蒜蓉豆豉燜鯛魚
材料
鯛魚若幹，豆豉6克，蒜3-4瓣，姜1片，蔥1根。
工作方法
1.鯿魚洗凈瀝幹水分；大蒜壓平，去皮，用洗凈的豆豉和姜絲剁成蒜泥；將油鍋加熱至油熱，放入魚幹，炸至金黃色。
2.翻面繼續煎，直到另壹面金黃。
3.將蒜泥和黑豆醬抹在魚上，淋上醬油1湯匙，糖1湯匙，鹽1湯匙，白酒1/2湯匙。
4.加入不到魚壹半的水。大火燒開後，轉小火煮至醬汁濃稠。撒上蔥花。
做法二，糖醋鯛魚
材料
鮮鯛魚、姜、辣椒、蔥、蒜、料酒、糖、醋、生抽、醬油、水、澱粉。
工作方法
1:扁魚宰殺清洗幹凈後，花刀兩邊切開，撒上適量姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；
2:糖、醋、醬油、生抽按2: 1: 1: 1的比例加入60-70ml水，攪拌均勻，成為糖醋汁；
3:鍋中加入適量油，燒熱，放入扁魚煎至兩面金黃，取出瀝幹油；
4:鍋內留少許底油，放入姜片、蔥蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5:加入適量稀水澱粉，攪拌均勻；
6:加入炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉約10分鐘，再轉大火收濃湯。
方法三:香噴噴的紅燒鯛魚。
材料
鯛魚，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油。
工作方法
1，清洗鯿魚腹腔。現在水體受到不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜！在魚的兩邊切花刀――這樣會更容易入味！因為魚小，所以沒必要跨過去。可以3刀拉――註意切肉要斜切，不要直切！
2、在魚的兩邊均勻的撒點鹽，腹腔裏均勻壹點，前期做壹點味道！我不喜歡壹些蘸粉的方法，覺得破壞了魚皮的味道！
3.把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲，蒜片，幹辣椒，再加點大蔥！幾種顏色搭配起來很好看。
4、起鍋，油燒藍煙後，放入蔥、蒜、紅辣椒翻炒，火不能太大，主要是翻炒出香味。當洋蔥和大蒜變黃時，妳可以撈出食材備用。特別註意紅辣椒不要炒黑，這樣不好。
5.看啊！用剩下的油來炸魚！油溫為6分鐘。只是兩面淺黃，或者微炸！！翻魚的時候要小心。如果妳打破它，妳會打破鍋。
6.然後妳就可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯了——餐廳裏有很多火和油，人們甚至都是用油來煮的，所以壹家人都會用自己的方法！煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是脫腥去味和染色的步驟！
7、放入之前的食材壹起燒，湯裏放壹點鹽，考慮壹下量，因為醬油也是鹹的，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！
8、加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我很喜歡的東西~ ~我老家基本都是用自制的紅椒醬！
9、燒壹會兒，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！現在把魚放在盤子裏，撒上洋蔥葉。
10，鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
11，最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！搞定了。看起來不錯