佐料
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面粉120克
佐料
黃油
15g
紅糖
30克
牛奶
15g
果糖
八
糖粉
75克
蛋白
壹半
姜末
1克
肉桂色
1克
調味品
蜂蜜
40克
檸檬汁
幾滴
烘焙紅糖的做法
材料裝配圖:
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1.黃油保溫水融化成液態後，用手搓紅糖，不結塊，加入黃油中。朝壹個方向攪拌，直到紅糖和黃油均勻混合成無浮油的糊狀。加入蜂蜜攪拌均勻，然後加入牛奶攪拌均勻，直至呈白色。
2.篩入事先攪拌均勻的粉末，用橡膠刮刀刮開。感覺很幹，很難融合，可以用手抓勻，揉成壹團。此時面團的硬度和耳垂差不多。用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱1小時以上，直至變硬。面團可以在冰箱裏保存三天左右。面團不能太軟，否則壓餅幹形狀時邊角料不容易取出。冷藏幾天後，面團比較硬，剛搟的時候會有點松，但在反復搟的過程中，結構會變緊，略軟，不影響成型。
3.取出變硬的面團，分成6份，每份搟成約2CM厚的薄片，用模具壓出，去掉多余的面團，用竹簽壓入餅幹邊緣。如果要做玻璃餅幹，就要在成型的餅幹面團中塑造出圖案，然後將面團從模具中取出，使其中空。將多余的面團搟成薄片，和餅幹壹起成型，蓋在棒棒糖餅幹和竹簽的連接處，用手輕輕按壓，直到餅幹和竹簽的連接處粘合。
4.烤箱提前五分鐘預熱130度，烤盤放在中層，130度烤15-20分鐘，取出徹底冷卻後再裝修。烤15分鐘後取出玻璃餅幹，用搟面杖把碎成小塊的硬糖(大花紋的量在2塊左右)放在鏤空的地方，再烤5分鐘，直到糖融化填滿鏤空的地方。玻璃餅幹剛烤出來的時候，糖的部分還沒有變硬，需要等完全冷卻後再動，以免影響形狀。
5.用糖霜在涼爽的餅幹上畫壹個圖案，或者在上面貼上彩色的水果糖。竹簽外露部分可以用絲帶纏繞裝飾。
結霜生產:
1.在蛋白中加入幾滴檸檬汁，加入1/3的糖粉，用電動打蛋器低速攪拌均勻。這時候的狀態就像稀酸奶。分兩次加入剩余的糖粉，攪拌均勻，直到糖霜變成糊狀，打蛋器明顯感覺到阻力。打蛋器提起來後，掛著粘粘的糖霜，基本不滴。此時的蒙砂面光潔，用橡膠刮刀刮起來感覺很明顯。畫中的糖衣可以稍微柔化壹點，以利於線條的勾勒。如果作為姜餅屋的組成部分，要用力拍打，以便粘合後盡快幹燥定型。程度可以通過增減30克左右的糖粉來控制。
2.將糖霜分成幾份，按要求加入1-2滴色素，混勻，盡快裝入塑料紙袋。如果圖案比較細致，就不需要裝花嘴了，只需要在裝花袋前端剪壹個小口就可以了。
3.結冰遇到空氣會很快變幹。最好在裝飾袋末端打個結，封口。在構圖的間隙，可以在筆尖放壹個小塑料袋，或者放在保鮮盒裏。如果當天糖霜用不完，把紙袋放在密封的保鮮盒裏放入冰箱冷藏，第二天還可以再用。用裱花袋將圖案擠壓在餅幹表面，隨時貼上裝飾糖果。不要等所有圖案都擠完了再貼糖珠。這時候糖霜已經變得略幹，粘度的降低會影響花糖的緊實度。