1，吃螃蟹的最佳時間是“九雌十雄”，吃大閘蟹的最佳時間是9月和10月。大閘蟹的上市通常取決於夏季的氣溫。氣溫開始下降，就是大閘蟹上市的時候了。如果夏季氣溫過高，會拉長大閘蟹上市的時間。壹般來說，農歷九月，母蟹卵飽滿，蟹黃鮮香膩；10月公蟹性腺發育最好，黃脂白，蟹膏口感豐富圓潤。
2、選蟹時必須知道的知識，看蟹殼:殼背墨綠色帶光，全部厚實結實；殼背面黃色，多為薄殼；
第二，看肚臍:肚臍突出時，壹般都是飽滿的脂肪和脂肪，凹陷進去，大部分不足；
三、看蟹腿:用手捏小腿末端。如果很難，那就很好。如果是軟的，說明是剛剝的，沒有肉。
第四，看生命力:把螃蟹倒過來，腹部對著天，有刺就能迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
第五，看雌雄:雄蟹肚臍尖，雌蟹肚臍圓。
3.哪種螃蟹味道更好吃？所有的大閘蟹都是同壹種蟹，叫中華絨螯蟹。除了大閘蟹，河蟹、大閘蟹也是常見的俗名。原來的大閘蟹主要是野生種群，來源於自然捕撈。其實野生大閘蟹的品質並沒有什麽過人之處。不可控的食量導致其質量不穩定。同壹批可能既遇到最優秀的，也遇到空虛無肉的個體，後者往往占絕大多數。所以總的來說，野生的質量還是不如養殖的。
評價大閘蟹最重要的標準是公蟹膏的品質；
文化水平最高的以陽澄湖為代表(包括蘇北其他地方用陽澄湖模式養的)，蟹膏飽滿，甜味明顯；普通文化水平的蟹膏飽滿但清淡無味；最差的雖然有蟹膏，但是鹹鹹的，甚至是又苦又澀；至於沒有蟹膏的，哪個屬於垃圾？
說蟹膏的甜，說味道。但業內人士都知道，關於蛻皮次數，大閘蟹還有另外壹個標準:只有在蛻皮次數為15，當季上市個體在6兩(公)和5兩(母)以上的情況下，即使在最好的環境下使用最好的飼料，最好的也還是鳳毛麟角，所以價格極其昂貴。
4.大閘蟹怎麽吃？清代美食家張岱曾說:“五味不加鹽醋者，為蟹。”寫在烹飪上，蒸或者水煮就可以了。
蒸的方法:
鍋裏放冷水，把螃蟹的腹部放在空中，放幾片紫蘇葉，蒸15到20分鐘，驅散螃蟹的寒氣。
煮沸方法:
將水燒開，將蟹肚放在空中煮7分鐘。
大閘蟹最好的吃法是先吃鉗子和爪子，不要過早打開蟹蓋散發熱氣。吃蟹爪的時候，最好掰斷兩個關節，把腿裏面的肉吸出來。蟹鉗的殼很厚，用小棍就能敲開吃。最後打開蟹殼，去掉蟹腮、心、胃、腸，將蟹身向兩邊掰。母蟹吃蟹黃，公蟹吃蟹膏。吃螃蟹的時候蘸點姜末醋汁，可以祛除螃蟹的寒氣。
5.蟹黃和蟹膏是什麽？母蟹吃蟹黃，公蟹吃蟹膏。蟹黃和蟹膏是什麽？
(1)“蟹黃”指的是肝臟。對於母蟹來說，蟹黃通常被稱為肝臟和卵巢。肝臟是中華絨螯蟹的消化腺，非常大，由許多細小的分支組成。有壹條短的肝管通向中腸。中華絨螯蟹肝臟呈淡黃色，煮熟後呈中黃色。子房葡萄狀，成熟的子房充滿頭部和胸甲。呈紫醬色或豆沙色，煮熟後呈橘黃色，容易與肝臟區分。
(2)“蟹膏”是指雄蟹的精巢和附性腺，也是吃的精華。雄蟹的肝臟仍被稱為“蟹黃”。蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的膠狀液體；蒸熟後半透明，黏黏的，有點油膩。