粵菜的秘密:獅子_龍蝦蝦
原料:10蝦。
輔料:蘿蔔幹30g，青紅椒條10g，蔥絲15g。
調料:李錦記XO醬25g，蒜片姜片5g，鹽和辣椒油5g，雞精3g，雞粉3g。
練習:
1.蝦洗凈，先把須剪掉，再從腹部切開，從頭到尾切開，後面連起來。
2.鍋用寬油加熱至七成熱，再放入巖蝦，快速煎至顏色金黃，蝦身展開。取出並排出機油。
3.將鍋底油加熱至四成熱，放入姜片、蒜片、蘿蔔幹、蔥絲、青椒條炒香，再放入李錦記XO醬炒香，倒入炸好的蝦，壹起炒勻，加鹽、味精、雞粉，最後將辣椒油出鍋即可食用。
小貼士:炸蝦時油溫要高壹點，七成左右的熱度為宜，這樣原料入鍋後顏色會很快變成金黃色，蝦身受熱後自然舒展。獅子頭？效果。
勇頭富
材料:豆腐600克，豬肉180克。
輔料:1大勺植物油、1大勺鹽、2片姜、1片紅蔥、半勺胡椒粉、1大勺玉米澱粉、半勺生抽、2大勺蠔油、半勺白糖、2大勺醬油、半碗高湯。
工作方法
1.將豬肉剁碎，紅蔥切成小塊，將姜末加入肉末中；
2.肉末中加入適量醬油、鹽、胡椒粉、澱粉拌勻備用；
3.將豆腐切成約6厘米長的塊，用勺子挖壹個洞，挖好的豆腐可以加入肉末中搗碎；
4.將肉末釀入豆腐中，燒熱鍋加入適量植物油，將煮熟的豆腐露肉面朝下煎熟後翻面略煎；
5.加入適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、高湯攪拌均勻，制成醬料；
6.將醬汁加入鍋中燉，中間翻豆腐入味；
7.最後用水澱粉勾芡汁。
如何制作粵菜:脆皮蘑菇配沙棘芡實。
原料:口蘑200克，沙棘果25克，芡實25克，酥糊50克，薄荷葉適量。
調料:沙棘汁50克，椰子汁25克，檸檬汁15克，鹽1克，澱粉適量。
方法:
1.將口蘑焯壹下，用刀梳壹下，掛勻，放入熱油中炸至酥脆。
2.將沙棘汁、椰子汁、檸檬汁和鹽倒入鍋中，加入沙棘果和芡實，用小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑，攪拌均勻，上桌，用薄荷葉裝飾。
廣式脆皮燒臘
材料:五花肉500克。
輔料:1茶匙五香粉、2湯匙食用油、8克鹽、3根小蔥、2湯匙料酒、3片姜、少許小蘇打。
練習:
1.五花肉洗凈，然後用冷水放入鍋中，加入蔥、姜和1茶匙料酒，慢煮至肉變色，用筷子夾住，不要有血溢出；
2.肉熟後立即取出用冷水洗凈，用鑷子將毛拔出，然後用牙簽插入孔中；
3.塗抹小蘇打；然後在豬皮上抹半茶匙鹽，腌制20分鐘左右；
4.轉向肉側，將肉切至接近肥肉。不要剪豬皮；
5.切好後，在肉與左右兩邊的縫隙處抹上五香粉，再加入適量的鹽。
6.放入烤架，肉塊自然風幹2小時以上；
7.用錫紙包著，只露出肉的皮面；
8.放入烤箱，設定溫度最高230度，上下加熱，烤45分鐘左右；
9.取出來抹壹層食用油；然後放回烤箱烤至皮油幹透。
制作粵菜廣東蘿蔔糕
材料:白蘿蔔1，廣東香腸2根，香菇3朵，蝦皮1，糯米250克。
輔料:鹽1小勺，蠔油2小勺，胡椒粉，水，植物油30ml。
練習:
1.在粘米粉中加入適量的水(粘米粉與水的比例為2:1)，加鹽攪拌均勻，靜置壹段時間後攪拌至無顆粒；
2.香腸和蘑菇切丁；
3.白蘿蔔抹成絲，撒上鹽，腌制10分鐘，擠出水分；
4.取油鍋，放入香腸，放入香菇丁翻炒；
5.加入蘿蔔絲翻炒均勻，加入蝦皮繼續翻炒壹會兒；
6.加入米槳，慢慢攪拌至米槳凝固；
7.取容器，四周抹油，倒入炒好的料，稍微壓實；
8.蓋上保鮮膜蒸1小時；
9.冷卻後切塊，入鍋煎至兩面金黃。
新鹽_大海螺
原料:海螺200克。
調料:白蘭地2毫升，日式味噌3毫升，味精2克，糖2克，雞汁20毫升，清湯500毫升，泰式甜辣雞汁5克，鹽適量。
練習:
1.將白蘭地、日式味噌、味精、糖、雞汁、清湯放入盆中，拌勻即成醬汁。
2.將大海螺清洗幹凈，放入準備好的醬料中腌制4小時，取出瀝幹水分，用鋁箔裹緊。
3.放入鍋中，加鹽(以蓋海螺為準)，用上下火230℃的烤箱烤40分鐘至肉熟，取出，剝去鋁箔紙，取出大海螺的肉，換刀切片，然後將螺放回原殼(沸水鍋煮)，上菜時淋上泰式甜辣雞汁略作裝飾，即成。
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