山東的“面饅頭”很有特色，很有名。這種饅頭蒸過後，很漂亮，個頭大，顏色白，皮有光澤，有嚼勁，很甜。所謂“qiàng面”，就是在揉饅頭的時候，往已經做好的面粉裏揉壹些幹面，吸收饅頭裏的壹些水分，讓饅頭吃出面筋來。傳統上用面粉饅頭是用面粉肥料(也就是“老面粉”)揉面發酵而成的。發酵後需要加入適當的堿水，然後加入壹定比例的幹面粉反復揉面。如果家裏沒有面團，可以用酵母做面團。妳做好之後，留壹小塊面團作為下壹個饅頭的發面，再留壹小塊面團作為下壹次的發面。幾次之後，它將成為老面團的發酵頭。
步驟1:老面的做法有很多種。可以用甜酒汁做老面。
第二步:將50克面粉(料單外)倒入碗中，取適量甜酒汁攪拌成濕面團，蓋上保鮮膜發酵。
第三步:當表面可以看到很多氣泡的時候，老面就做好了。
第四步:加入150g水，攪拌成細面條。
第五步:倒入250克面粉中，用筷子攪拌成絮狀。
第六步，用手將面團揉成光滑的面團，放入盆中，蓋上蓋子發酵。
第七步，放在溫暖的地方發酵至2倍至2.5倍大小(用老面團發酵的面團比酵母發酵慢)。妳可以用手指蘸水或幹面粉在面團上戳壹個洞。按下去會反彈，說明發酵不夠；如果面團壹下子垮了，那就做過頭了。
第八步:取出面團，放在灑有幹面粉的案板上揉搓，排氣。
第九步，在面團中間壓壹個洞，捏適量食用堿撒在面團上(我捏的是這個三指堿粉，堿的量要根據具體情況放。總之揉均勻後聞到面團的香味就夠了，不酸不微堿，因為饅頭胚做好後會再次被喚醒，這種微堿的味道會被中和掉)。
步驟10:倒壹點水將其堿化成堿水，然後繼續揉面。
步驟11:揉面時，用手掌根部按壓面團使其向外推出，然後折回來。
步驟12，然後通過旋轉面團重復這個動作，逐漸揉面進行和面，盡可能排出面團中發酵產生的氣體。
步驟13:揉好的面團表面光滑，切好後裏面基本沒有孔洞。
步驟14:將面團分成80g/面團，取壹小塊面團用手掌根部按壓，邊翻面邊重復這個動作，將面團揉透(不燙的時候，反正面團發酵慢，所以北方傳統的半圓饅頭揉起來要費點力氣。如果是夏天的話，最好用刀切饅頭，免得等後面揉好了，前面已經開始了。
步驟15，直到面團底部光滑無氣泡。
步驟16:然後將面團直立，將光滑的底部扣在手掌上，用拇指向下壓面團邊緣，同時轉動收緊口。
步驟17，漸漸地地滾球變圓了。
步驟18:嘴朝下，雙手揉成半圓形的饅頭胚。
步驟19:將饅頭胚放入蒸籠，饅頭之間留有空隙。
第二十步，醒發至饅頭胚明顯變大(不是兩倍大)可以下鍋蒸了。鍋上冷水，開大火，水加氣後轉中火，再蒸20分鐘，關火，燜2~3分鐘，然後開蓋。
步驟21，白白胖胖，皮膚細膩，光滑迷人的饅頭出鍋了。
第22步，打開壹個看看，沒有大洞，而且是分層的。