第二步:準備壹個小鍋，將黃油37g、牛奶45g、水45g、1小勺白糖、適量鹽放入鍋中，開小火加熱，讓裏面的黃油慢慢融化，煮開後關火。
第三步:煮沸後，倒入過篩的面粉，快速攪拌，攪拌均勻，直到完全融合，看不到幹面粉。然後再次開小火取暖。此時要註意保持用刮刀攪拌。面糊焦化後，可以看到鍋底形成壹層薄膜。關火。
第四步:將鍋從爐子上取下，放在壹邊，讓加熱的面糊稍微散熱，以免溫度過高燙傷蛋液。當面糊不熱時，加入蛋液。最好分幾次加入蛋液。因為面粉吸水性不同，配制的蛋液不壹定需要添加。添加的次數壹般為4-5次。每次加入蛋液後，用鍋鏟攪拌均勻，然後再加入。加蛋液是做泡芙最累的壹步。蛋液和面糊的攪拌要在面糊完全冷卻之前完成，所以要抓緊時間，動作要快，只能手動攪拌。第四次加入蛋液後，看壹下面糊的狀態。如果面糊沒有滴下來，妳需要加入蛋液，所以妳需要再次加入蛋液。但是這個時候面糊已經很接近需要完成的狀態了，所以這個時候壹定要加入少量的蛋液攪拌。面糊滿意的狀態是能慢慢滴下，掛在刮刀上的面糊呈倒三角狀態，尖端和頂部約4cm。
第五步:烤箱預熱至265，438+00℃，將調好的面糊放入裝飾袋中。對裝飾噴嘴的形狀沒有固定的要求。裝盤後，將面糊擠入烤盤。家裏沒有紙袋也沒關系，把面糊均勻地舀到烤盤裏就行了。烤盤裏的泡芙要大小均勻，相互之間留有足夠的距離，避免蓬松後粘在壹起。用手指蘸些水，把泡芙尖角磨平，然後在泡芙表面噴上水或少許水，放入烤箱，210℃烤10分鐘，再180℃烤10-15分鐘。
第六步:泡芙的裂縫也上色後，就可以出烤箱了。把剛烤好的泡芙放在壹邊冷卻，小心燙到手。在我們做泡芙之前讓它冷卻。首先在容器中加入200g淡奶油和18g白糖，充分攪打奶油至奶油紋直立，即指紋道不消失，造型立起。
第七步:同樣將準備好的面霜放入裱花袋中，用裱花嘴從粉撲的縫隙處填充面霜，直到感覺粉撲被撐起來。如果家裏沒有裱花嘴或裱花袋，可以用刀從中間切開泡芙，但要留壹邊皮，不要完全切開，用刮刀把面霜填滿。這時候也可以觀察壹下做出來的泡芙內部。成功泡芙中間是空的，可以用來充奶油。還可以在泡芙表面撒上壹層糖衣，會更加精致美觀。我們的酥脆奶油泡芙做好了，口感外脆內密。當妳壹口咬下去，滿滿的脆皮和奶油充斥著我們的神經，占據著我們的味蕾，甜蜜的幸福緊緊包圍著我們。
小貼士:
1.壹定要用小火讓黃油有足夠的時間慢慢融化。
2.往面糊裏加蛋液的時候，壹定要註意溫度。蛋液不能煮的太高，也不能讓面糊完全冷卻。壹定要在面糊完全冷卻之前完成蛋液和面糊的混合，分幾次加入蛋液。溫度和速度都要考慮。
記得把無盡泡芙密封冷藏。
4.記得加熱面糊，直到發生焦化。
5.烘烤時，將泡芙在210℃烘烤至膨脹，然後在180℃烘幹。
6.除了奶油，還可以加入酸奶、冰淇淋、抹茶、巧克力、水果顆粒等。根據您的個人口味，這也是獨特和美味的。