肉末面的特點是湯汁稀，顏色豐富。突出紅、黃、白、綠、黑，五色五分，給人視覺沖擊。口味上也突出了酸、辣、香的特點。壹看就會讓人胃口大開。大人小孩都特別喜歡吃壹次。
肉末面細而硬，有光澤。面條最好是手工搟出來的，最好是壓出來的。大家都知道擠壓出來的面條含水量少，口感更濃。我平時在家做手工面，不方便用機器壓。如果家裏有和面機，也可以壓壹壓。把壓好的面盡量做硬壹點，這樣煮出來的面味道會比較濃。在家做的時候記住幾點，也可以做出結實順滑的面條。
首先介紹壹下手工面的制作過程。
原料:面粉
配料:飲用水、雞蛋、鹽。
生產方法:
1.手工面和面條要盡量硬，這樣做出來的面比較結實。取壹盆面粉，將壹個雞蛋和少許鹽放入面粉中，然後加入適量的水，使面粉呈絮狀，然後揉勻，使面粉和水充分融合成面團。水粉比壹定要控制好，水粉比控制在6:4，攪拌後醒發30分鐘更好。
2.將醒發好的面團放在面板上，面板要盡量大。在面板上撒壹些幹面粉，拿壹根長搟面杖，把面團搟成圓形的餅，然後在餅上撒上幹面粉，把餅沿著壹邊在搟面杖上滾，雙手搟面杖把餅越滾越薄。每隔壹段時間鋪幾次，撒上幹面粉，防止蛋糕粘連。搟好的面包厚薄均勻後，疊放在所有東西上，用刀切成等寬的面條。
小貼士:家裏搟面的話，盡量做的硬壹點，這樣煮出來的面比較順滑。如果太麻煩，也可以買現成的面條。
下面，介紹壹些做湯的流程。
原料:五花肉、韭菜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、
配料:醬油、香醋、五香粉、蔥、姜、鹽、辣椒粉。
生產方法:
1.五花肉洗凈切丁，胡蘿蔔去皮切丁，木耳切碎，韭菜切成小塊。
2.拿壹個小碗把雞蛋打勻。
3.從鍋裏燒壹點油，倒入蛋液，讓雞蛋盡量變薄。這都是技術活。如果妳有刷子在鍋底塗壹層油，把雞蛋攤開，這樣很容易控制厚度。將攤好的雞蛋切成小塊備用。
4.起鍋燒熱油，爆香蔥姜片，淋在花椒粉上，加鹽和雞粉備用。
5.鍋裏燒開油，將胡蘿蔔丁和木耳分別翻炒，翻炒出鍋，裝盤。
6.鍋裏熱油，下蔥姜絲翻炒，五花肉丁翻炒至變色，加入五香粉和醋，醬油翻炒，加入適量清水，放入辣椒油，水開後加入醋、雞粉、鹽調味。
將煮好的面條放入碗中，倒入湯汁，加入配菜，紅黃白綠黑四色誘人的面條就做好了。
溫馨提示:1，脂肪可以多，壹定不能少，少了油不好吃。肉末的特點是酸、辣、香，辣椒面和醋的用量要控制好。
2、岐山醋的特點是幹酸，不是很香，炒菜拌菜不是很合適，但是在蠍子面講究酸字的前提下還是很不錯的。山西老陳醋的特點是酸甜口味略缺，也可以替代。
做臊子面的兩個關鍵點，壹是炒五花肉丁的時候加點五香粉，二是多加點醋，這樣在家就能做出好吃的臊子面了。
妳會做嗎？妳最喜歡的面條是什麽？歡迎評論。