(壹)米漿材料:
糙米？-350克
成分？-40克
土豆粉/玉米澱粉？-40克
冷水-600克
鹽-1+1/ 2茶匙
糖-1湯匙
自制火堿水？-1湯匙(將燃燒龍眼木材所得的灰燼浸泡在蒸餾水中3個月所得)或1茶匙市售堿水，或不含堿水。
(b)芋頭餡:
臘腸-2片切成細粒(素食者不需要)
蝦？-1湯匙切成細粒(不需要素食)
洋蔥？-1件(小)切碎
太郎？-1000g(切成小塊)
油-2湯匙(素食3湯匙)
五香粉？-2茶匙
胡椒-1/2茶匙
鹽-1茶匙
水-2杯(紅燒芋頭)
水-600克(最後壹次使用)
工作方法
A.粉末漿料部分:
1.將糙米用不銹鋼粉碎機打75秒。用篩子篩糙米粉。
2.將糙米粉、硫酸鈉、鹽、糖、堿水(可選)和600g冷水放入攪拌盆中攪拌均勻備用。
B.芋頭餡:烹飪方法:
1.炒鍋加熱2湯匙煎好的香腸粒，取出備用。
2.用炒香腸剩下的油炒洋蔥碎，然後放入蝦仁碎翻炒，再讓芋頭塊用小火翻炒，加入香辛料和調味料，繼續翻炒，加入2杯水大火燒開，轉小火，加蓋燜至芋頭塊熟軟，壹戳即碎，水幹有香味。此時加入600g水。(如果喜歡蛋糕的硬口味，可以減少水量。)大火燒開，加入炸好的香腸顆粒，拌勻。轉小火。
3.再將米糊攪拌均勻，慢慢倒入鍋中，快速攪拌。在倒米糊的同時，將燜好的芋頭和煎好的香腸拌入米糊中，攪拌均勻。攪拌至米漿受熱變得很稠，流不出來就關火。
4.將攪拌均勻的濃稠混合物倒入三個長方形的蛋糕模具中，加入蔥油至8分滿，用抹過油的抹刀抹平蛋糕的說明書。水開後放入籠中用大火蒸15分鐘，再用中火蒸60分鐘以上。芋頭糕蒸的時間越長，Q越多，也不會粘牙。所以老壹輩人壹般把餅蒸上兩個多小時，潮州人稱之為“燒火”。要確定芋頭餅是蒸的，只要在餅的中間插壹根竹簽，拔出來嘗嘗味道，不用粉。(如果是蒸2小時後熟的，可以省去這壹步。)
6.糙米芋頭餅至少要保存4個小時(我們壹般晚上蒸，留到第二天早上。或者冷卻後再冷藏，讓蛋糕更硬。)冷卻後切片，吃幹凈或用少許油炒熟後品嘗。如果將腌制好的蘿蔔(榨菜)和花生幹炒後拌在壹起，炒出來的蔥酥和中國芹菜或蔥花會更美味。
溫馨提示1:用水量可以根據自己喜歡的軟硬口味進行調整，從10%的加減開始，逐漸找到自己滿意的口味。
小貼士2:
如果沒有碎紙機，廚房只有攪拌機，也可以做糙米芋頭餅。方法如下。
1。稱出350克糙米，洗凈，放入550克水中浸泡至少6小時。洗過的大米已經吸收了大約50克的水。)
2。將碾碎的大米和浸泡在大米中的水分成兩批放入攪拌機中攪拌成米漿。
3。然後拌入其他幹粉和調味料攪拌均勻備用。然後，根據上述(b)中的操作程序的步驟繼續蒸蛋糕的步驟。
4。建議在把米漿倒入芋頭餡煮開之前，用最後壹次水刷壹個蓋著米漿的攪拌杯。別浪費了！
技巧
1。自己泡大米做蛋糕，因為如果買現成的粘米粉或者糯米粉，或多或少都會有添加劑。既然要自己做蛋糕了，那就盡量做全天然的蛋糕更有意義，不考慮額外的付出！
技巧
1，削芋頭皮時，皮膚過敏者建議戴手；
2.想吃粉的味道，就要減少粘米粉的量。米糊的粘度看個人感覺，用筷子慢慢滴下為宜。
3.蒸盤底部和周圍抹足油；
4.蒸的時候建議用寬板，更容易蒸，節省時間；
5.冷卻後切芋頭。切的時候，刀蘸水不容易粘。