生食品規格
1、?捕撈時，要及時分離容易產生寄生蟲的部位，盡量優先選擇完全海水中的魚類和貝類，因為水產品和陸生生物中的寄生蟲很多，可以在淡水中生活。保持低溫。
2、?為了預防海洋動物體內的胃線蟲，需要通過冷凍使中心溫度保持在-20攝氏度以下24小時，歐盟也是如此。(美國規定壽司用生食水產品必須冷凍，使中心溫度低於零下35攝氏度，15小時或零下20攝氏度7天)國際食品法典規定生食水產品必須用於零下20攝氏度7天或零下35攝氏度20小時殺滅寄生蟲。
3、?東京要求將生海水和水產品冷凍，使中心溫度保持在零下20攝氏度以下48小時，而不建議食用陸生動物的生肉。
4、?為了預防旋毛蟲，中心溫度應保持在零下30攝氏度以下4天(相當於殺蟲效果:零下35攝氏度15小時或零下40度40分鐘)。
生產方法
據《南越遊記》記載，嶺南人喜歡以草魚為生魚，輔以瓜子、花生、蘿蔔、木耳、芹菜、炒面餌、粉條、豆腐幹的混合物。
嶺南人喜歡取活的草魚，切成塊，和瓜子、花生、蘿蔔、木耳、芹菜壹起吃，稱為生魚。”“還有魚生粥，都是以魚生的名字命名的”。據說荔灣船粥也是由生魚發展而來。
順德生魚:傳統小吃順德生魚以淡水魚為主。優質的順德生魚，以750克左右的“莊魚”為食材。買回來後放在山泉裏餓幾天消耗體脂，讓魚真的很甜。
殺魚時，在魚的下頜和尾部各割壹刀，然後放回水中，讓魚遊動流血，這樣沒有淤血的魚片就會潔白如雪，晶瑩剔透。如果出血程序把握不好，魚會有更多的紅水。切片完成後要冷凍壹段時間，生魚才會順滑香甜。
吃的時候蘸上蒜片、姜絲、蔥絲、蔥絲、辣椒絲、醬油、花生碎、芝麻、辣椒指、芋頭絲、炒粉條、油、鹽、糖混合的調料。魚皮可以涼。
配料多達19種，有炒米粉、炒芋頭絲、油花、蔥、姜絲、蘿蔔絲、辣椒絲、辣椒、橄欖角碎、蔥、生蒜片、花生、芝麻、白糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。
傳統的制備方法工序復雜，成分多樣。在南莊、廣州等地，九江生魚會簡化手續或減少食材，但如果去掉了增味用的橄欖角，生魚就沒那麽好吃了。
擴展數據:
健康問題
生魚片是生的海鮮，經常吃容易引起寄生蟲感染。現代人只吃海魚的生魚片，冷凍殺蟲處理；海洋魚類的寄生蟲幾乎不會感染人類，冷凍處理可以殺死海洋動物的胃線蟲。
但是淡水魚的養殖環境容易滋生細菌和寄生蟲，所以食用淡水魚刺身的風險較高。壹些國家以保護公眾健康為由禁止銷售淡水生魚片。香港幾十年前通過《食物業規例》(第132X章)，禁止出售淡水魚制成的中式刺身，新加坡國家環境局宣布2015年無限期禁止餐館出售淡水刺身魚。
吃生魚片會引起細菌感染和寄生蟲感染。比如淡水生魚片被查出有華支睪吸蟲。感染華支睪吸蟲可導致長期嚴重感染、食欲不振、腹瀉發熱、膽管梗阻和肝硬化，甚至慢性黃疸和間接膽管癌。
新加坡2015爆發了B型鏈球菌，導致患者死亡。發現感染與生淡水魚有直接關系。即使是水質較好的深水魚，也可能造成同樣的問題，但壹般來說，深水魚的感染率低於淡水魚。
參考資料:
百度百科-生魚片