2.春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。
3.中醫認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。
兩點小提示：
1.春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
2.兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者不宜多食春筍。
◆四寶春筍
特點：味道鮮香，富含營養。備料時間：8分鐘烹調時間：6分鐘
原料：春筍、胡蘿蔔、豌豆、火腿。調料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，火腿切丁。2.鍋內註入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。廚師提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。
◆油燜筍
特點：簡單爽口。備料時間：3分鐘烹調時間：10分鐘原料：春筍。
調料:色拉油、醬油、白糖、鮮湯、麻油、味精。做法：1.先用刀背將筍拍裂，切成小條。2.鍋內註入色拉油燒熱，倒入筍條炒透後放醬油、糖、味精，然後加入鮮湯。3.燒沸後改用文火燜5～6分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，淋入麻油即可。廚師提示：由於菜的原料只有筍，所以挑選時要註意，越鮮嫩口感越好。
◆筍耳湯
特點：清淡可口，別有風味。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料:春筍、黑木耳。調料:色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。做法：1.春筍切薄片，黑木耳水發後洗凈。2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。廚師提示：根據個人口味可加適量生抽調味。
◆三色筍絲
特點：色彩分明，有淡淡的辣味。備料時間：8分鐘烹調時間：5分鐘
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調料:鹽、味精、料酒。做法：1.春筍去皮洗凈切絲。2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。3.鍋內註入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調入鹽、味精、料酒即可。廚師提示：原料切絲時盡量粗細均勻。
◆春筍西蘭花
特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。備料時間：6分鐘烹調時間：8分鐘原料：春筍、西蘭花。調料:色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。2.鍋內註入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。3.另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。
◆春筍蝦仁
特點：清爽鮮嫩，味道可口。備料時間：8分鐘烹調時間：5分鐘
原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。做法：1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。2.鍋內註入色拉油，將蝦仁在熱油中過壹下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲壹同翻炒。3.最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。
◆玉丁桂花蛋
特點：顏色鮮艷，脆嫩可口。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料：春筍、雞蛋。調料:色拉油、蔥段、鹽、味精、香油。做法：1.春筍洗凈切丁，雞蛋磕入碗內打散。2.色拉油下鍋燒熱，下筍丁煸炒數下後出鍋晾涼。3.將筍丁與蔥段壹起投入蛋液中攪勻，倒入鍋內翻炒，雞蛋快熟時調入鹽、味精、香油即可。廚師提示：炒雞蛋時註意火候，不要出現焦黃影響美觀。
◆筍塊紅燒肉
特點：肉嫩筍脆，鹹中有甜。備料時間：5分鐘烹調時間：10分鐘
原料：春筍、瘦豬肉。調料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。做法：1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。3.最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