2.撇去鍋裏的肉湯，去除雜質，過濾幹凈。
3.再次加入豬肘，煮沸。轉中火燉4小時左右，再轉小火燉1小時左右。當鍋裏的湯變濃時，拿出來晾涼。
4.醬肘子換成刀後就可以上桌了。
工作方法
編輯
1.把肘子收拾幹凈，蔥姜放少許鹽，放高壓鍋裏煮到基本熟。
拔出骨頭
3.另起鍋放蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、醬油、鹽、香葉、豆蔻，把肘子放進去，加入剛煮肘子的湯，剛好到湯剛過肘子。
4.鍋燒開後，中火燉至入味。
5.湯裏只剩壹小碗米飯的時候，離火遠點。
6.提前準備壹個結實的小食品塑料袋，手肘涼後放入塑料袋，剩下的湯汁倒入手肘中間。
7.這壹步很關鍵，就是把手肘壓在塑料袋裏，直到壓不動為止，然後把袋子紮緊。
8.放入冷凍室，過壹會兒取出切片食用。
東坡肘子的做法
編輯
原料:豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽。
準備
將豬肘子刮凈洗凈，沿骨縫切去壹切，放入湯鍋中煮透，將肘子骨去骨取出，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮肉原湯，壹次加足，放入蔥、姜、紹酒，大火煮開；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。
特性
湯是乳白色的，雪豆是白色的，豬肘是爛軟的，原汁原味，清香撲鼻。
紅扒肘子的做法
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特點:色澤紫紅，醇厚。
紅燒豬腳是濰坊地區的歷史名菜，因其軟糯入味，肥而不膩，營養豐富而深受人們的青睞。曾被評為“山東名小吃”。
準備
炒鍋大火，放入花生油，七成熱時放入肘子肉，肘子煎成柿子紅時撈出。用偷來的刀將肘子分解成眼塊，塗上糖色，面朝下放入碗中，加入醬油、鹽水、蔥、姜片和半勺清湯，籠蒸，取出去掉蔥、姜片，放在鍋墊上。將鍋置火上，放入湯汁，加入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入烤架。腐肉汁稠，放入煎鍋，剩下的汁倒在肘子上。
經過兩次脫脂，紅燒肘子真正做到了肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖的人的首選。
紅燒肘子的做法
編輯
特征色棕黃，肉脆爛，甜鹹。
準備
將豬肘焯水，取出洗凈，放入碗中，去骨，將醬油和黃醬混合均勻後放在肘上，放入七成熱的油鍋中，將皮向下煎至金黃色，取出瀝幹。炒鍋放少許油，放入蔥、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子燒開，小火煨10分鐘，把肘子翻過來，等湯熟了瀝幹。放入大碗中，倒入肘子燉的原湯，放入籠中蒸20分鐘，煮熟後瀝幹原湯。將肘子扣入大碗中，用濕澱粉勾芡原湯，加入紹興酒和花椒油，淋上即可。
練習:
1，把肘子放在開水裏泡壹會兒，去血。
2、鍋中倒入少量油，爆香花椒和八角。然後把手肘放在兩邊，煎壹會兒。放大量醬油，少許糖，翻炒上色，再加入適量鹽。(多壹點沒問題，下壹餐)
3、換個大鍋，壹次性加足水(越多越好)煮！先大火，再小火，兩個小時就好了！
副產品:鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，把煮好的白水雞蛋和豆腐扔進剩下的味噌湯裏，明天就是美味的燉肉了！
冰糖燉豬排
編輯
佐料
去骨豬蹄500克，醬油50克，料酒50克，蔥5克，蒜5克，姜片10克，冰糖10克。
準備
1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
3.將竹箅子放入炒鍋中，將蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，然後加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥白、姜片，用大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半小時，然後將蹄子翻面燒透，再用大火燒至湯汁如膠，取出蹄子皮朝下放入湯汁中。
註意:
1.將蹄子放入微波爐專用高壓鍋中，先在表面塗上醬油，腌制數小時，中間翻壹次面；
2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；
3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；
4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；
5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。
特性
北京譚家菜的壹道名菜，主要由豬肘制成，煮熟後蒸熟。成品菜色澤鮮紅，肉肘酥爛，鹵汁如膠，香、鹹、甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。
冰棗肘子
編輯
原料
豬肘(帶皮帶骨)750克。醬油16g，冰糖50g，紹興酒20g，蔥20g，姜片20g，花椒油15g，清湯適量，花生油2500g。
準備
用叉子在火上烤肘子至皮焦，用溫水徹底浸泡。)用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈開至露出，放入湯鍋，煮至半熟，取出，趁熱用幹凈布擦幹肘皮上的浮油，塗上糖色，晾幹，放入八成熱(200℃左右)油鍋炸至微紅，皮皺成小泡時。將肘子皮朝下放入碗中，再加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥白、姜片，蒸至酥爛，取出，扣入盤中，將汁放入鍋中，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，澆在肘子上。
特點色澤鮮紅，肉香濃郁，質地酥脆。
烤豬排
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原料
材料:幹香菇20克，素雞50克，冬筍60克，土豆(黃皮)60克，菜花50克，黑木耳(水發)50克，幹香菇20克，胡蘿蔔50克，幹黃花菜50克，油皮100。輔料:澱粉(蠶豆)8克；調料:味精2g，醬油20g，白糖10g，黃酒15g，花生油50g。
準備
1.將蘑菇、熟竹筍、花菜、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟土豆、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈。；
2.所有洗凈的材料煮熟，切成大小相同的塊，共500g
3.每塊加入醬油、味精、白糖、鮮湯100 ml、黃酒、濕澱粉、油翻炒成肘子餡；
4.兩件豆腐衣(油皮)，用醬油泡過；
5.將油鍋煮至八成熱，將豆腐衣放入油鍋中炸至深金黃色；
6.然後用開水輕輕蘸壹下，讓它變軟。輕輕地移動它，不要弄斷它。
7.泡好後平鋪在湯碗裏，裏面露出來要包起來；
8.將肘子餡填入豆腐衣的碗中，然後將豆腐衣裹在上面；
9.塞好的豆腐衣在籠子裏蒸透，然後翻過來扣在飯盆裏；
10.留點豌豆，也就是用200毫升鮮湯、酒、醬油等調味。煮開後用濕澱粉勾住，將熟油倒在上面，均勻的倒在手肘上。