油菜的鈣含量與牛奶相當。
油菜又叫上海青、大白菜、青菜、酸菜。它們大小不壹，形狀各異，有的粗，有的小。小人做飯幾乎不用換刀，最小的“鷹嘴豆”就是油菜的苗。作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜的營養價值超乎想象。它含有豐富的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，對我們的健康非常有益。特別值得壹提的是鈣。油菜中的鈣含量(108 mg /100 g)與牛奶中的鈣含量大致相當。雖然吸收率不如牛奶，但也算是蔬菜界的補鈣冠軍了。
烹飪方法推薦
蘑菇炒油菜
做法:油菜清洗幹凈後，瀝幹水分備用，香菇清洗幹凈，做成塊狀。炒鍋倒入適量的油，燒熱油，放入油菜，大火翻炒，油菜炒熟後加點鹽，翻炒均勻，然後撈出。將油菜放入盤中，鍋中倒入適量的油，油熱後放入大蒜翻炒，放入香菇翻炒均勻，放入。
不要扔芹菜葉
嚴格來說，芹菜不是綠葉菜，主要是嫩莖。很多人吃芹菜的時候習慣把葉子扔掉，很可惜。事實上，芹菜葉的營養價值高於芹菜莖。由於鈉含量高，芹菜莖有壹種天然的淡鹹味。每100g芹菜莖相當於約0.4g鹽。
所以燒芹菜的時候少放鹽，避免攝入過多的鈉。炒芹菜前，先將芹菜焯壹下切塊，然後再炒，並且要快速調味，這樣可以保持它的酥脆，避免太老。除了炒，榨芹菜汁直接喝或者用面條做面食，芹菜包餃子或者做餡餅都是不錯的吃法。
記得將菠菜焯壹下，去除草酸。
菠菜中的鐵元素非常豐富，可以有效預防貧血。菠菜中除了鐵以外，還含有豐富的其他元素，如胡蘿蔔、維生素C等。前者對於保護視力非常顯著，可以幫助我們預防夜盲癥，增強眼睛的敏感度，非常適合兒童和老人。同時，維生素可以將體內的三價鐵還原為二價鐵，會促進身體很好地吸收鐵。
菠菜不僅含有豐富的維生素C，還含有豐富的維生素a，這些物質可以幫助我們提高身體的抗病能力，因此可以有效預防感冒。
現在的工作壓力很大，很多人忙了壹天都覺得很累。所以適當吃菠菜可以消除疲勞的感覺，幫助人們減壓，從而促進身體健康。因為菠菜富含多種氨基酸，可以促進血管健康，加速血液循環。菠菜還可以促進胃液的分泌，提高食物的消化速度，這時就會產生饑餓感，從而增加我們的食欲，非常適合兒童食用。
食用建議:
菠菜含草酸較多。在腸道中，草酸可抑制鈣、鐵等礦物質的吸收，進入血液後增加腎結石的風險。但草酸水溶性很強，建議菠菜在烹飪前先焯壹下，去除大部分草酸。除了腎結石(草酸鈣結石)患者要限制菠菜的食用量，其他人都可以吃焯水的菠菜。
脆爽時令蔬菜配大白菜。
菜心營養價值很高，含有大量的蛋白質、碳水化合物和脂肪。此外，還含有豐富的鈣、鐵、磷等微量礦物元素，特別是胡蘿蔔素、核黃素和煙酸。與其他食材相比，熱量也較低，既能補充人體所需的營養，又能有效控制身體熱量的攝入。所以每天多吃能讓妳有飽腹感，是比較健康的蔬菜。
烹飪方法推薦
1.白菜清洗:首先將白菜清洗幹凈，瀝幹水分備用；油鍋炒香蔥蒜後，放入瀝幹水分的大白菜，翻炒至深綠色，加入適量的鹽和味精，翻炒均勻，裝盤即可。
2.水煮白菜:首先將白菜清洗幹凈，放入開水中焯水，撈出瀝幹水分，裝盤備用；加入蠔油、醬油、白糖、蒜末等。放入碗中做成醬，然後放入鍋中熬成醬；將調味汁澆在焯過的卷心菜上，即可食用。
大白菜營養豐富，價格便宜。
油菜在南方很多地區被稱為大白菜，但在北方，大白菜是另壹種不同於油菜的常見綠葉蔬菜。它是大白菜的壹個品種，味道和大白菜(葉子)有些相似。大白菜可以煮，可以炒，可以做湯，可以涼拌。大白菜富含胡蘿蔔素和維生素C，鉀和鈣的含量也不低。是廉價又營養的綠葉蔬菜的代表。
豌豆苗早期使用者的好選擇。
豌豆苗是豆科植物豌豆的幼苗。豌豆苗的取食部位是嫩芽和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，其中胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鐵在各類蔬菜中表現突出。其味香嫩滑適口，色、香、味俱佳。用來炒菜、做湯、涮鍋都是餐桌上的上乘蔬菜，深受消費者青睞。
市面上還有壹種蔬菜叫“豌豆尖”，營養價值很高。豌豆尖是豌豆藤的尖端，可用於涼拌、油炸、蒸制、涮鍋，也可用於調味、調色。