幾年前去杭州，對兩道美食至今俺都是念念不忘。壹道是東坡肉，（做法見東坡肉）東坡肉俺做的比較讓家人吃的滿意了。另外壹道是張生記的老鴨煲。那個味道實在是太美味了。（就是有點兒太油了）。有網友問我咋還不上湯菜呀，我趕緊把我喜歡的這道湯整理出來與大家分享。鴨子的藥性偏涼，適合在幹燥的秋季作為進補之物；從鴨子的營養角度來講，鴨子的營養成分多樣化，符合秋季進補的特點。因此，喝鴨湯進補在秋季比較適合。
因為是北方人，所以不太擅長煲湯，雖然也看了很多關於這方面的書，基本上也是按照下面的幾點要求做的，但是自己感覺還是不太滿意。為自己為家人能喝上美味營養可口的湯。我現在正在努力學習中。
熬煮湯品美味的秘訣
壹、火候控制要適當
煲湯先要大火燒沸，小火慢煨。食材內的蛋白質浸出物等鮮香物質才能盡可能地溶解出來，使熬出的湯色清澈，鮮醇味美。火候以湯面沸騰程度為準，千萬不要大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯汁渾濁。
二、時間掌握要恰當
煲湯壹般雞湯、肉骨湯2～3小時左右，魚湯、海鮮在1小時左右即可。因為湯中的營養物質主要是來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞；水果和壹些葉類蔬湯壹般以滾煮氽煮的調理方法以沸騰即可，以免由於長時間加熱，營養素遭到破壞；破壞湯的色相，影響口感。
三、原料切配和適時投放
長時間燉煮的湯品，壹些耐煮的根莖類蔬菜如紅薯、萵筍、冬瓜、胡蘿蔔、蘆筍等和肉、魚肉類同時放入時，宜切大塊，需加入壹些嫩葉類蔬菜時，可在起鍋前加入，以保持湯品原料成熟程度壹致。
四、配水要合理
用水量壹般是加入食材重量的2～3倍。也可根據個人的喜好加入，按熬壹碗湯加它的2倍水計算，但不宜加水和食材的比例太大，否則熬出的湯太清淡，鮮味不夠。另外湯品調理時，水應壹次加足。如煲煮中途急需加水，可適量加入些溫水或熱水為宜，忌添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解。
五、調料加放要適度
湯講究的是原汁原味，無需過多地放入蔥、姜、料酒等調料，調料宜少不宜多。否則湯便失去了食材原有的鮮香味。湯品煲制時，如需放入醬油調味，不要過早過多地放入，以免湯味變酸，顏色發黑變暗。魚湯肉湯放鹽應在出鍋前調味即可，不要過早地放入鹽，過早地放鹽不但不能增加味覺感，反而會使食材蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠。另外論湯品的滋補效用，加入壹些中藥材湯煲，可使湯品風味更為獨特，功效更為卓越。
六、食材選擇要新鮮
食材煲煮時，按照湯的鮮濃程度，動物原料應選用富含蛋白質較多的魚類，牛、羊、豬骨和雞等禽類，新鮮的食材是做好湯的主要秘訣。死後3～5小時的魚類、禽類煲湯最為營養味鮮，因為經過宰殺各種環節，肉質中的各種酶這時才會使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質。
下面上湯嘍
食材：白條鴨半只（瘦型的）豬手1個金華火腿200克 天目山野生筍幹100克 天然礦泉水2200ML 檸檬1個 姜3片
做法：
1、鴨子和豬手切成適當大壹點的塊兒，用冷水反復沖洗至無血水，用檸檬汁腌制10分鐘後用清水洗凈。
2、冷水下鍋。將鴨塊和豬手壹起焯水。水開後撇去血沫。
3、控幹水份撈出
4、撈出後放在熱水盆兒中，在清洗壹遍。
5、將筍幹用冷水泡1小時，中途清洗換水幾次。泡好的筍幹切塊兒，金華火腿切塊兒備用。
6、將水燒開或倒入湯煲中，放上姜片。
7、將所有食材放入湯煲中。
8、調到老火湯檔，3個多小時後就可以喝到美味的湯喲。
好好心得：
1、這道湯我用的是野生的筍幹（沒買到普通的，這種的還貴），燉出的湯的顏色不白，如果從品相上考慮俺建議還是不要買這種。
2、用天然礦泉水煲湯可以與食材起到營養互補的作用，更加易於人體吸收營養。
3、鴨子要選用瘦型鴨，如果鴨子太肥，可以在燉湯前祛除壹些肥的部分。
4、筍幹比較鹹，壹定要反復沖洗。
5、火腿和筍幹都是鹹的，所以煲湯時就不用加鹽。
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