“麥芽糖”——也叫澱粉糖，屬於糖類。它主要由麥芽和澱粉制成。因其味道香甜可口，食後回味無窮，深受大眾喜愛。還具有美容養顏、潤肺止咳、健脾益氣等治療作用。也算是壹種營養小吃。下面直接進入我們最喜歡的林醫生的授課時間。
麥芽糖的正確做法——特點:味道香甜可口，醇厚可口，方法分析透徹，壹目了然。
配料:小麥150g(最好是全粒的新鮮小麥)。
材料:糯米1500g。
調料:水適量。
工具:大盆、大濾盆、大桶、攪拌機、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子、紗布。
-開始制作-
第壹步“泡麥”:取壹口大鍋，先把買來的新鮮小麥全部放入鍋內，加入足夠的清水，將未處理的小麥浸泡1夜。
第二步:“放置小麥”:取壹個大的過濾盆，在過濾盆底部均勻墊上壹層紗布，然後在過濾盆下面放壹個大水桶接臟水，將浸泡好的小麥連同清水全部倒入過濾盆中，過濾掉多余的水，然後進入下壹步。
第三步是“播種發芽”:保持濾鍋和大桶疊放，開始在下面培養培育小麥，每天早上中午兩次均勻地往濾鍋裏灌水，讓小麥吸水發芽，產生關鍵成分——麥芽。
第四步“給麥芽澆水”:每天重復澆水，直到小麥的麥芽長到5厘米左右的高度，進行下壹步。
第五步:“洗麥芽”:把已經發芽的麥芽全部連根拔起，再用清水沖洗壹遍(因為沒有用土，洗兩遍會很幹凈)。
第六步“碎麥芽”:將洗好的麥芽和小麥壹起放入攪拌機，開啟打漿模式，將其完全打碎備用。這壹步麥芽部分已經做完了，下面就要加工配料了。
第七步:“泡糯米”:將準備好的1500克糯米放入電飯煲中，加入足夠的水，浸泡1小時，讓其吸收足夠的水分。
第八步“煮糯米”:然後將泡好的糯米連同電飯煲壹起放入電飯煲中，選擇“煮”按鈕煮至軟熟待用(這壹步和煮白米飯壹樣)。
第九步:“加入麥芽攪拌均勻發酵”:按鈕跳開後，不要急著打開蓋子，拔掉電源，讓其自然冷卻壹會兒。當糯米溫度降至50度左右時，將切好的麥芽倒入其中，趁熱用筷子攪拌，直至混合均勻。攪拌均勻後，蓋上蓋子，讓其自然發酵6小時，不插電。
第十步“擠汁”:取壹個幹凈的盤子，裏面鋪壹層紗布，將發酵好的麥芽漿全部倒入紗布中，用紗布將麥芽漿裹緊，然後用幹凈的手擠水，盡量將麥芽漿中的水分全部擠出。這壹步是關鍵，留汁。
第十壹步“煮汁麥芽糖”:最後取壹個幹凈的鍋，將榨好的汁全部倒入鍋中，開大火燒開，然後轉小火慢煮，同時用不同的勺子攪拌，直到汁中的水分完全蒸發至粘稠，此時麥芽糖就做好了。最後將煮好的麥芽糖自然冷卻，放入容器中密封，隨身攜帶。
制作圖:這樣壹款非常環保、健康、美味、營養的手工麥芽糖就做好了。看起來有食欲嗎？
——《妳問我答》中的內容總結——
“如果妳想在家裏做出美味的手工麥芽糖，請記住以下幾點:
1.為什麽買回來的小麥要用清水浸泡壹夜？
回答:..........做了這壹步，當然是為了先用清水浸泡小麥，激發小麥的活性，讓它在裏面長出麥芽，以後再培養麥芽。這壹步也被稱為“加速發芽”。
2.為什麽小麥要先培育成麥芽才能制成麥芽糖？(關鍵步驟)
答:..........這個問題問的很好，這也是很多人很疑惑的壹點。現在來解釋壹下。
原因:小麥本身的主要成分是小麥澱粉。這樣的澱粉自然不可能直接做麥芽糖，因為澱粉沒有甜味。如果小麥先發芽，在小麥生長發芽的過程中會產生更多的澱粉酶。這些澱粉酶可以先將小麥胚乳中的澱粉分解成麥芽糖，從而產生甜味，這也是很多人吃帶甜味的麥芽的原因。所以這壹步麥芽發芽的過程，其實就是產生澱粉酶，培養澱粉酶。
3.麥芽做好了為什麽要加那麽多糯米？這有什麽用？
答:..........這個問題問得很好。其實這壹步的主要作用是“配合分解產生糖分”。
原因:既然前面的麥芽處理已經制造了足夠多的澱粉酶，那麽自然需要足夠多的澱粉來配合其分解，才能真正制造出足夠多的麥芽糖，後面加入的足夠多的糯米就是足夠多的澱粉，正好與之反應生成糖分。
4.糯米為什麽要浸泡煮熟後才能加入麥芽中反應？(重要的壹點)
答:其實這壹步也是非常關鍵的壹步..........，這是生產足夠麥芽糖的核心點。
理由:糯米裏雖然有足夠的澱粉，但是如果直接在麥芽屑裏加入這麽硬的“生糯米”，那麽麥芽糖酶老了可能就反映不出多少糖分了，所以說糯米壹定要煮，但是直接煮糯米是不夠的，因為糯米裏沒有多少水分。把糯米泡壹次，讓糯米吸足水膨脹，再煮，這樣糯米就熟了。這種糯米的澱粉非常“松散”，所以如果將煮好的軟糯米加入到麥芽屑中，澱粉酶可以更好地與澱粉反應，最後會產生更多的麥芽糖。
——“自制麥芽糖細節提示:
(1)籽粒飽滿的新鮮小麥是制作麥芽糖的首選，因為這樣可以保證小麥正常發芽，產生足夠的澱粉酶，然後後期可以產生更多的麥芽糖。
(2)麥芽不能長得太高，否則澱粉酶會逐漸失活。
(3)糯米剛熟時，切不可立即加入麥芽屑，否則麥芽屑中的澱粉酶會因高溫而被“燙死”，失去活性，導致後期無法發酵分解，所以無法制糖。
(4)發酵至少需要6小時，才能產生足夠的麥芽糖汁，避免浪費配料。
(5)生產出來的麥芽糖汁需要高溫小火慢煮。多余的水全部煮出來後，麥芽糖自然就醇香純正了。
標簽
其實看起來這個“手工麥芽糖”的制作過程很復雜，但其實仔細看完並不復雜，尤其是看了妙林法師的《“妳問我答”的內容總結》，感覺豁然開朗，哈哈，不如我們明天就開始制作吧？作為壹個專門研究吃的美食博主，相對啰嗦但不知疲倦。如果妳看完這篇文章覺得還是有幫助的，希望妳能給我們大官點個贊，或者關註“我們大官”。我會每天為妳分享更多的美食知識和技巧。如果妳有更好的廚藝，歡迎在下面留言和我互動。我們偉大的官員感謝觀看。明天見！——“專吃”就是“專家吃”。