如何自己釀造糧食酒？中國人講究無酒不歡，節假日和聚會少不了酒。那種酒究竟是怎麽釀造的？想必很多人都想了解壹下。我來給妳介紹壹下怎麽自己做美食吧！
如何釀造糧食酒1這裏介紹的主要是用大米釀造糧食酒。
道具:大鍋、小鍋、大酒缸、蒸酒器、廢棉絮、幹凈白布、大盆或豆腐盆、大酒缸。
配料:大米、泡打粉、水。
方法:
1首先把米洗幹凈，用漏篩裝好。這時候可以同時燒水，水不要太多。壹般水和米可以平分。水燒開後，將米飯放入鍋中煮熟。米飯放入鍋中後，需要用鍋鏟適當攪拌，防止鍋打結。
2.當米飯煮到差不多熟的時候，關小火，直到鍋裏的米飯完全熟透。煮好後，關火。稍涼後，從鍋中鏟出，放入酒壇中冷卻。
溫度在30到40度左右時，可以將米酒粉與水混合後放入大米中(壹般米酒粉會標明壹袋能釀多少斤大米)，充分攪拌後將大米壓平，然後在上面灑上壹些酒粉水，蓋上幹凈的白布。
3、入巢。首先，我們需要找到壹些廢棄的棉絮和毯子，放在壹個大盆裏，做壹個可以放酒壇子的窩。
把酒壇子放進窩裏，然後蓋上白布，壓好。最後用保溫材料(廢棉絮等)將酒壇完全包裹。)並且放在房間裏壹對(24小時)才開酒窩。
此時，酒離巢後，還不到釀酒的時候。這時候就需要找壹個大酒壇，把發酵好的酒全部放入壇內，然後密封壹兩個月再進行釀造。
釀造過程還是需要很多工序的。
1.將發酵好的酒倒入大鍋中，加入適量的水煮熟，在鍋上放壹個用於釀造的蒸籠(上下兩端都是空的，蒸籠中間會有壹個類似槳的板子，劃開後流到板子末端——通向蒸籠外)。
在蒸籠上面放壹個小鍋，往鍋裏加入冷水，最後用濕抹布把蒸籠和鍋的連接處封好。
2.鍋裏的米酒燒開後，會有熱氣往上冒。遇到蒸籠上的小鍋，就會凝結成水滴。水滴到壹定程度，就會落下來，順著雕花木板流到盡頭。這時候，末端需要用壹個酒壇子，順著酒流出來。
壹般來說，第壹壺水的酒度數會比較高，甚至可以點燃。蒸籠上面的小鍋裏的水熱了以後，出酒的速度就會慢。這時候就需要把小鍋裏的水舀出來倒掉，再換成涼水，等等。
壹般壹壺酒糟可以沏三到五壺水(上圖小壺)。當然，每次的具體量需要根據鍋的大小來定。
如何自制糧食酒2？方法1
1，谷物預處理
如果是糧食，先把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，再把糧食煮熟或蒸熟。
如何使谷物成熟並不重要。重要的是不管是煮還是蒸，都要讓谷物徹底成熟。如果是水果，就要洗凈，去皮，搗成漿。
水果不需要煮或蒸。它們是特殊的水果，需要用溫水浸泡才能去除果皮的澀味，比如柿子。去除澀味的浸泡時間為24小時左右。
2、下壹首歌
下曲是指在糧食中按壹定比例加入酒曲，攪拌均勻。市面上的酒曲比例通常是千分之五到萬分之壹左右，我們經營的酒曲量是千分之七。即100斤蒸或熟的糧食按7兩的比例加入酒曲。
如果是水果釀造，直接在水果漿中加入酒曲。下曲的溫度也很重要。不同的曲適應不同的溫度範圍，壹般是26到35度。
3.發酵
加入酒曲攪拌均勻後，將混有酒曲的糧食或水果漿放入容器中，然後用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。整個操作過程中要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。糧食酒發酵時間控制在10天左右，果酒發酵時間控制在5天左右。
4.蒸餾
蒸酒有些地方叫燒酒或燒酒，各地叫法不壹，這裏就不贅述了。當容器中的谷物或水果經過壹段時間的發酵後，會產生濃郁的酒香，這時就可以蒸餾了。
使用取暖設備，木柴、煤氣、煤、碳都可以作為取暖燃料，盡量選擇安全、方便、環保的方式取暖。蒸餾壹罐大約需要2-3個小時。
5.裝酒
蒸餾壹段時間後，可以看到純凈的酒從冷卻器的出酒口出來。盛酒的容器可以是桶或酒罐等。，使用前應消毒。
至此，釀造過程結束。我釀的是純糧酒，口感肯定比瓶裝白酒好，也更健康。陶器或玻璃容器用於包裝和窖藏，是不可多得的送禮和自飲佳品。
方法2
食品
高粱70%
玉米10%
大米10%
小麥5%
糯米5%
方法/步驟
1，原料浸泡。
浸泡的水溫不壹樣，釀出來的酒感覺也不壹樣！單浸泡時間就在16-18小時左右。浸泡過程中要翻2-3遍，讓原料充分浸泡。過了時間，浸泡水要放掉。
2.看這水。
將浸泡後的原料放入蒸煮約1-2小時，保證原料完全煮熟。加水的量要徹底，以不流出為準。
3.積累，降溫。
將煮好的原料攤開堆放，時間到後開始冷卻，達到溫度均勻。
4.添加音樂。
小曲糖化和大曲發酵。加入到原料中，攪拌均勻。
5.發酵。
原料加入酒曲攪拌均勻後，放入缸中密封發酵。發酵過程不能開啟，避免空氣進入和雜菌汙染。發酵周期為25-30天。
6.蒸餾。
將酒醅均勻鋪在夾層上，上菜後蓋好甑，將水封罐註滿水，開始蒸餾。保證酒的溫度在20-25℃，蒸汽要均勻。
7.釀造、勾兌、過濾和成品。
常溫避光密封儲存，儲存6個月以上酒質穩定。然後把酒混合的足夠幹，過濾雜質，就可以喝了！