所以，當我聽說有人宣傳隔夜飯的危害時，妳能想象我的憤怒嗎？
網上過夜餐的危害
這些言論大致可以分為三類。
第壹類根本不靠譜。
魚類中的蛋白質和海鮮中的蛋白質都是由氨基酸組成的。只要這些氨基酸對人無害，其正常降解產物就不會對人造成傷害。
魚類中的蛋白質、氨基酸等含氮物質，在壹些微生物的生長代謝下，可分解成氮、三甲胺、組氨酸、吲哚、硫化物、酒精、有機酸等產物，對人體有危害，稱為腐敗。但壹方面，魚和海鮮腐敗後，其形狀、顏色、氣味和味道都會發生變化，很容易識別。另壹方面，腐敗需要很長時間，所以沒有必要隔三差五地擔心。[1]
？鹵味本身不衛生嗎？這種說法很值得商榷。如果燉肉不衛生，就不要吃；如果是衛生的話，只要註意保存方式和保存時間，合理設置冰箱溫度，定期清洗冰箱，放在冰箱裏壹兩個晚上就好了。
茶葉的顏色壹夜之間變暗，是因為其中所含的茶多酚在氧化後逐漸形成黃色、紅色和紅棕色的氧化產物。雖然在這個過程中顏色變差，清晰度下降，營養成分流失，但並不會產生對人體有毒的物質。[2]
接下來，有壹定道理，但被歪曲了。
植物生長需要氮。對於蔬菜來說，主要是硝態氮。大量進入植物後，經過幾個生理過程就會變成硝酸鹽。[3]
正常情況下，硝酸鹽對人無害。然而，硝酸鹽可以通過硝酸還原酶轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後，不僅可引起高鐵血紅蛋白，還可與人體胃腸內的胺類結合生成亞硝胺，可誘發消化系統癌癥，從而對人體健康造成嚴重危害。
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根據學者的研究，不同的處理方法對同壹地點的同壹種蔬菜會產生不同的效果。儲存溫度越低，儲存環境越穩定，儲存時間越短，硝酸鹽含量越低。通過漂洗、焯燙或油炸，也能有效降低蔬菜中的硝酸鹽含量。[4]
也就是說，要想避免亞硝酸鹽的攝入，去正規商家是關鍵，壹定要買那些符合食品中汙染物限量的；其次，可以靈活選擇涮、燙、炸等處理方式，降低食物中的亞硝酸鹽含量；最後，低溫本身可以抑制酶的活性，壹個晚上也不長。根據查閱的資料，蔬菜和銀耳在冰箱中存放壹夜後，亞硝酸鹽含量變化不大。[5]
雖然蛋殼看起來完整光滑，但實際上有很多微小的孔洞，所以有被汙染的危險。此外，煮雞蛋更容易被人體吸收。所以完全煮熟後吃比荷包蛋更合適。但是，過夜不要緊，還是那句話？如果雞蛋被汙染了，把它們放壹夜是不安全的。如果沒有，為什麽不把它們放壹夜呢？
最後，真的要註意。
鋁制的鍋碗瓢盆，無論是烹飪還是存放食物，都有可能析出鋁。用鋁器皿炒菜時，鋁釋放量比鐵鍋高近1倍，鐵釋放量不到鐵鍋的1/3。其中，精制鋁鍋表面平整，易形成氧化膜，耐腐蝕性和耐磨性強，析出物少；鑄鋁鍋孔多，對應的表面積大。由於其雜質或合金較多，氧化膜形成較差，耐蝕性較弱。[6]長期大量攝入鋁可能導致癡呆。
因此，無論是烹飪還是儲藏，都要盡量選擇穩定的材料，如不銹鋼、陶瓷、玻璃、鐵等。
真相
只要烹飪和儲存得當，食物即使放置壹夜也不會有毒。
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參考
許，楊。魚腐敗菌腐敗能力的研究進展[J].湖南分公司，2010，2010 (19): 130？133.
[2]蔣鶴源。隔夜茶致癌嗎？沒有科學依據[J]。醫藥衛生，2013(2): 59？59.
[3]沈秀英，徐曉璐。蔬菜硝酸鹽積累機制及其影響因素[J].農業環境與發展，1998，15(3): 4？6.
[4]張，王浩，李銳，等.預處理方法對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[J].中國食品衛生雜誌，2008，20(3): 267？269.
[5]像小雞壹樣。隔夜吃銀耳會導致亞硝酸鹽中毒？[EB/OL]。(2011-04-12)[2016-10-24].。本網發表的署名文章僅代表作者觀點，與本網無關。如有侵權，責任自負。
作者:趙延昌