腸粉是壹種中國廣東小吃，由米漿制成。因為它的薄皮是由布拉制成的，它也被稱為布拉腸粉，或簡稱為腹瀉。廣州西關潘塘蓮花仙閣於三四十年代創建。腸粉傳統上用肉末、魚片和鮮蝦做餡。它也是廣州和香港餐館的常見小吃，主要小吃有腸粉蝦、腸粉牛肉和腸粉叉燒。
生產方法:
腸粉是將準備好的米糊放入特制的多層蒸籠或布中，逐壹蒸成薄皮，然後鋪上其他配料(傳統上是切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦、油條等。)，蒸熟，卷成條，切下即可食用。因其形狀長，類似豬腸，故名腸粉。有的叫牛肉香腸、豬肉香腸、豬肝香腸、魚片香腸、蝦仁香腸或油炸香腸等。沒有餡的，叫素香腸；米漿中加入糖或芝麻，稱為甜香腸。
類型:
現在，腸粉是廣州茶館、餐廳、早茶、夜市的必備物品。潮汕地區的腸粉和廣州地區的腸粉制作方法壹樣，但由於配料不同，味道也大不相同。
在傳統的腸粉中，米漿是蒸在布上的，也叫文胸蒸腸粉。在廣州經營布拉腸粉的著名店鋪包括尹姬和大可。
在香港，腸粉也是傳統粥店常見的早餐食品。通常早餐的腸粉是素香腸，表面有蝦；還有炸兩個滑滑的腸粉，腸粉裏裹著油條。過去，流動攤販經常在街角出售素食香腸，但近年來，大多數都轉為商店經營。壹般會切掉腸粉，加入芝麻、甜醬、辣醬調味。
註意，腸粉和腸粉不是壹種食物，只是有些食客會混淆。雖然腸粉是米糊做的，但是和腸粉不壹樣。腸粉，壹種溫和的豬，沒有餡。它是由米糊卷成壹卷，然後切成丁。每粒的橫截面就像樹木的年輪，用不同口味的醬油調制而成。
調料:
在香港、廣東等地，常配以醬油或辣醬。在新加坡和馬來西亞，加入了更多的芝麻和甜醬，可能對粵港的食客來說比較陌生，但卻有很好的地方特色。
1，腸粉的方法:
做壹盤成功的腸粉的關鍵是要有手工研磨的米漿。水和米的比例是3:1。太稠的話蒸後會很硬，容易結塊。太細了就不定型了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其質地和口感。腸粉漿的制備方法是粘米粉65438。少許鹽和油，壹起攪拌均勻，不結塊，每次加水即可。腸粉繪制:將米漿倒在多層蒸格或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦、牛肉、或叉燒、或素食等餡料。蒸好後卷成長條，切成段裝盤，壹般切成3段。澆上腸粉醬油即可食用。醬油準備:醬油65433。明治醬油1兩，香菜水約1.7斤【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、胡椒粉、香葉、姜、蔥末水煮】。拉腸粉的動作主要是‘拉’。這裏以無蓋腸粉爐為例:腸粉漿倒在棉布上，蒸熟，取出，鋪在刷有花生油的升降面上。
2.壹種廣東腸粉的制作方法
原料:精米粉500克，玉米澱粉50克，毛油20克，精鹽10克，清水750克，開水500克，生粉50克。
生產方法:
1，米粉用清水調成漿備用；
2.將玉米澱粉與生粉混合，加少許水調成稀糊狀，然後用開水燙成糊狀，冷卻後與米粉漿混合，加入精鹽和生油拌勻。
3.蒸鍋裏鋪壹塊濕白布，將腸粉漿鋪在白布上，厚度最好在2.5 mm左右，蒸3-4分鐘左右，取出後自上而下卷成豬腸狀。
特點:軟滑，色甜，不肥不膩。
註意事項:
1，用水量要根據米粉的吸水率靈活控制，上面給出的用水量作為參考；
2、米粉要用水磨粉，這樣的米粉才能保證腸粉的細膩光滑。
3.抽屜布要用白棉布，防止粉末丟失。
4、蒸的時間不要太長，剛剛好。
5.以上是基礎腸粉的制作方法，加入輔助原料可以改變顏色的名稱。