2.將澱粉放入盛有肉的碗中，抓勻，蔥姜切絲，大蒜切片，香菜梗切段。
3.當鍋著火時，加入3公斤油。七成熱的時候，把帶澱粉的肉片壹片壹片的放進去，煎3分鐘左右，外表挺結實，敲的時候會發出清脆的聲音就拿出來了。
4.油溫升至八成熱時，放入肉片再次翻炒，將糖、醋、醬油、香油混合均勻，用漏勺將酥肉撈出。
5.鍋裏留底油，蔥姜蒜爆香，放入炸好的肉片，煮糖醋汁，翻勻，放入香菜梗，出鍋即可。
做法二:家常菜(1)食材:豬肉200g(梅子或裏脊肉)、番茄醬25g、白醋25g、糖25g、鹽2g、黃酒10g、姜、蔥、香菜、玉米澱粉。練習1。用頂刀將豬肉切成半厘米厚的薄片，用1g鹽和10g黃酒抓勻，腌制待用。
2.姜、蔥切片，香菜切段備用。
3.將玉米澱粉調成稠糊狀，放少許油抓勻備用。
4.鍋裏的油加熱到七成熱，把肉片放入調好的糊裏兩面均勻蘸壹下，然後在鍋裏炸到定型撈出來。
5.將油加熱至八成熱，將肉片炸至表面酥脆取出。
6.刷鍋，大火放少許油，下蔥姜煸炒。
7.然後將肉片和香菜放入鍋中，翻炒至肉片浸汁。
做法三:家常做法(2)食材
豬裏脊肉200g，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2個，白粉3湯匙，玉米澱粉4湯匙，糯米粉4湯匙，大豆油200ml，鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋。練習1。豬裏脊肉切片，胡蘿蔔切絲備用。
2.將切好的裏脊肉放入大碗中，依次加入雞蛋和玉米澱粉。
3.然後加入糯米粉、鹽、白粉。
4.將料酒加入大碗中，將上壹步加入的粉狀調料融化。
5.將雞精混合刷新，腌制10分鐘，然後準備壹個小碗，加入糖。
6.白醋和米醋也壹起加入，做成酸甜汁備用。
7.開大火，小鍋中倒入大豆油，待油七分熱時，將腌制好的裏脊肉依次入鍋煎至淡黃色，撈出。
8.當油再次燒開後，再次放入鍋中炸至金黃色，取出待用。炒鍋倒底油，放入胡蘿蔔絲翻炒。
9.倒入糖醋汁。汁煮至半稠泡後，將煎好的肉片翻炒幾下出鍋。
做法4:家常做法(3)食材
裏脊肉500克，胡蘿蔔半根，番茄醬2湯匙，玉米澱粉20克，白醋，糖，鹽。練習1。裏脊肉洗凈，縱向切成薄片。胡蘿蔔去皮切絲備用。
2.將玉米澱粉與溫水混合，攪拌均勻。將肉片逐壹蘸上澱粉均勻，將蘸有澱粉的肉片放入五成熱的油鍋中，炸半分鐘左右，取出後控油。
3.所有肉片炸好後，油鍋繼續加熱。七八成熱時，將所有肉片壹起倒入鍋中，肉片變成金黃色後取出。
4.再取壹個油鍋，倒入少許油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。然後加入番茄醬、白醋、糖、鹽和少許水的混合汁。然後加入炒好的肉片攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
方法五:改良版鹵肉(1)包含豬裏脊肉300g，番茄醬750g，酸梅醬3瓶，OK汁半瓶，梅子汁200g，番茄醬1瓶，糖1500g，白醋2瓶，胡蘿蔔3根，西紅柿2個，新鮮檸檬660個。練習1。豬裏脊肉切成長7厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的大塊，用精鹽和料酒腌制10分鐘。
2.胡蘿蔔、西紅柿、新鮮檸檬洗凈切片。
3.鍋置火上，加入清水4500g，放入胡蘿蔔、西紅柿片，大火燒開，再用小火煮至脆爛，去渣，放入番茄醬、酸梅醬、ok汁、果汁、番茄醬、糖、白醋，攪拌均勻，再加熱片刻，離火。
