制作巧克力的材料有哪些？

做巧克力，首先要了解原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌有很多，其中“卡瑪”和“瑞士蓮”比較純正，質量也比較好，壹般都是2公斤裝。巧克力原料壹般有三種顏色，分別是黑色、棕色和白色。黑巧克力含糖量低，味道苦；棕色巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，很受人們的喜愛。白巧克力是用可可脂混合牛奶和糖制成的，不是嚴格意義上的巧克力，因為沒有添加可可粉，但是在裏面加入油性色素可以制成各種顏色的巧克力。三、巧克力怎麽做1巧克力怎麽融化要把大塊的純巧克力原料做成帶餡的小塊巧克力，需要先把巧克力融化。融化巧克力時，可以用微波爐低溫取出巧克力，時不時攪拌壹下，降低其溫度。也可以將巧克力放入容器中，蓋上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，通過“雙煮”的方式將巧克力融化。妳也可以使用特殊的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃。溫度高的話，巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力的時候把它切成小塊，但這完全沒有必要。把巧克力切成小塊，融化的時候容易產生顆粒，所以把巧克力切成小塊就好了。但是融化巧克力的時候要註意不要弄濕了。2制作巧克力的溫度。做巧克力的時候，壹定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高。如果溫度控制不好，成品會暗淡無光，容易吐白，脫模困難。“卡瑪”和“瑞士蓮”融化後，冷卻到用嘴唇能感覺到冷的程度，就可以用來制作了。如果時間緊迫，可以將融化的巧克力倒在幹凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌，直至冷卻。“卡瑪”和“瑞士蓮”適合做各種巧克力和裝飾品。相比卡瑪、瑞士蓮，鷹牌、水晶牌等巧克力的原料不需要高溫。它們在熔化和冷卻至溫熱時可用於制作，容易脫模，成型堅韌，但成品口感稍差。“鷹牌”“水晶牌”壹般只適合做裝飾品。3制作巧克力餡的基本配方:巧克力1000克淡奶油500克制作:將淡奶油煮沸，關火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力會很快融化，然後攪拌均勻，冷卻，放入冰箱，凝固後取出。巧克力糖是將巧克力餡搓成小球，外面掛壹層融化冷卻到適當溫度的純巧克力制成的。5制作立體空心巧克力在復活節，人們通常會制作巧克力蛋和小兔子；在聖誕節的時候，巧克力聖誕老人、聖誕鈴鐺、靴子和馬車也被制作出來。而且這些巧克力產品是立體的，空心的。那麽，如何用模具做出立體、中空的巧克力呢？我們先來看看這個巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常只有手掌大小，由不同形狀的兩半組成。使用時，將兩半放在壹起，用鐵夾固定，形成壹個完整的模具。制作時，先將模具清洗幹凈，將兩半模具合在壹起，用鐵夾固定，然後將冷卻到適當溫度的融化巧克力倒入模具中填滿，再將模具翻轉，將模具中的巧克力倒出，只在模具內壁留下薄薄的壹層巧克力。此時用抹刀從外側輕輕敲擊模具，壹方面使模具內壁的巧克力層盡可能薄，另壹方面避免成品出現氣泡。然後把模具放在網格上，再用下面的容器讓模具裏多余的巧克力流入容器。當模具裏的巧克力差不多幹了的時候，用刀把掛在模具下端的巧克力刮掉。在保證成品不碎的前提下，這種立體空心巧克力最好是薄壹點的，當然也不能太薄。所以，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，需要重新掛，防止成品破碎。壹切準備就緒後，將模具放入冰箱。巧克力剛脫模時，取出來，去掉夾子和模具，即得到實心的空心巧克力。對了，巧克力還可以用來做各種裝飾品來裝飾蛋糕和甜點，比如巧克力片、巧克力網、巧克力葉、巧克力絲帶、巧克力香煙等等。