用料 ?
餅皮
轉化糖漿 73g
梘水 1.5g
中筋面粉 100g
花生油 27g
五仁金腿餡
金華火腿 40g
核桃仁 80g
松仁/欖仁 40g
瓜子仁 40g
杏仁片 20g
白芝麻 20g
糖冬瓜 60g
金桔餅 20g
細砂糖 60g
糕粉 55g
蜂蜜 25g
花生油 20g
芝麻油 20g
清香型高度數白酒/白蘭地 15g
醬油 8g
雞蛋液
雞蛋 1個
廣式五仁金腿月餅的做法 ?
轉化糖漿加梘水，充分混合均勻再進行下壹步。
加入花生油，充分混合均勻。
加入過篩的面粉，揉成團。用保鮮膜包住，醒面3小時-4小時，不要超過4小時。
果仁進烤箱160度烤幾分鐘，烤到果仁微微發黃並且有香味飄出即可。壹般建議分開烤，但是我每次都全部壹起扔進去烤，覺得也沒什麽問題。
烤果仁的時候就可以拿出金桔餅、冬瓜條和金華火腿了，我用的是火腿片。
金桔餅、冬瓜條和金華火腿切碎後混合。
火腿很鹹，別貪心放太多。而且這三個材料最好切的碎壹點，不然壹口下去吃到壹大塊火腿/金桔餅/冬瓜條都是很重口味的…
果仁烤好之後也切碎，新手建議切碎壹點，不然包的時候果仁容易把餅皮戳破。切好後加入到第六步的材料中混合均勻。
加入細砂糖和糕粉混合均勻，再將餡料中的液體部分全部加入，充分混合均勻，現在餡料看起來還比較散，但是不用擔心，待會捏壹下就可以成團。
醒好的面團均分成10份，約20g壹份。
分好之後蓋上保鮮膜醒10分鐘左右。接下來可以處理餡料。
餡料分為約52g壹份，捏的緊壹點。
都分好之後就可以開始包了。手上沾壹點糕粉，然後將面團放置在掌心中。
用另壹只手摁成光滑的薄片。
將餡料放在餅皮上。
包起來，註意不要把餡弄散了。
用虎口將餅皮均勻的推上去，小心不要弄破了。
收口，收口處朝下放置。
每做好壹個都要蓋保鮮膜，最好放置在油紙上，不然壹會拿起來的時候容易弄破。
全部包好後就可以拿出模具，準備壓花紋了。
將包好的月餅大致搓成橢圓形，以便入模具，然後給月餅表面薄薄的抹上壹層糕粉，這樣不會沾模具。不建議將糕粉灑在模具裏。
月餅入模具，摁壓，直到底部充滿模具就可以了。
將月餅從模具中輕磕出來。
對比圖，將糕粉倒入模具，然後磕出模具裏的糕粉再壓花的話，就算感覺磕幹凈了，也容易有殘留的糕粉，做出來的月餅就像圖片上的那樣，雖然不影響食用，但是影響美觀。
給月餅薄薄的噴壹層水。烤箱預熱，200度上下管，中層，烤5分鐘月餅定型後取出。
接下來準備蛋黃液，將壹個雞蛋分開，取整個蛋黃和壹勺蛋白（左邊那碗），混合均勻。
用刷子蘸取少量蛋黃液刷在月餅上，要刷的薄而勻，不要刷太多
全部刷好之後，進烤箱繼續烤15分鐘左右，註意觀察，烤到月餅表面金黃即可。
月餅完全冷卻後密封，室溫放置2-4天餅皮會回油，變得油潤柔軟。當然烤好就直接吃也很好吃啊，餅皮酥酥脆脆的，香！
小貼士
1.本菜譜的量可以做72g月餅十個，要做不同克數的按比例自行調整。
2.傳統的五仁是有橄欖仁的，但是很難買到，所以我用松仁代替了欖仁，能買到自然更好。
3.建議新手把果仁切碎壹點，這樣包餅皮的時候不容易破，但是大果仁吃起來滿足感才是大大的。
4.註意壹定要清香型的白酒，我因為家裏沒有清香型的白酒，試過用濃香型的代替，成品有酒味，受到家裏人的壹致嫌棄。
5.我這個方子的餡因為油量相對少，是比較散的，但是我個人不覺得硬，反而覺得味道更香口感更脆。我個人就是喜歡這個狀態的。如果有喜歡濕潤粘稠口感的，可以適當增加餡料中的油量，加點白開水，然後根據增加的液體量增加壹點糕粉，慢慢加，達到自己想要的狀態就停。
6.火腿我用的是金華火腿，直接洗幹凈就切丁用了，如果不放心的話可以提前隔水蒸熟，不要用烤箱或者微波爐，太幹了。