芹菜是傘形科植物芹菜的莖和葉。辛、甘、涼，清熱平肝，具有健胃降壓的功效。主要含有黃酮類、揮發油、甘露醇、環己醇、維生素和煙酸。
中國沿海地區的原產地。據說芹菜在中國已經種植了兩千多年。芹菜有兩種:芹菜和水芹。芹菜長，水芹菜只能在南方吃。芹菜的特點是肥、脆、渣少。
芹菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，其中磷和鈣的含量較高。經常食用對高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小兒佝僂病有輔助治療作用。同時，芹菜中還含有揮發性的芹菜油，清香撲鼻，能促進食欲。
芹菜為壹年生或二年生草本植物，高約50至80厘米，莖粗如指，根毛多，中空嫩，羽狀復葉，卵圓形小葉。綠色，吃起來沒有殘渣。芹菜，原名芹菜，由地中海地區傳入中國。芹菜適合在低溫季節生長。它只在每年“立冬”後種植。幼苗種在泥濘的地裏，管理方便，生長快。壹般施些人糞或尿素，60天就能收獲。
古往今來，人們壹直非常喜歡芹菜。相傳唐朝宰相魏徵非常講究飲食，嗜食芹菜，幾乎每天都把它和糖醋拌在壹起。
廣州人愛吃芹菜。據說在65，438+0，000多年前的南漢時期，在西關荔枝灣附近修建了壹座彰化園，又名西園。那裏種了壹片芹菜，脆嫩可口，適合炒菜，遠近聞名。當時有“南潯西芹乳之珍”的美譽。
芹菜營養豐富，藥用價值高。據現代科學測試，芹菜中含有芫荽甙、甘露醇、5-煙酸、揮發油等化學物質。是人體不可缺少的物質，能促進魚肉的消化，能治療高血壓。患有高血壓的人經常吃芹菜來降低血壓。
因為芹菜含有大量的纖維素，經常食用可以預防大腸癌。
-芹菜的營養研究-
芹菜營養豐富，含有蛋白質、多種維生素和礦物質，以及不可缺少的膳食纖維。現代醫學研究發現，芹菜的莖葉中含有芹菜素、佛手內酯、揮發油等成分，具有降血壓利尿、增進食欲、健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便不利、月經不調的食療。芹菜中含有的膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。
芹菜還能中和血液中過多的尿酸，可用於痛風患者的食療。英國科學家發現，食用水芹可以部分抵消煙草中有毒物質對肺部的損害，在壹定程度上防治肺癌。壹般人只要每天吃60克水芹，就能起到預防肺癌的作用。
-芹菜的藥用和抗癌作用研究-
哈爾濱醫科大學公共衛生學院的專家經過近三年的研究發現，芹菜的壹些提取物在調節血脂、血壓、抗氧化等方面具有良好的保健作用。最近，該研究成果及其系列產品通過了專家鑒定。
營養與食品衛生系主任吳坤教授說，這項研究以中國北方蔬菜芹菜為原料，采用低溫真空幹燥技術提取芹菜中的營養成分，最大限度地保留了生物活性物質。
類黃酮和葉綠素的生物活性。這些營養素在生物活性和食品毒理學試驗中具有明顯的保健作用，研究人員將這些營養素稱為“芹菜綠”。
專家認為，該成果在芹菜的開發利用方面有較大創新，在功能系統研究方面達到大陸領先水平。
可惜的是，大部分人吃芹菜的時候把葉子扔掉，只吃莖。
據有關部門測定，與莖相比，芹菜葉的蛋白質高出45%，脂肪高出約1.7倍，胡蘿蔔素高出28倍，維生素B1高出4倍，煙酸高出3倍，維生素C高出約5倍。
泰國的Bochali博士通過十幾年的研究發現，男性每天吃75克左右的芹菜，堅持兩周左右，可以減少精子數量，達到避孕的目的。
英國科學家發現，食用水芹可以部分抵消煙草中有毒物質對肺部的損害，在壹定程度上防治肺癌。壹般人只要每天吃60克水芹，就能起到預防肺癌的作用。