材料:雞蛋3個，大蔥1根，醬油3大勺(原味和麻辣都有)，植物油。
生產流程:
第壹步:大蔥去皮洗凈。醬油可以選擇原味的，也可以選擇辣味的。是其他醬料代替不了的。馬寶嘗了嘗，不好吃。
第二步:雞蛋打散，蔥用斜刀切厚片。
第三步:鍋中加入植物油，油溫五成熱時倒入雞蛋，將雞蛋打散，用筷子夾在碗裏夾成小塊備用。
第四步:用鍋裏剩下的油翻炒大蔥。不要花太長時間。翻炒三五次，加入醬油，靈活掌握鹽度。重口味的多放點，清淡的放3湯匙。
第五步:大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
馬寶提示:
1炒雞蛋有兩種口味:50%熱油溫度，嫩滑；脹的更大更香，有冒煙的油溫。做的時候靈活壹點，看個人喜好。
不要炒大蔥太久。它們壹枯萎就可以煮了。
不要用其他醬料代替醬油。我的口味是鹹、甜、微辣。如果不喜歡辣，可以用原味醬油。另外，不同品牌的醬鹽度不同，妳可以靈活掌握。這道菜加醬吃起來很鹹，所以不要再放鹽了。
第二榨菜雞蛋餅
材料:100g面粉(高筋面粉或富筋面粉均可)、雞蛋2個、小蔥少許、榨菜1小袋、鹽適量、植物油少許。
生產流程:
第壹步:韭菜洗凈切碎，榨菜切大塊。
第二步:在面粉裏加壹點鹽，讓它味道更好。加水攪拌成流動的稀面糊。靜置5分鐘，使其更加濕潤。最好是沒有磕碰的時候，這樣蛋糕光滑美觀。
第三步:雞蛋敲入大牌，切入蔥花，加鹽調味，攪拌均勻，準備榨菜切絲。榨菜的量要根據個人喜好增減，口味重的要多加壹點。如果妳喜歡吃辣，就用辣榨菜。
第四步:將炒鍋開小火，用飯勺將面糊倒入炒鍋，旋轉炒鍋，將面糊鋪好，蓋上蓋子，小火烤至蛋糕翹起，表面凝固。
第五步:將蔥花蛋液倒在薄餅上，攤勻，撒上榨菜，待薄餅表面稍有凝固時卷起來，搟寬，熟得很快，很好吃。蛋卷壹定要在蛋液沒有完全凝固的時候卷起來。如果煮熟了，就不會粘的又緊又松。
第六步:餅卷好後，馬上在表面刷上蔥花蛋液，把底部變黃，再刷壹遍蛋液，兩面烤黃，就可以出鍋了，切成塊，直接吃。
馬寶提示:
1面粉要靈活添加，最好保持流動，讓它在炒鍋裏流動稀釋。
建議用形狀好的不粘鍋。鍋內溫度不能太高，高了面糊就不流動了。
炒鍋刷壹點點油就行了。煎餅太多，形狀不均勻，炒鍋就掛不住。
三、韭菜炒雞蛋。
材料:1韭菜，4個雞蛋，植物油，鹽。
生產流程:
第壹步:韭菜洗凈，切成小塊，雞蛋打散備用。
第二步:炒鍋油燒熱，倒入蛋液，攤成蛋塊，鏟出備用。
第三步:加熱鍋內剩余的油，大火翻炒韭菜，翻炒兩片鹽(韭菜好吃的要點:大火翻炒，要快)。
第四步:雞蛋壹蔫就放進去，拌勻，馬上上桌。
馬寶提示:
1炒這個植物油比較大:壹是蛋液夠長；第二，用雞蛋的油炒韭菜，比再用油炒更香更好吃。
2鹽比正常做菜的量多壹點。鹹的好吃，油的油膩，更是美味。
韭菜不要炒久了，老了不好吃，還會出湯。
老北京胡塔子4號
材料:嫩西葫蘆(半個)290克，雞蛋2個，面粉，鹽，蔥花，植物油和十三種香料。
生產流程:
步驟壹:西葫蘆洗凈，搓成細絲，雞蛋打散。
第二步:加入鹽、蔥花和十三香，攪拌均勻，少加水，分階段慢慢加入面粉，攪拌成濃稠的糊狀。
第三步:電餅鐺刷油，上下盤預熱，然後用飯勺倒入面糊，稀釋。
第四步:蓋上蛋糕盤，看到蛋糕盤上的蒸汽稍微小壹點後打開蓋子(保持蛋糕幹燥柔軟的小技巧之壹)。
第五步:糊會變黃變皺，鼓起來就熟了(第二招讓蛋糕幹軟)。鍋烙時觀察方法相同。貼牌的時候很小，加了蓋子。
第五盤蔥花雞蛋軟糕
材料:面粉200克，雞蛋2個，大蔥1根，植物油少許，鹽半茶匙，香料十三種。
生產流程:
第壹步:將面粉放入鍋中，打入雞蛋，攪拌均勻。加入十三香調味，加鹽，拌勻，加入冷水，調成可以滴下的稀面糊。
第二步:將大蔥切成蔥花備用。
第三步:電餅鐺預熱，倒入兩勺面糊攤開，合上烤盤蓋子10秒。
第四步:面糊凝固後，立即敲入壹個雞蛋，用木鏟打碎蛋黃並均勻塗抹蛋液，立即撒上蔥花，撒上少許鹽，蓋上蓋子。
第五步:電餅鐺內熱氣逐漸變小，雞蛋起皺變黃即可煮熟。
馬寶提示:
1面糊不厚，抹不開，餅厚，成品不夠軟。
2面糊凝固，加入雞蛋，撒上蔥花和鹽，速度要快，但慢了蔥花就不粘了。
6號青椒豬肉炒雞蛋
材料:2個青椒，100g瘦豬肉，2個雞蛋，2湯匙生抽，半湯匙醬油，1湯匙料酒，蔥花，姜末，1湯匙澱粉，鹽和植物油。
生產流程:
第壹步:青椒洗凈，瘦肉切絲放入碗中，加入醬油、蔥姜、料酒拌勻去腥，加入澱粉拌勻，腌制3分鐘，使肉質變嫩。
第二步:將青椒去蒂去籽，將稍粗的絲橫著切開，雞蛋打散。
第三步:鍋中加入植物油，加熱，倒入蛋液，攤成蛋塊，夾出來備用。
第四步:用鍋裏攤雞蛋剩下的油炒肉絲，加醬油調色(油攤雞蛋炒肉絲更香更好吃)。
第五步:放入青椒絲中火翻炒，青椒加鹽調味。
第六步:倒入雞蛋攪拌均勻，然後出鍋。