作者:tangyfxq提交日期:2007年6月-12 20: 27: 00
紅燒帶魚
1.帶魚洗凈，切成6厘米的段，用少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2.取壹個幹凈的小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水澱粉備用。
3.再取壹個小碗，加入壹個雞蛋拌勻備用。
4.炒鍋放油至八成熟，放入兩片姜，將鹹帶魚裹上雞蛋，放入油鍋炸至金黃色。
5.將準備好的(2)內碗汁倒入炸魚鍋中，大火燒開，再轉小火。這魚很容易做。只要等壹會兒，湯就會變得黏糊糊的，就可以裝盤端上來了。
糖醋帶魚
材料:帶魚500g、蔥絲、姜絲、蒜片20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。
制作:
1.帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，切成5厘米的塊，用鹽腌好。
2、鍋中多放油燒熱，煎魚段，兩面金黃時，起鍋瀝幹油備用。
3.鍋內留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炒好的帶魚，燒紹酒、醋、醬油，加少許湯，加糖，入味後倒入花椒油，炒勻。
註意事項:花椒油可以自己做。炒鍋加油，用文火炒花椒，有香味時關火，撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。
清蒸帶魚的做法
食材:帶魚壹條(壹斤左右)
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
步驟:1。帶魚切塊，洗凈。
2.將帶魚片橫切成兩邊(斜切成格子)，切成半寸段。
3.將帶魚件裝盤，加入調味料，入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)
4.將蒸好的帶魚出籠，倒油。
菜名:油炸帶魚
主要成分:鮮帶魚和食用油。
配料:辣椒、食用鹽、沙茶醬
制作方法:將帶魚切塊，然後油炸，加入配料，然後高溫殺菌，得到油炸帶魚。
特點:清香可口。
營養價值:富含脂肪酸。
菜名:幹炒帶魚
材料:帶魚500克、胡椒粉少許、65438+鹽0/2茶匙、姜3片、油3湯匙。
方法:1。帶魚洗凈，切塊，擦幹，用酒和胡椒粉腌制20分鐘。2.鍋燒熱放3湯匙油，放入姜片和魚塊，煎至兩面金黃色。
油炸鹹帶魚的方法
原材料:
帶魚1 (500g)，鹽75g，蔥花5g，黃酒5g，色拉油150g，(實際用量50g)。
方法:1。帶魚洗凈，抹上鹽，腌制5小時。
2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒，去頭尾，中段放上花刀，切成6cm長的片晾幹。
3.將鍋放入火口，加入油加熱至六成熱，將魚塊煎至兩面繃黃至熟，料酒，撒上蔥花。
風味特點:帶魚片色澤暗黃，皮微脆，鹹嫩。
練習1:
成分:帶魚
輔料:洋蔥、生抽、黃酒、鹽、糖。
做法:1。將清洗幹凈的帶魚切開，用生抽腌制壹個小時左右。
2.將腌制好的帶魚放入油鍋，兩面略煎。
3.撒上蔥花；把米酒煮好，蓋壹會兒；加入適量的鹽，倒入剩余的醬油，加入適量的糖；最後加水，量略少於魚，然後蓋上鍋蓋煮。
4.把果汁從鍋裏拿出來。
練習2:
帶魚不要做的太大，先掛起來，把表面吹幹，切成兩寸長的片，放鍋裏炸到肉質緊實。這裏有很重要的壹點:帶魚會爆炸，水蒸氣會隨著蓋子回流到油鍋裏。我用濾網蓋住魚，呵呵，是高通。
魚煎好後，鍋裏留少許油(我壹般是壹次用完油的量)，放入花椒、辣椒、八角調味，然後放入蔥、姜、蒜翻炒兩次，加入帶魚、大量料酒、適量醬油、少許醋、兩勺糖，加水至魚面被蓋，再燉至湯汁用盡。
練習3:
紅燒帶魚(4-6歲)
葉磊寶寶美食
原料:帶魚1斤。材料:醬油80g、精鹽8g、醋40g、糖30g、味精3g、料酒5g、蔥20g、姜10g、蒜10g、大料2g、水500g、植物油2kg(實際用量為10g)。方法:1)將帶魚的頭、鰭、尾尖剁碎，將帶魚開膛，刮去腹部黑膜，洗凈，剁成4.5厘米長的段；將洋蔥切成段；生姜切段；大蒜切片。2)將油放入鍋中，燒至七八成熟，將帶魚段放入油中炸數次，炸至表皮微硬呈金黃色，撈出瀝幹。3)鍋中放入100g油，爆香大料，爆香蔥、姜、蒜切片，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，放入炸好的魚段，小火煨15min，加入味精。特點:紫紅色，鹹中帶甜。制作的關鍵:最好給孩子選新鮮的，又大又粗的魚，好挑剔。烹飪時，魚要煎嫩，不要太老，也不要太重。
實踐4:
紅燒帶魚，泡椒，紅燒帶魚。
只要妳明白其中的道理，做上面提到的帶魚並不難。需要準備的原料有帶魚(讓魚店老板去內臟剁成節)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、醋，也可以根據自己的口味選擇泡椒或者豆豉。
練習:
步驟1:煎藥
帶魚洗凈晾幹，用紙巾吸幹水分保險。還有壹種選擇是用面粉包裹，這樣油就不會因為水而輕易崩掉。鍋裏加油，燒熱，將魚煎熟，面中間翻壹次，煎至兩面金黃備用。
第二步:燃燒
換油，放入蔥、姜、蒜，放入泡椒做帶魚，放入豆豉做帶魚，炒香，炒帶魚。加入料酒、醬油和醋，燉，加入適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚拉平。關火濃縮湯汁，裝盤食用。
註意:
用1炒帶魚的時候，最好把帶魚曬幹，比如曬幹，在面粉裏打滾等等。
炸魚含油多，燉的時候不要用太多油。