自制五仁月餅的方法和配方廣東五仁月餅的配料；
面皮:中筋面粉100g，奶粉5g，轉化糖漿75g，舀水1g，花生油25g。
五仁餡:核桃仁40克、葵花籽仁60克、腰果40克、西瓜仁60克、白芝麻40克、糖冬瓜40克、橙餅20克、玫瑰糖10克、細糖80克、水80克、高度白酒10克、精煉植物油(或食用調和油)30毫升。
面刷液:蛋黃水(蛋黃1+蛋清1湯匙混合均勻)
烘焙:200度，中層，20分鐘左右。烤5分鐘定型，然後拿出來刷蛋黃水。
生產流程:
我們先來看看五仁餡怎麽做:1。先處理好各種幹果，所有幹果都需要烘烤後才能使用。將果幹放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，至香即可(白芝麻要烤至顏色變黃)。烤好的幹果冷卻後，將核桃和腰果切成小塊。不同種類的幹果可能在不同的時間烘烤。不同種類的幹果盡量分批烘烤，不要壹起放入烤箱。
2、橘餅和糖瓜切成丁備用。
3.將所有準備好的幹果、橘餅、糖瓜放入大碗中拌勻。
4.倒入細糖、玫瑰糖、白酒、植物油和水。
5.用筷子攪拌均勻。
6.最後加入蛋糕粉，然後揉成球狀，就是五仁餡。加蛋糕粉的時候要註意，蛋糕粉的量可以根據實際情況有所不同，不壹定要全部加，只要揉好的五仁餡硬度合適就可以了。
7.用保鮮膜將準備好的五仁餡蓋上，靜置半小時。如果沒有漏油和分離，說明五仁餡成功。
接下來，妳可以做月餅了:
8.將轉化糖漿倒入碗中，加入溺水和花生油，攪拌均勻。
9.篩入面粉和奶粉。用手揉面。將揉好的面團靜置1-2小時。
10.靜置後，將餅皮和五仁餡料按照3:7或2:8的比例分開(比如75g模具，按照2:8的比例，餅皮15g，餡料60g)。
11-14.取壹塊面團，壓平，放入左手的鉗口中，用拇指的魚際部分推動面團。在推的過程中翻動面團，讓面團慢慢包裹在餡料周圍，閉合。
15.往月餅模具裏撒壹些面粉，防止粘模(加入面粉，搖晃使其附著在模具上，然後倒出多余的面粉)。將包好的面團放入模具中，用模具將面團壓成月餅的形狀。噴些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘。圖案定好後取出刷壹層蛋黃水(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱烤15分鐘左右至表面金黃即可。
16.剛出爐的月餅皮很幹很硬。月餅冷卻後，密封保存2-3天，外皮會逐漸變軟變油。這個過程叫做“回油”，所以不要急著吃剛出爐的月餅，要等到回油後再吃。
制作月餅的註意事項為什麽月餅糖漿煮熟後會返沙？
答案:原因如下:(1)煮糖漿時水少。(2)檸檬酸太少。(3)熬制糖漿時火力過猛。(4)糖漿煮好後最好不要多次移動，因為容易造成糖漿返砂。
月餅糖漿稠度不夠，怎麽補救？
a:補救辦法是適當加壹些麥芽糖。
月餅糖漿太稠，怎麽補救？
a:補救辦法是在糖漿裏放入適量開水，攪拌均勻。
廣式月餅的皮餡比例最好是多少？
答:最好的比例是2: 8，為了便於操作，3: 7的比例也是可以接受的。
糖漿要煮多久才能用？
答:15天後最好。
五仁月餅的由來五仁月餅屬於廣式月餅，1939年隨著昆明關勝園的建立而傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅是在廣式五仁月餅的傳統配方上進行改良，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又具有雲南的地方風味。
五仁月餅是“高貴體面”，最經典的月餅口味之壹，是廣式月餅的招牌品種，後來融入雲南地方風味。五仁月餅作為老廣式月餅的代表，原本就是銷量最大，流傳最廣的壹種月餅。小時候能買到的月餅基本都是五仁的，棗泥豆沙蓮蓉，尤其是五仁。廣東也有手工制作的五仁月餅。雖然包裝簡單，但是用油紙包著，15元1塊(2007年)。打開油紙，是扁扁的壹塊，大概手掌大小，碎了，皮薄餡多，還有各種堅果、芝麻、小冰糖、蓮子等。嚼的時候那叫壹個香！
這幾年網上很多人叫囂著要把五仁月餅做得難吃無敵，叫囂著要讓五仁月餅滾出月餅的世界，甚至還為此編造了很多笑話，說五仁月餅是用人體的五種汙穢做成的，但實際上並非如此。五仁月餅出身名門。