4.將胭脂紅和檸檬黃色素與水混合，慢慢加入鍋中，直至顏色為金黃色。最後將新鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至入味，每道菜可隨時取約75克新式果汁。
5.炒鍋放火上，加入色拉油，加熱至六七成熱。先將肉片與稠糊混合，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹水分。
6.煮汁，攪拌均勻，然後放入鍋中，撒上香菜。
做法6:改良版鍋包肉(2)配料
豬裏脊肉、雞蛋、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔、糖、白醋、醬油、鹽、水澱粉。工作方法
1.豬肉切成厚約2-3mm的大塊。
2.將蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、醬油、鹽調汁。
3.加入水澱粉和少許蛋清調成面糊，這樣肉片就可以輕松均勻地裹上壹層漿糊，但又不會太厚。
4.當鍋裏的油五六成熱時，放入裹著面糊的肉片，中火煎熟，撈出。
5.轉大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。我沒有煎太多。壹般餐廳炒的比這個還要多，我喜歡味道稍微軟壹點的。
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲炒勻。
7.加入炸好的肉片翻炒均勻，倒入醬汁，大火快速翻炒。做法七:糖醋鍋肉食材
豬裏脊肉500g，鹽，姜，蔥，米醋，料酒，油，香菜，味精，糖。練習1。將豬裏脊肉切成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大塊。不要把肉切得很厚，不然炒出來的肉會很硬很有嚼勁。
2.將切好的裏脊肉放入大碗中，用鹽和料酒拌勻，用水澱粉調成濃稠的糊狀。
3.用糖、醋、味精、澱粉勾芡汁。
4.姜、蔥切絲，姜絲約5g，蔥絲20g，香菜10g。
5.將油燒至8分熟，然後將肉片與稠糊混合，壹定要拌勻。炸好的肉酥脆，然後壹條壹條攤開，在鍋裏炸至金黃色，取出，敲掉水澱粉屑，再把裏脊肉全部放入油好的鍋裏，炸至外酥裏嫩，取出瀝油。鍋裏留壹點油。
6.將姜絲和蔥絲放入鍋中翻炒，然後將炒好的裏脊肉放入鍋中，將勾芡的汁倒入鍋中，翻炒後放入盤中。如果可以的話，最好用勺子把肉和汁舀出來，然後撒上香菜。
做法八:遼寧番茄鍋包肉配料
豬裏脊肉，鹽，料酒，幹澱粉，姜，蒜，番茄醬，糖和醋。練習1。先將豬裏脊肉切成約1 cm厚的塊，用刀壹個個拍松，加鹽和料酒略腌。
2.肉片用幹澱粉壹片壹片拍好後，壹片壹片放入燒至五成熱的油中炸至淡黃色。
3.然後，鍋中留少許油燒熱，倒入蔥姜蒜切絲炒香，加入番茄醬炒紅，再加入糖、醋、鹽和少許水。
4.燒開後將炸好的肉片倒入鍋中翻炒至湯汁粘稠。1.豬肉片沾上生粉後，要把多余的面粉輕輕抖掉，以免把後面的衣服炒得太厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要壹片壹片在鍋裏煎，並不時分開，以免肉片粘在壹起，煎得不均勻、不徹底。
3.準備醬料的時候要嘗壹嘗，加入調料，直到醬料酸甜可口。
4.豬肉要切成較大的片，這樣可以均勻的裹上煎漿，容易煎透，味道更鮮美。
5.做鍋炒肉的關鍵在於炒漿和醬。前者是建立在撿適量的炒漿，掉下來不碎的基礎上；後者不宜多放生粉，否則醬汁會把肉片粘在壹起，很難分開。