原材料:
魚頭2個，香菇冬筍50g，豆腐100g。
生產方法:
先炒魚頭；放入少許豆瓣、蔥姜蒜末，放入湯汁燒開，去渣，放入香菇、冬筍、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、魚頭，熟時放入粉條，湯汁勾芡，撒上青蒜，即可食用。
麻辣豆腐魚
[材料]
活遊鯽魚(羅非魚，每條壹斤多壹點)、滑豆腐、“獅子樓麻辣香魚”調料(每袋180克)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醬油等。
[實踐]
1。在魚的兩邊各切壹到兩刀(為了味道好)。切壹些蔥、姜、蒜切片。
2。鍋裏放植物油加熱(油不需要多，但至少要夠調料)，放入姜片、蒜片、麻辣香魚調料(如果用兩盒豆腐煮壹條魚，需要壹半到四分之三的調料，如果用四盒豆腐煮兩條魚，需要壹比壹的半調料)。
3。將姜、蒜、調料略炒，炒出香味(但調料不要炒太久)。把魚放進去稍微煎壹下兩面，加“高湯”。可以用豬骨湯，也可以用罐裝雞湯(奇肯肉湯)。如果實在沒有，可以用水。
4。將魚和湯煮開，放入豆腐，湯的量要足以淹沒魚和豆腐，然後加入適量的鹽、醬油和糖。大火燒開後，再燒20分鐘左右(可以品嘗後面的湯汁，根據自己的感覺調整鹹、甜、辣)。最後壹分鐘撒點蔥花，壹鍋熱氣騰騰紅潤的麻辣豆腐魚就做好了。
川味豆魚
[材料]
“獅子樓麻辣香魚”調料(半包)、郫縣豆瓣、漢源花椒、酒糟(無酒糟可做料酒)、鹽、糖、醬油等。
[實踐]
1。花幾刀在魚上。
2。將以上調料(除酒、鹽、糖、醬油等)翻炒。)在油鍋裏出香味，然後把魚放進去稍微炒壹下(或者不放，註意控制火候，不要把調料和魚壹起炒)。
3。加水(淹沒魚但不要太多)，加入酒糟、鹽、糖、醬油等。燒開後用小火約10分鐘。出鍋前放蔥花和極少量香醋。
四川豆腐魚方法原料:
魚、腌姜、豆腐、泡椒、花椒、蔥、蒜等調料。
練習:
1，先把魚去磷，轉身放帳篷裏，切成薄片(不能切成泡沫)
2.用鍋燒水時，將魚片倒入開水中煮，註意火候，不要煮得太熟(保持魚的鮮味)，撇去泡沫撈起。
3、將豆腐切塊，註意豆腐要質量好壹點的，否則豆腐會碎，用開水燙壹下。
4、將豆腐放入鍋中，魚片放在豆腐上面。然後現在就做調料(這是最重要的)
5、酸姜切片，蒜用刀壓成扁平狀，不能是整塊，所以味道出來了，不能切成顆粒，所以分布在碗裏，影響整盤菜。
6.泡椒是只使用不需要切的小晨椒。洋蔥被切成段。放壹點胡椒粉。
7.現在我們開始做調料。把油倒進鍋裏。七份中，不能先放蒜和姜。如果妳先把它們放進去，油會把它們煎成焦炭，然後變黑。先放入幹辣椒，註意火候，再放入泡椒，然後酸腌姜蒜，最後放入其他調料和蔥。
8.調料做好之後，倒在魚上。最後這道豆腐腦魚(我們那裏這麽叫)最後做水煮魚材料:油、大豆油、黃瓜、黃豆芽、蒜瓣、姜、活草魚、大紅幹辣椒(壹定要紅)和辣椒粒。
練習:
1.將活魚去除內臟和魚鱗(無頭)，切片，加入鹽味精拌勻，靜置半小時。
2、姜切大塊，蒜瓣散(不碎)，黃瓜切條。
3.鍋中加熱大豆油，關火，油熱時放入紅椒、姜、蒜、花椒。
4.用幾個紅辣椒煮壹鍋清水，放入黃瓜和豆芽，將魚片壹個個放入開水中。魚片浮上水面後關火。這個時候魚片比較嫩。
5.將準備好的辣椒油重新加熱，倒入這個盆中。
豆腐魚的制作方法
不是豆腐和魚壹起煮，而是魚煮的和豆腐壹樣嫩。。
鮮辣椒(辣青紅各2兩)，香菜、蔥各50克，料酒、姜、蒜、雞精各適量，2斤以下草魚或鯉魚各1條。
把魚洗幹凈，用橫刀切開，切透壹厘米，但是不能切。然後加入料酒、鹽、姜絲腌制半小時，根據自己的口味決定調料的輕重。
辣椒、香菜、小蔥切丁，鍋中放油約30g，燒至八成熱，放入辣椒、蒜、花椒、姜絲，炒香，加入100g綠水，煨出辣味，起鍋待用。鍋中加入3000克水和10克油，燒開，將魚放下煮熟。水開後4分鐘，起鍋，放入魚盤中，周圍放上香菜和小蔥，將調好的汁澆在魚上。這道菜香濃清淡，開胃。。
麻婆豆腐魚~
材料:鯉魚壹條
材料:豬肉末100克，豆腐，青蒜~
調料:鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥花、姜末、蒜末、食用油、胡椒面、老湯和水澱粉。
烹飪方法:
1，在宰殺好的鯉魚兩側放上花刀，豆腐切塊焯水備用，大蒜洗凈切段；
2.鍋內點火，倒入油，五成熱時放入魚，炸至兩面上色定型後取出；
3.鍋裏留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒，炒香，再放入蔥姜末，加入適量高湯，放入魚和豆腐，燒開，加鹽和醬油，轉小火至湯汁變濃。豆腐入味後，用水澱粉勾芡，撒上青蒜。
特點:色澤紅潤，風格獨特。
沙窩魚頭豆腐
1鰱魚頭(重約1250g)、嫩豆腐500g、熟竹筍75g、水發香菇25g、豆瓣醬25g、青蒜和紹興酒25g、姜末1.5g、醬油100g、糖和味精20g。
1.將鰱魚頭去腮洗凈，在魚頭背肉段兩側剜出兩道深深的口子，放入容器中，在斷面上塗上碎豆瓣醬，加入15g醬油略腌，使鹹味滲入整個魚頭。將豆腐切成3.5厘米長、0.5厘米厚的片，用開水焯壹下，去掉腥味。
2.將炒鍋開大火，將炒鍋滑油，然後將植物油加熱至八成，將魚頭放入炒鍋前部，然後翻面略炒，加入紹酒和姜汁，稍燉後蓋上鍋蓋，加入醬油、糖和鮮湯1000g，蓋上鍋蓋燜至八成熟，加入豆腐、竹筍、香菇和味精，燒開後倒入。/