整只鴨子的做法大全

整只鴨子的做法大全

　整只鴨子的做法大全 ，鴨肉有清熱涼血 鴨肉性涼、味甘,其最大的特點就是不溫不熱,清熱去火。鴨肉可以清熱涼血,適宜於陰血內熱的人群食用。下面是整只鴨子的做法大全 。

整只鴨子的做法大全 1

　 零失敗家庭烤鴨的做法

　 晾幹

　壹只處理幹凈的鴨子，清水洗凈，放在烤架上晾幹水分，裏外幹燥。約需2,3小時。

　 外皮腌制準備

　同時準備壹碟醬油，放入幾片香葉，肉桂皮，和2,3顆八角。混合均勻，浸泡幾個小時，讓醬油充滿香料的風味。（這壹步和晾幹鴨子表皮壹起做，節省時間）

　 鴨子內部腌制

　鴨子表皮晾幹後， 用約10g左右的混合香料, 含十三香（或者五香粉）+鹽， 混在壹起。（我用的喜馬拉雅粉鹽 所以鹽有點粉色）

　順著鴨子剖開的身體，把混合好的香料粉倒入鴨子體內。然後伸手進去按摩，充分把腌料抹勻鴨子內部。

　 外皮腌制

　把調味腌好的醬油均勻的在幹燥的鴨身上反復塗抹多層， 確保鴨子的咯吱窩（翅膀下面），鴨脖子，鴨子上下面等等都塗抹均勻，呈現漂亮的醬油色。

　把塗抹好的鴨子，包裹起來放冰箱腌制壹夜。

　（之所以用整顆香料浸泡醬油而不選擇香料粉， 是為了保持鴨子表皮幹凈整潔的同時，入味。）

　 烤鴨

　腌制過的鴨子拿出冰箱後如圖。

　放上烤架，架在烤盤上面。

　把烤爐預熱到華氏350度，約攝氏175度，放入鴨子烤約30分鐘。

　30分鐘後拿出，迅速刷壹層蜂蜜，放入再烤約30分鐘後再刷壹層蜂蜜。

　再30分鐘後再刷壹層蜂蜜。

　總***約90分鐘。

　最後烤制的30分鐘裏

　註意觀察爐內鴨子的表面，如果感覺鴨子有要變黑的跡象，要記得拿錫紙罩住再烤。

　全程不需要翻面，大約壹個半小時完成。

　（如果怕內部烤得不透，可以在鴨子蓋上錫紙後再多烤30分鐘即可）

　最終烤鴨出來的顏色大約是這樣的。

　拿到案板， 準備利刀切片。

　 制作烤鴨餅（簡易版）

　正常版本下廚房很多隨便找找就可以做出來。

　我這個是簡易版本，買壹盒超市的餃子皮。

　把餃子皮壹層層掀開， 每層中間刷勻壹層食用油，

　再摞在壹起

　約每7-8片摞壹起， 拿搟面杖均速搟，直到搟出合適大小。 （建議不要太薄）

　然後開水鍋，隔水蒸。

　壹摞摞蒸5分鐘差不多。

　蒸熟撕開後，就是壹張張薄如蟬翼的烤鴨餅皮了。

　配上甜面醬，黃瓜絲，京蔥絲，就可以了。

　還有壹種甜味烤鴨吃法：

　把烤鴨皮卷砂糖和蜜瓜。

　也是很好吃的辦法。

　這是烤鴨片完， 剝離的.鴨架和部分鴨肉。

　可以看到鴨架內部完全被腌制了，充滿風味，可以用來做鴨架湯。

　用鴨肉做了幾個鴨肉醬雞蛋卷餅。鴨架熬了粉絲豆腐鴨架湯。

整只鴨子的做法大全 2

　 幹鍋鴨的做法

　準備蔥姜蒜洋蔥

　將洋蔥芯，蔥頭，姜，蒜，小米椒，幹辣椒切碎備用

　土豆切粗條

　青椒切段

　洋蔥外圍切片

　將土豆炸熟

　盛出備用

　金針菇同上

　鴨子切小塊冷水下鍋放入蔥姜料酒焯水去腥

　焯水後鴨子放入熱油香煎至焦黃

　加入備好的調料，另外加適量花椒粒

　爆香

　炒勻後加入壹大勺黃豆醬炒香

　加入備好的配菜繼續翻炒

　加入半勺豆瓣醬翻炒均勻

　加入輔料繼續翻炒

　持續翻炒

　加入適量鹽

　加入適量十三香

　加入適量生抽

　最後撒入雞精調味出鍋

　 小貼士

　有其他喜歡吃的配菜也可自行添加

整只鴨子的做法大全 3

　 好吃到連湯汁都不剩的啤酒醬爆鴨的做法

　準備好所有食材

　鴨肉冷水下鍋加姜片料酒焯水撈出

　鍋中油熱加姜片豆瓣醬炒出紅油

　下入鴨肉翻炒

　壹勺老抽

　壹勺生抽

　壹勺蠔油

　加入各種香料

　加入壹瓶啤酒，大火煮開後轉小火燉煮四十分鐘左右

　起鍋前根據個人口味加白糖提鮮收汁

　出鍋