自從這道菜流行起來後，人們經常在網上跟風做這道菜。正因如此，我也看到了很多人的抱怨，比如“雞爪的味道太濃了”、“雞爪的味道不夠”。其實解決這樣的問題並不難。今天猴妹就給大家分享壹個非常好吃的泰式涼拌鳳爪食譜。這個食譜是我改進的。除了檸檬，我還在水果裏加了百香果。
泰式冷雞爪的改良版
所需材料:雞爪1斤，香菜適量，蒜5瓣，姜壹塊，小米辣10塊，檸檬1塊，百香果2個，胡椒粉2g，料酒5大勺，生抽2大勺，蠔油半勺，香醋3大勺，白醋5大勺，鹽3g。
1.先將雞爪洗凈，剪去指甲，然後放入碗中，倒入沒有配料的水，浸泡30分鐘。
2.雞爪浸泡期間，再來處理其他材料。小米辣洗凈切辣椒圈，生姜去皮切片，大蒜切蒜蓉，香菜洗凈切碎，檸檬對半切片，另壹半榨出汁液，百香果切開取出果肉。
3.雞爪泡好後放入冷水中，鍋中加入壹半姜片和2大勺料酒，大火燒開後轉中火3分鐘。
4、3分鐘後，取出煮熟的雞爪，用清水沖洗幹凈，洗掉表面附著的油脂，成品味道更鮮。
5.將洗凈的雞爪再次放入冷水中的鍋中，加入3勺料酒、2克花椒和剩余的姜片，蓋上鍋蓋，大火煮8分鐘左右，然後關火。如果想吃軟鳳爪，可以再煮5-8分鐘。
6.將煮好的鳳爪倒入碗中，在碗中加入不加配料的涼開水和適量冰塊，浸泡5分鐘，加冰塊冰鎮的鳳爪口感更Q彈。
7.泡雞爪期間，我們來做個醬。將2湯匙生抽、3湯匙香醋、5湯匙白醋、小半湯匙蠔油、3克鹽、8克魚露和1湯匙辣油倒入碗中，攪拌均勻。小貼士:調味用的勺子是下圖勺子的大小。制作的時候可以參考壹下。
8.雞爪泡好後，把碗裏的水倒掉。最後將調好的醬料、百香果、檸檬汁、檸檬片、香菜碎、小米辣、大蒜倒入雞爪碗裏，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏3小時以上。
9.冷藏後的雞爪顏色明顯變深，味道棒極了。網絡名人冷鳳爪還是這個配方好吃，酸辣Q彈，越嚼越好吃，大熱天必備。
小貼士:
1，配方中調味汁的比例剛好夠1斤的冷雞爪。如果妳的冷雞爪比較多，建議增加調味汁的量。
2.可能有人會覺得調味汁比例太大。這是因為雞爪完全泡了。如果調味汁不更重，雞爪就很難入味。
3.因為這是泰式涼拌鳳爪，魚露和檸檬很重要，壹定不能少，不然就不是泰式涼拌鳳爪了，但是魚露也不要多放，因為有點臭，少量放會有爽口去腥的效果。如果放多了，魚露的味道會太明顯，導致成品有輕微的異味。
4、辣油可有可無，主要是增加辣度，不喜歡太辣的朋友，可以省去辣油。
5.切檸檬片的時候壹定要把檸檬籽去掉，不然會讓拌好的鳳爪變苦。另外，不要用青檸檬，因為青檸檬即使去籽，也會讓成品變苦，所以要選擇黃檸檬來做。這是我多次嘗試總結的經驗。