在焯水以前，大家要先確立焯水的功效及其各種各樣不壹樣食材焯水時要註意的忌諱和方法。要不然如果用不對方式，只有是事半功倍，如何焯水都去不上腥味兒。最先，焯水就是指將初步生產加工的原料放到沸水鍋中加溫至半熟或全熟，取下以便進壹步烹飪或調料。對菜式的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍比較廣泛，絕大多數蔬菜水果和具有腥臊味道的肉類食品原料都需要焯水。大家只講肉類食品食材，壹般來說，肉質地較嫩或是菜肴對食材規定以軟嫩為主導的肉類食品食材，如雞腿、雞翅等都是規定冷水入鍋沸水入鍋焯水。由於沸水入鍋時，食材的表層陡然遇熱縮緊，會緊緊鎖定肉裏邊的水份，確保了肉質地的嫩度。
再者就是，豬小肚、毛肚、腸子的腥味兒較重的食材，就需要冷水入鍋焯水。由於冷水焯水的益處是水的溫度漸漸地上升，食材裏面的血沫殘渣也會慢慢的進行析出，不容易發生腥味鮮血被鎖在食材內部結構的狀況。要想不影響口味，可以先用溫小水泡壹下，泡流血水，隨後倒進溫開水的鍋中，添加蔥姜料酒無需蓋鍋蓋，記牢不能用開水，排骨如果用開水焯得話，因為肌肉組織在高溫下快速收攏，且蛋白凝固，會將鮮血保存在肉裏邊，造成腥味兒難消，實際上排骨這類食材呢，自身腥味兒並不看重，因此解決下去呢，也並不是太麻煩！首先大家要知道，原料怎麽會有腥臭味，那主要是源自於肉類食品原料中的鮮血！因此買回去原料。第壹步，首先是排骨買回去後放到水口下漸漸地清洗，大概需數分鐘，那樣能除去壹部分腥臭味。排骨洗幹凈後，放進清水裏凈泡鐘頭（夏季），冬季小時左右，半途需滾動幾回。
這時候能夠看見清水逐漸變為紅，排骨裏的血水泡出去，排骨的色彩慢慢泛白。用小水泡鮮血，清水適當添加壹定量的食鹽，泡之後隨後撈起來預留！下壹步是焯水，清水適當，加蔥、姜、米酒，冷水入鍋，壹定要用冷水.水燒開後蓋煮至，半途需滾動。這時候能夠看見排骨的表面層和骨骼裏有白沫子外溢，這種白沫子都是腥源。焯焯水的排骨用清水沖幹凈表層的白沫子，這時候排骨越來越鮮美無異味。排骨焯水壹定要煮透，才可以將鮮血焯整潔，撈起來沖洗幹凈，然後我們瀝幹水份備用！排骨腌漬好以後，大家出鍋加入適量清水，把排骨放進鍋裏焯水，期內鍋面會出現很多白沫子，我們可以用湯勺把它除掉，這也是排骨裏的鮮血被清出來；等排骨焯水以後撈出瀝幹水分預留
再另出鍋倒進適當植物油，待油燒開後放進排骨爆鍋，直到排骨雙面都顯得金黃色以後盛出來預留；再另出鍋燒開，放進適當植物油，等油燒開，把老冰糖裝進去炒，直至老冰糖徹底溶化，炒出炒糖色，然後把排骨放進鍋裏，加入適量料酒和醋煸炒勻稱；煸炒兩下再加入適量清水和啤灑、老抽王熬煮分鐘上下；冷水放排骨焯水，在水中放幾塊生姜和壹勺米酒能夠有效的除去排骨的腥味兒，好多人焯水僅僅單獨的用清水煮壹下，或者是水開後再把排骨下進來，那樣都不益於排骨除腥去鮮血。買回來的排骨壹定要首先用開水洗幹凈，隨後燒開水加壹點米酒 生姜片，和小蔥，再把排骨放進沸水裏焯壹下，撈出來用清水洗幹凈 那樣絕對不會腥