菜肴:蛤蜊蒸雞蛋湯。
材料:笨雞蛋兩個，蛤蜊壹個，生抽壹勺，橄欖油半勺，鮮湯半碗。
烹飪步驟:
1，蒸雞蛋餅，所以不需要太多蛤蜊。不要直接用買來的文蛤。由於其特殊的生長環境和結構，首先要做好清潔工作。為了人體健康，為了食品衛生，為了口感，這壹步壹定要做的細致，不能馬虎。
2.將買來的文蛤放入預先準備好的淡鹽水中，放置壹段時間，模仿文蛤的生長環境，讓文蛤更好的吐出體內的沙子。吐完沙子後，用細刷子仔細刷文蛤的殼，不放過任何壹個小地方。最後用清水沖洗幾次，將它們清理幹凈。
3.準備壹口炒鍋，在炒鍋中加入冷水，然後將洗幹凈的蛤蜊倒入炒鍋中，加水煮熟。
4.將蛤蜊煮至裂開。切記不要煮太久，只要蛤蜊稍微張開壹點嘴就可以了。用漏勺將煮熟的文蛤撈出，放在瀝幹架上，控水備用。
5.當蛤蜊控制了水，我們準備下壹步的原料。將雞蛋倒入碗中，加入少量食用鹽，用筷子攪拌食用鹽融化，充分打散蛋液。越分散，蛋液就會越細膩。
6.準備壹小碗鮮湯，不要壹次全倒，用剛打好的雞蛋的蛋殼去拿工具，把鮮湯倒進蛋殼裏，再倒進蛋液裏。就是這樣。大約需要三個半蛋殼的鮮湯。將鮮湯倒入蛋液中，用筷子或勺子將蛋液和鮮湯攪拌均勻。
7.然後在蛋液裏滴幾滴橄欖油。如果有核桃油，最好用核桃油補充身體所需的營養。用勺子攪拌均勻後，在攪拌期間，會產生很多小的浮沫，最後用勺子撇掉。如果有最細的烘焙篩，最好用篩子過濾，這樣蛋液會更細膩。
8.準備壹個幹凈的盤子，嘴巴稍微深壹點。這道菜需要耐高溫。把煮好的蛤蜊放在盤子裏，用手打開小蛤蜊，幫助它打開。將過濾後的蛋液倒入盤中。倒蛋液時動作要輕柔，從壹邊慢慢倒入盤中。不要倒的太快，蛤蜊都壹起洗了。
9.如果有浮沫，用勺子清理幹凈，然後用保鮮膜蓋住盤口。蓋的時候壹定要擰緊，不能有縫隙。用牙簽在保鮮膜上粘壹些小孔，方便煮壹會兒排氣加熱，還能防止水汽流入蛋羹。
10.準備蒸鍋。蒸鍋加水燒開後，將盛有蛋液的盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，將蛋羹加水蒸熟。不會花很長時間，大約十五分鐘。煮太久，蛋羹會變老，口感不好，雞蛋和蛤蜊的大部分營養都會流失，得不償失。
用食物夾取出盤子，放在隔熱墊上，去掉保鮮膜，然後在雞蛋羹上澆上壹勺醬油，香油，香蔥之類的，就上桌了。
烹飪技巧:
1，保鮮膜壹定是正規廠家生產的，耐高溫，所以健康有保障。如果沒有保鮮膜，就用大壹點的盤子扣上。
2.蛤蜊蒸雞蛋羹，新鮮可口。加進去的醬料不是壹成不變的，可以根據自己的喜好添加。不喜歡韭菜，可以不放；如果喜歡吃辣的，倒適量辣椒油就可以了。
3、很多人在蒸雞蛋羹時，會出現蒸雞蛋羹的坑坑窪窪、蜂窩。要解決這個問題，必須先過濾蛋液，撇去浮沫，再蒸雞蛋湯。