豇豆的營養價值
豇豆營養價值豐富。豇豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和煙酸1.9毫克。其中磷的含量最為豐富，鮮莢中還含有維生素C和抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量比番茄高2 ~ 3倍，糖含量比黃瓜高1倍，鈣含量比南瓜高4倍，維生素含量比冬瓜高4 ~ 6倍。
維生素B1
豇豆中含有的維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，刺激食欲。
維生素C
豇豆中含有的維生素c可以促進抗體的合成，提高機體的抗病毒效果。
磷脂
豇豆的磷脂能促進胰島素分泌，參與葡萄糖代謝，是糖尿病人的理想食品。
食用纖維
豇豆的膳食纖維和維生素可以幫助消化，刺激食欲。如果感覺腹脹、消化不良等。，常吃豇豆也有效果。
維生素B2
豇豆富含維生素B2，也叫核黃素。沒有它，就會發生口角炎、唇炎、結膜炎、滑囊炎。
胡蘿蔔素
豇豆含有豐富的胡蘿蔔素，能維持眼睛和皮膚的健康，常被作為眼睛最需要的營養素。
硒
豇豆含硒，能提高免疫力，抗氧化，延緩衰老，防癌，保護眼睛，維持心臟和肝臟功能的正常。
維生素C
豇豆含有維生素C，具有抗氧化、抗癌、增強免疫力、抗壞血病、保護牙齦健康、美容養顏等功效。
生育酚
豇豆含有維生素E，又稱生育酚，具有抗氧化、抗癌、延緩衰老、滋潤皮膚、減少皺紋、調節內分泌等作用。
煙酸
豇豆含有煙酸，又名維生素B3或維生素PP，能抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降低血壓。
鎂
豇豆含鎂，能維持骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。
磷
豇豆還含有磷，可以維持骨骼健康，神經系統功能，調節血壓。
蛋白質、維生素和礦物質。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，以及適量的碳水化合物、維生素和微量元素，可以補充人體的招牌營養素。豆類含有豐富的維生素B、C和植物蛋白，能鎮靜人心，調節消化系統，消除胸膈脹滿。
豇豆的選擇方法
外觀；不要選擇有傷、有劃痕、有斑點的。妳要選擇光滑、整齊、有傷的豇豆，會影響裏面的口感，所以建議妳多選擇沒有傷的豇豆。
顏色；成熟的豇豆是深綠色的，比較嫩，但是豇豆時間長了會變黃，大家要多選擇深綠色的。如果豇豆上有黃色的部分，就不要選了。估計裏面會很舊。
長度；矮豇豆是老豇豆的可能性比較大，建議大家在挑選的時候挑長豇豆。普通豇豆大約有45厘米長。妳可以根據這個長度來選擇。
厚度；太厚的豇豆應該很老了，太薄了就沒味道了。建議妳在選擇的時候選擇壹個中等厚度的。美味又健康。
豇豆之巔；就是從苗上摘下來的部分，每個豇豆上會有壹個小帽。可以仔細觀察。如果顏色是綠色的，它是新鮮的。如果已經變黃了，建議妳不要選。圖中時間很久了。