋪裝飾，也有壹些接地氣的文案，如：縱有七情六欲，也不及壹頓火鍋安逸，橫批：楠得糊塗。
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斑駁的水泥地，生銹的鐵柵欄，不帶任何修飾的紅磚墻，年代感滿滿的老物件......將“土”進行到底。
斌弟鹵味火鍋（長沙）
這家是長沙的排隊王，500平的火鍋店，24小時營業，最高翻10.2臺！
“他家的裝修還原的是七八十年代的電器市場（商場），是從當年熱播劇《大江大河》裏汲取的靈感。”
負責本案的合眾合空間設計師陳波告訴筆者，當時，市場上正在流行市井風，為和各種街頭市井有壹些區別，他們具體還原了電器商城的場景。
每家鋪位前面高低錯落的吊牌（logo牌）是典型元素，做了放大處理，也是記憶點。其他收銀臺的玻璃櫃、屋頂的電棒等家具裝飾也還做了細節還原。
整個設計呈現是比較簡單的，方便落地，而且造價比較低，每平米800-1000元。就比方墻壁，只做腰線、護墻板，上方就直接刷乳膠漆，頂部基本不動……
攀成鋼串串香（鄭州）
號稱全鄭州最破的串串香，殘缺不全的拆遷墻，滿墻破舊小廣告，二八自行車，仿佛置身於90年代的家屬院。
有意思的是，它的裝修也融入了很多老鄭州的元素，“鄭州人民銀行、鄭州紡織機械廠，老四廠燴面”等十多個招牌場景，都很有年代感。
這家店還設置壹個小型養豬場，很多網友表示，是被店裏養的小奶豬吸引來的。
即便在與同條街上電臺巷、馬路邊邊的競爭中，它也毫不遜色，壹舉沖進抖音當地火鍋排行榜前五。
大楓火鍋（無錫）
大楓火鍋，無錫火鍋排行榜第壹，每天還沒營業就開始排長隊的火鍋店。
光看門頭，以為走進了破舊廠房，店內是中式禪意風，白墻黑桌，走進去像是個小江南，桌子是石頭的，椅子是竹編的，整體有種“返璞歸真”的感覺。
二樓還有壹個小池塘，和墻上的蓑衣相呼應，有種“漁民返家”的體驗。
壹根蔥社區火鍋（武漢）
武漢“壹根蔥火鍋”，壹條巷子裏面藏著的網紅店，江漢區火鍋熱門榜第壹。
網友說，7點左右拿的號，等到快九點才排上。下午4點就坐滿了。
這家店定位是社區店，確實沒怎麽裝修，門頭很隨意，店內水泥地面，整體很粗糙。裝盤都是沒什麽質感的不銹鋼盤，很多塑料壹次性餐具。
墻上是老板想對食客說的簡單文字，比如：“薄利多銷、童叟無欺、養家糊口”，“吃得不爽，請私聊老板，莫到處講。”比較坦誠，有點意思
“土味文化”正盛行
其實上述這些“土”店，都屬於市井風。壹位空間設計師朋友告訴筆者，市井是壹個大的風格，基於市井的表達，有關於年代的，有關於場景，有關於地域的。
就像上述朱光玉火鍋塑造的廢墟風，也是市井風的壹個細分場景。
市井風強調的是煙火氣的氛圍感，讓人沒有距離，遠離、放下所有包袱，呈現最真實的自己。
早在兩年前，市井風從川渝流行起來。但今年我們發現，市井風的表現更多元化了，不僅是設定了某個年代，還疊加了某個更具體的場景，可以是工廠、供銷社、電影院、歌廳等。
而且，今年的市井風更“土”了。事實上，不懂空間設計的同學，很容易把上述的裝修風格提煉成壹個“土”字，但這並不是真土，而是符合當下社交語境的“土潮”。
這也是市井風流行的壹種必然性，因為無論在餐飲界、飲品界，還是時尚界，土味文化正在盛行！
回顧壹下，老鄉雞200元的土味發布會爆紅網絡，最近官宣嶽雲鵬代言的海報，也刷爆朋友圈。
相信看過的人都感嘆過，真土啊（但並不妨礙它被現代人大肆流轉）。（相關閱讀：請嶽雲鵬代言上熱搜，老鄉雞手把手教妳“教科書”級營銷怎麽做）
甚至在飲品界，也刮起了“沙土暴”。喜茶的視頻、茶顏悅色的公眾號，畫風都起了“土酷”路線，而且這種土味，讓年輕人愈發著迷。
時尚行業更不用說，早就以“土”為美，比如七夕巴黎世家發布的新品沙漏包，魔幻的畫風在微博上引來2億多閱讀，被網友點評“土到顫抖、在線索命。”
互聯網界更是頻頻上線土味營銷，騰訊成立21周年時，出品的宣傳片，字幕、服化道、拍攝手法均精準還原90年代中早期電視風格。
此外，妳可能會發現，妳和朋友交流語境中，土味情話，土味歌詞、土味表情包也愈發普遍......
“土”更容易吸引年輕人
有壹些營銷人士指出，土味之所以流行，並不是因為它的土，而是因為它反映著大眾的某種需求，在逼仄的現代生活裏尋找樂趣，以此放松自己。
尤其是在快手等短視頻的助力之下，那些紮根於“五環之外”的土味文化，有了穿透圈層壁壘的魔力，它攪動著全民的參與感。
通俗地說，就是大眾對精致美已經審美疲勞，突然蹦跶出來壹種截然相反的、俗不可耐的“土”，瞬間就被吸引，成為壹種新的審美樂趣。
這種極具反差的“土”，壹方面意味著接地氣，能消除品牌和消費者之間的陌生感和距離感，擴大受眾群體。尤其是當大牌做出“土”的動作後，反差更強烈，也更容易得分，冠以“土潮”流行開來。
其次，“土”更容易和年輕人產生鏈接，成為壹種直達年輕人心坎裏的互動。畢竟現他們喜歡千奇百怪的土，勝過千篇壹律的美。
當下消費降級，消費習慣更側重性價比，也讓“土味”更大行其道。
總之，“土”已經成為壹種喜聞樂見的溝通、傳播方式。
能“土”也是壹種實力展現，能跟得上，玩壹波。就像大牌“玩土”更容易爆壹樣，需要有深刻的消費洞察，有成熟的營銷打法和運作模式。
市井風妳會跟嗎？
火鍋店的裝修風格，從最早重裝修的中式風格（比如大龍燚、小龍坎等）到黑金風、工業風、輕奢風，到現在的市井風、復古風，每壹種風格都有壹定的流行周期。
合眾合空間設計師陳波指出，其實無論流行哪種風格，品質空間還是未來餐飲裝修的壹個方向，而且中式風格仍是主流，能更多傳遞出正宗的感覺。
目前市場上市井風火鍋店蜂擁而至，但很多店並沒得到目標客群的認可，這跟盲目照搬有關。
“要做壹個漂亮的空間很容易，要做壹個適合的空間是最難的。”
來源：火鍋參見
作者：語嫣 田果