網上認為吃臘肉容易致癌的聲音壹直很高。有的甚至談到培根變色，完全拒之門外，仿佛培根就是癌癥的代名詞。吃臘肉真的有那麽可怕嗎？根據我個人的經驗，不是這樣的，任何事情都需要壹分為二。我過去住在平房裏的時候，每年立冬之後，我都會用鐵桶熏制壹些熏魚和熏肉，留著慢慢吃。加上農村親戚送的禮物，我壹年想吃的具體數量估計至少有十公斤。
& lt& lt& lt& lt熏肉的制作方法
顧名思義，熏肉就是熏制的，是壹道很有湖南特色的美食。湖南農村家家戶戶都會抽臘肉。
我在悟空的回答裏已經介紹過熏肉的腌制方法，今天再和大家分享壹下。
五花肉鮮豬肉2500克。
材料:鹽100克，胡椒粉壹把，白酒50克。
壹些幹柴，400克木炭，200克陳皮和壹袋谷殼。
生產步驟
第壹步
腌制。五花肉洗凈，控幹水分，換刀切成5-7厘米寬的條，加鹽、白酒、胡椒粉腌制2天，再翻面2-3天，使五花肉變成暗紅色、灰色；
第二步
在太陽下曬幹。用竹簽或鐵絲在五花肉上端打孔，用粗棉線穿過，綁在竹竿上晾幹。在陽光充足的天氣下，大約需要3-4天才能幹燥。如果是在妳家陽臺晾曬，沒有竹竿，就把棉線綁在衣架上晾到半幹。
第三步
冒煙了。抽煙的方式有很多種。在農村，有的是用廚房柴火竈直接熏，有的是在屋前晾曬。用壹個大鐵桶或磚塊搭建壹個臨時火爐，下面放壹個舊鐵臉盆，點燃柴火燒成木炭。然後加入壹些現成的木炭、陳皮、谷殼，使其產生濃濃的煙霧。鐵棒或竹竿放在鐵桶或磚爐上制作烤肉。
第四步
風幹。熏肉用鐵鉤掛在爐子上方。壹方面讓其自然風幹，另壹方面將平時熟的煙反復浸幾個月，使熏出來的臘肉由外而內香味濃郁，人間美味。
第五步
將水焯壹下。熏鹹肉存放時間長。為了防止變質發黴，壹般都是鹹的，所以吃之前需要焯水去除壹些鹽分。還有兩個作用，壹個是降低亞硝酸鹽含量，壹個是讓幹硬的臘肉變軟。
& lt& lt& lt& lt風幹臘肉的制作方法
風幹臘肉的制作方法比較簡單，口感不如煙熏臘肉。
2500克配料的新鮮五花肉。
材料:鹽50g，醬油5湯匙，五香粉1包，白酒50g，胡椒粉1把，糖50g。
生產步驟
第壹步
腌制。風幹臘肉的口感主要取決於腌制，換句話說，腌制是風幹臘肉口感的關鍵。五花肉洗凈，控幹水分，換刀切成5-7厘米寬的條狀，加入鹽、白酒、糖、五香粉、醬油、胡椒粉調味，抹在五花肉上，腌制2天，然後翻過來繼續腌制2-3天，直到五花肉變成暗紅色、灰色；
第二步
在太陽下曬幹。用竹簽或鐵絲在五花肉的壹端打孔，用粗棉線穿過，綁在竹竿上晾幹。晴天需要2~天左右，曬幹至半幹半濕即可食用。因為是直接曬幹，所以脫水脫脂的速度比熏肉慢。如果喜歡幹吃，可以繼續在通風陰涼的地方晾壹會兒。
第三步
存儲。風幹臘肉的保存時間比煙熏臘肉短，尤其是風幹臘肉時間短、潮濕，遇高溫易長黴，應放入冰箱冷藏。如果長期食用，應放入冰箱冷凍，食用時解凍。
& lt& lt& lt& lt風幹臘肉和煙熏臘肉哪個對健康危害更大？& lt& lt& lt& lt
