餃子怎麽包好吃的菜？
配料:豬肉餡、碎蔬菜和普通面粉。
調料:姜、小蔥、生抽、老抽、雞精、蠔油、香油、鹽。
廚房用具:烹飪鍋
準備豬肉餡，最好是肥瘦比例。
選擇薺菜，洗凈控幹。
將小蔥和姜片放入食物攪拌機中，加入少許水，打成蔥姜汁。
將蔥花和姜汁分幾次加入肉末中，加入時要朝壹個方向攪拌肉末。
把蔥姜汁全部攪拌進去，攪拌好的肉餡膨松有彈性。
加入生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油、香油，將肉末再次拌勻，腌制片刻。
將鍋裏的水燒開，放入薺菜，燙至變色後撈出。
切成小塊，掐掉水分。
將脫水的薺菜放入碗中，倒入少許香油拌勻，然後加鹽和雞精。
把肉餡和薺菜拌勻，餃子餡就好了。
將水加入面粉中形成面團，靜置半小時，將面團揉成條狀。
然後切成大小均勻的小劑量。
用搟面杖搟成中間厚外圍薄的餃子皮。
把餡放在餃子皮中間。
將餃子皮折成半圓形，在收口處打折捏壹下，全部包好，放入開水鍋中，水開後點壹碗涼水，再煮。反復加三四次，餃子浮起來，膨脹明顯，說明熟了，可以吃了。
餃子地方菜小貼士。
1.餃子皮可以從市場上買到，我更喜歡自己卷，這樣味道更好。
2.揉面時，不要壹下子揉成光滑的面團，只要把面團揉成球狀，靜置半個小時，醒後輕輕松松揉幾下，皮容易卷裹，不容易斷。
3.蔥姜汁是為了讓肉餡更入味，肉吃起來鮮嫩有彈性，不能吃姜片。
視頻實踐餃子，壹個地方菜
本幫菜餃子的做法大全
1.將肉放入蔥中，磨成肉餡。
2.薺菜用鹽水浸泡20分鐘，洗凈，瀝幹，切碎。
3.將蝦去殼切碎，將所有材料放入盤中。
4.將配料放入調料中攪拌均勻(拌餡時，順時針單向攪拌。)
5.將餃子餡包入餃子皮，餃子皮的詳細制作方法可以在這裏找到。
6.把包好的餃子放進鍋裏煮，然後拿出來吃。
技巧
1.最好把豬肉剁成三分肥七分瘦的肉末，味道會更好。
2.每次加醬油和鹽的時候，我還會加壹點胡椒粉去腥，增強食材的風味。雞蛋也是每個餡料必不可少的。用雞蛋代替澱粉，會使肉餡不僅嫩而且更美味。
3.攪拌餡料時，要向同壹個方向攪拌。當餡料朝壹個方向攪拌時，蛋白質的細胞可以排列有序。遊離的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形肽鏈逐漸膨脹並相互連接形成網絡結構，網絡組織中包裹著大量的水，加強了蛋白質的凝膠作用。這樣會讓餃子餡更好吃。
4.薺菜薺菜生長在野外，采摘後才能食用。遇到鹽會滲水，但是汁不多，正好可以中和肉餡像雞蛋壹樣的質感，讓餡吃起來很嫩。
5.捏餃子時，如果餃子皮太硬粘不住，可以在邊上稍微蘸點水或餡汁，讓餃子皮粘得更牢，這樣餃子皮可以煮很久而不露餡。有人問我，餡料裏有油，捏餃子皮下鍋煮的時候更容易露出餡料。我用這種方法包了很多次餡，沒有壹個餃子裂開過。
6.把鍋裏的水燒開，放進餃子裏。餃子燒開後繼續加壹次冷水再燒開，連續加兩三次冷水。煮到餃子浮起來，再出鍋。