綠豆在溫帶地區廣泛種植。豆莢是可以吃的。種子可入藥，有清涼、利尿、消腫的功效。
四季豆含有能引起溶血的有毒蛋白質、凝集素和皂甙。吃之前壹定要煮熟。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
1。青豆捏好洗凈。把瘦豬肉剁成粉末。將芽菜(或冬季蔬菜)洗凈，用刀切成片。
2。先將肉末放入炒鍋(放少許油)炒幹水汽，再將芽菜末翻炒幾下，撈起備用。
3。炒鍋洗凈，放入豬油煮至七成熟，再放入四季豆，入鍋翻炒。翻炒至四季豆熟。鍋裏沒水的時候，加入芽菜和肉末，壹起再炒壹分鐘。最後加入醬油和味精，拌勻，放入鍋中。
炒青豆
將四季豆洗凈瀝幹水分，大概會盛壹盤(因為炒的時候水分會蒸發掉)備用。多放點油，放點蒜片，出香後放入四季豆，炸至四季豆七成皮起泡。把油裏的雜質清理幹凈，放入20片左右的花椒和兩片幹辣椒，燒香後炒四季豆。加點酒，可以放點辣醬，鹽，糖，味精。如果有芽菜，就放壹些(四季豆不容易鹹，芽菜粘在上面增加口感)，加壹點香油。這個時候四季豆應該炒的差不多了，我們來嘗嘗。
青豆配橄欖蔬菜
原料:壹把青豆、豬肉餡和橄欖蔬菜。
輔料:鹽、澱粉、料酒、3瓣蒜。
做法:1。在豬肉餡中加入適量的鹽、料酒和澱粉，攪拌均勻，腌制壹點時間。
2.青豆去筋後切粒備用。
3.起油鍋，先倒入拌好的豬肉餡，翻炒至碎。
4.重新起油鍋，倒入切好的四季豆翻炒，放入蒜片加少許水翻炒。
5.倒入炒好的肉末和橄欖菜，繼續翻炒，加鹽調味，炒勻後即可食用。
青豆燜雞
◎材料:
1全雞重約1.5斤(請先讓屠夫把它切成塊)、1斤青刀豆、1根蔥、6瓣蒜、2個檸檬、適量橄欖油、鹽、辣油。
◎練習:
1.雞肉洗幹凈後，用檸檬汁腌制。
2.去掉大蒜的外膜後，加點鹽，用粉碎機把大蒜搗碎。
3.在每塊雞肉表面均勻抹上蒜泥，然後腌制兩個小時，做出蒜味。
4.將橄欖油倒入鍋中加熱。油熱後，將腌制好的雞塊放入煎鍋，至表面金黃即可。
5.將四季豆清洗幹凈，瀝幹水分，去頭去尾，然後切成1.5 cm左右的小塊。
6.將炒好的雞塊出鍋，然後用剩下的油小火翻炒四季豆，直到四季豆呈翠綠色，湯汁完全瀝幹。
7.倒掉鍋中剩余的油，在煮熟的四季豆中加入雞塊、蔥花和適量的水，蓋上鍋蓋，小火燉十五分鐘左右，直到湯汁變濃。
切碎的青豆
材料:1斤四季豆，3兩豬肉，少許蔥，榨菜，蒜末。
練習:
豬肉洗凈切碎。將四季豆撕開，洗凈，瀝幹水分。在油鍋裏翻炒兩分鐘左右，然後撈出油。燒熱炒鍋，放入油，將肉末和蔥白煸炒片刻，放入四季豆，加水，用高火炒至汁幹，加鹽和味精，拌入蒜末。為了保持四季豆的顏色，放鹽不要太早。)
這道菜的特點:
這道菜是家常菜。原料簡單，制作方法簡單，菜肴富含維生素等營養成分，味道鮮美，廣受南北方家庭喜愛。
註意:
炒四季豆的時候，壹定要炒透。如果沒有煮熟，它們會造成中毒的危險。
胡蘿蔔燉青豆
餐飲頻道→烹飪集錦→全網美食DIY
胡蘿蔔燉青豆
材料:
青豆1磅，去蒂，洗凈，斜切成2英寸，胡蘿蔔1片，墨西哥辣椒3片，大蒜2片切丁。
練習:
在1鍋中加熱油至7分熟，加入蒜丁和墨西哥辣椒炒香。
2倒入四季豆和胡蘿蔔，加鹽翻炒約1分鐘。
3倒入3/4杯水，蓋上中火燉5分鐘以上。
簡單健康的菜，沒什麽特別需要註意的。喜歡酥脆少紅燒的，喜歡軟嫩多紅燒的。就這麽簡單。