1.脂肪的來源和分類主要來自動物脂肪和植物脂肪。
動物脂肪主要有豬油、黃油、羊油、魚油、奶油、雞蛋黃油、家禽油等。大多數動物油富含飽和脂肪酸。
植物油脂主要有花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、芝麻油、葵花油、山茶油、核桃油、棉籽油、松子油等。大多數植物油富含人體必需的不飽和脂肪酸。植物油中所含的不飽和脂肪酸還具有降低血清膽固醇、預防高脂血癥的作用。
2.吃太多脂肪的利弊太多脂肪會在血管壁上沈積過多的脂肪，導致動脈硬化、高血壓、心臟病；還會阻礙胃中消化液的分泌，導致消化不良；也會導致肥胖。吃太多脂肪也會導致癌癥。有調查顯示，結腸癌與過量食用動物脂肪有關。吃肉的人患結腸癌的風險是素食者的三倍。美國人飲食中的脂肪高達40%，其中大部分是飽和脂肪，所以美國人結腸癌和乳腺癌的發病率也很高。動物實驗表明，高脂飲食可增加小鼠自發性乳腺癌、肝癌，誘發皮膚癌。
膳食脂肪缺乏的副作用有:可影響脂溶性維生素A、D、K、E的吸收，使脂溶性維生素在體內會缺乏；能使人食欲不振，往往無論吃多少食物都感到饑餓；身體經常感覺瘦，怕冷。研究還發現，低脂肪飲食，即脂肪攝入比例低於20%的飲食，會加速體內新陳代謝。雖然可以降低“壞的(低密度LDL)膽固醇”，但也會降低“好的(高密度HKL)膽固醇”，同樣會對健康產生不利影響。因此，專家建議，低脂肪只適合膽固醇高的患者。膽固醇正常的普通人不適合吃低脂飲食。
所以，人每天要攝入壹定量的脂肪，以保證身體對脂肪的需求。壹般認為，成年人每人每天攝入40 ~ 50克脂肪是合適的，正在成長的青少年還是可以吃得更合適。這40到50克脂肪的攝入量包括食用油和食物本身所含的脂肪總量。但也有學者指出，在吃普通食物的同時，每天補充10克優質油脂(如植物油、魚油)，可以保證人體對必需脂肪酸的需求。
3.吃胖的註意事項1。盡量不要吃“食用油”。什麽是“食用油”？食用油是用來多次油炸食物的油。因為高溫烹飪時，如煎、炸等。，食用油中的脂肪酸組成會發生變化，食用油中的不飽和脂肪酸經過高溫氧化過程會變成飽和脂肪酸。人吃了這些含有飽和脂肪酸的油，對身體非常不利，會導致很多疾病，甚至致癌。所以，不僅不要吃食用油，而且最好少吃街邊攤的油炸食品。
2.不要多吃植物油因為植物油的熱值和動物油壹樣多，每克油可以發生38千焦的熱量。植物油攝入過多也會引起熱量過多，導致肥胖、高血脂、糖尿病和心腦血管疾病。有學者指出，壹個正常的成年人每天應該吃25克油。(這是之前學者提出的10g的兩倍多，但應該也在正常範圍內)。
3.混合使用有學者指出，從營養學的角度來看，將動物油與植物油混合或交替食用，可以相輔相成，滿足人體的需要。美國膽固醇教育和研究組織長期以來壹直強調預防心血管疾病。最重要的是吃對“脂肪比例”。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸壹樣重要。現在有按照“脂肪比例”配制的奶粉。
4.需要少油飲食的患者，因為治療需要或為了防止病情惡化，需要避免油。如許多患者患有膽胰疾病、腹瀉或腹瀉恢復期、動脈硬化、高脂血癥、高膽固醇血癥、肥胖癥等。