每年立冬時節，大白菜收獲後，選擇無蟲、無病、不腐爛的大白菜。最好選擇大的和比較小的進行填縫。用菜刀把大白菜表面的根部、萎蔫的葉子、老菜梗等去掉，否則容易斷。然後，把選好的大白菜放在空氣中3.5天，大白菜的外觀就會萎蔫。
過晾的酸菜腌制後不會酥脆，而沒過晾的大白菜不太好包，放緊的過程中容易斷折。
過程
通常情況下，曬幹的卷心菜可以直接放入大桶中，無需任何處理。
如果妳喜歡幹凈，有條件選擇熟腌菜，把大白菜放在開水裏煮兩三秒左右，外面的蔬菜會幫助頭發枯萎變綠，不要太燙。但是壹定要把白菜整個燒了，然後把白菜沖洗幹凈，晾幹，直到用手擠不出來為止。
進入汽缸
清潔容器，確保沒有油。擺放的時候要壹層壹層的倒放。每層放的越多越好。對擺放的方向和順序沒有要求。妳可以用更好的方式表達。每壹層只要能放緊，可以盡量放緊，但不允許豎放。每層撒壹層鹽，而不是均勻撒兩三把鹽，重復這壹步，直到整個缸都滿了。之後，將洗凈燙過的石頭壓在壇子中央的白菜上。
對於石頭的選擇沒有硬性的要求，取決於容器的大小。主要目的是防止腌制縮水的白菜上浮。石頭不能太大，但要夠寬夠平，保證加水後不會浮起來。如果不按，肯定會分手。
澆水
酸菜壇子放好後不需要馬上加水。妳可以在白菜本身會在罐子裏產生很多水三天後，再加水把它灌滿。如果直接加水，可能會滲。壹定要壹次加足水，不能中途儲水。
泡菜
腌酸菜可以生腌，也可以熟腌。生腌菜發酵速度慢，腌菜湯渾濁發黃，而熟腌菜湯相對幹凈清澈，發酵速度較快。其余沒什麽區別，但是熟的腌制沒有經驗容易爛，建議生吃腌制。壹般可以生吃腌制50天左右，熟吃腌制30天左右。腌酸菜不怕低溫，只要放在原地不凍，溫度壹點都不涼，但是壹定要保證不暴曬。
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牛壹的態度如何？
高能回答
2021-04-14?？回答姿勢總是和別人不壹樣。
密切註意
腌制酸菜需要準備壹顆大白菜，壹些檸檬汁，烈性酒，糖，鹽，蘋果，茴香，大料，辣椒和幹辣椒。將大白菜的每片葉子分別清洗幹凈，用鹽塗抹在大白菜上，放在碗裏泡半天左右，將檸檬汁、烈性酒、蘋果、茴香、大料、花椒、幹辣椒放入料理機中打漿。把洗好的罐子再用高度酒精擦洗壹遍，然後放進罐子裏，蓋上水，貼上標簽。壹般十天左右就可以吃了。
還可以準備壹個做酸菜的容器。壹些卷心菜可以是罐子或塑料桶。妳不能使用鋁或鐵容器。把舊卷心菜放入容器中，並試著填滿所有的空間。如果沒有放好，可以把白菜切好，然後加適量開水，加點鹽，也可以用舌頭壓住。不要讓卷心菜露出水面。用塑料薄膜將桶口密封，然後與它們混合。
想腌制酸菜的人也可以用壹些簡單的方法，比如準備壹個白菜，鹽，胡椒粉，糖，冷水，八角，花椒，香料，把白菜掰碎，然後把每邊分成四個長條，換成小方塊，在盆裏放壹些鹽攪拌均勻，然後在白菜上面放壹個幹凈無油的盤子，裝滿水壓壹下，大概需要六個小時。壹定要每小時翻壹次白菜塊，從下往上翻，把變軟的白菜拿出來，壓壹壓，然後把白菜塊、香料、辣椒放入容器中，充分攪拌均勻，把腌制好的蔬菜倒入保鮮盒中。水壹定要完全淹沒白菜塊，最好兩厘米以上，然後在蔬菜上壓壹個瓷片，不要讓蔬菜露出水面。所有的器具都不能是油性的。否則很容易腐爛，然後把罐子封好，放在房間裏溫暖的地方發酵48小時，再放在冰箱裏繼續發酵兩個星期左右，就可以變得足夠酸開始吃了，口感很好。