風幹臘肉主要靠腌制的調料入味，煙熏臘肉主要靠煙熏的燃料入味。大家對臘肉致癌風險的質疑，來自於臘肉中含有亞硝酸鹽，這是壹種致癌物質。煙熏臘肉比風幹臘肉鹹，經過高溫煙熏後，整體亞硝酸鹽含量比風幹臘肉高。至於哪個對健康危害更大，這個問題不是絕對的。湖南很多農村人壹輩子都吃熏肉，沒有人因為吃熏肉得癌癥。
公公今年87歲了，最喜歡熏臘肉，專挑肥肉。他每年都要抽幾十斤臘肉，冬天爐子的房梁都是滿的。現如今公公除了瘦，其他病都不重。他不僅能自理，還能餵雞種菜。他不會讓他這麽做的。他還在為妳焦慮。另外，我叔叔很喜歡熏肉。雖然他死於肺癌，但這和熏肉無關，因為他抽煙太兇了。
其實生活中比臘肉危害更大的食物經常潛伏在我們身邊，只是我們往往因為不了解而輕視它們，比如水質問題。我住的小區自來水硬度特別高，每次燒水都能看到鍋底的白點。長期喝這樣的水真的很讓人擔心，因為每天都有大量的水被灌入我們的胃裏。如果水不合格，它對我們健康的危害不可低估。熏肉和它比起來不算什麽。
& lt& lt& lt& lt溫馨小通知
①
熏臘肉也是壹種冷熏臘肉。腌制後直接掛在柴火竈上方，讓炒菜炒菜的冷煙慢慢熏出來，使熏出來的臘肉外觀發黑，蒙上壹層厚厚的油煙。用刀刮去表面，然後用煮米水洗幹凈。臘肉紅白相間的顏色出來，味道特別好。
(2)熏臘肉壹定要註意防火，尤其是油熏的時候。油滴入火盆，很容易產生明火。農村出現過很多煙熏臘肉燒毀房屋的情況，著急抽煙的時候最好有人在家。
③
熏制臘肉的燃料種類對臘肉的風味有著直接的影響，燃料中的氣味會滲透到臘肉中，如柚木、柏樹、楊梅等都是熏制臘肉的好燃料，有的人還會加入壹些大米來提味。
④風幹臘肉的腌制香料最好是粉末狀的，比如八角桂皮，可以更好的附著在五花肉的表面。具體的香料種類和比例可以根據自己的喜好進行調整。
買現成的五香粉，因為存放時間長，或者香料質量參差不齊，聞起來無味，建議自己磨。
& lt& lt& lt& lt風幹臘肉和煙熏臘肉哪個更有害健康的問題答案
★如何鑒別湖南正宗熏肉？
說實話，外面的商場很難買到正宗的湖南熏臘肉，商場的臘肉很漂亮。湖南正宗的煙熏臘肉，外表黝黑，甚至看起來有點臟。用鼻子聞聞，洗完發現心理美。湖南正宗的熏肉壹般都是幹的，瘦肉有嚼勁，皮鹹，回味無窮。肥肉肥而不膩，入口即化，香味很重。
★臘肉壹般什麽時候開始熏？
臘肉是在立冬後熏制的，天氣逐漸變冷，所以新鮮的肉不會在幾天後變壞變臭。立春後，不宜熏制臘肉。除了氣溫上升之外，雨水也更多了。冬天剛熏過的臘肉，溫度低，含水量高，肉質松散，口感差，放壹段時間會更好吃。
★怎樣才能減少臘肉中的亞硝酸鹽？
鮮熏臘肉中亞硝酸鹽的含量最高，隨著時間的推移會降低。經過壹個月的煙熏和陰幹，亞硝酸鹽會大大減少。另外，食用前用水煮10分鐘，也能降低亞硝酸鹽含量。如果以上兩種方法結合起來，應該是非常安全的。