壹.能力
小烤箱雖然價格比大烤箱便宜很多，但是如果容量太小，食物受熱不均勻，靠近發熱管的部位容易被燒焦。
烘焙愛好者，盡量選擇25L以上的烤箱。烤箱容量越大，箱內溫度越低且均勻，烤出的食物質量越高。相反，如果烤箱低於25L，盒內溫度就會高，不利於食物表面的著色。壹般來說，新手用25-36L的烤箱就夠了，專家盡量選擇大壹點的烤箱，比如40L或者50L的烤箱。大烤箱壹次可以做更多的東西，烤箱越大，相對溫度越均勻，食物口感越好。
還有，購買時記得問清楚烤箱的實際容量和尺寸信息，防止商家虛報體積，明明白白消費。
第二，材料
1，加熱管材料
目前市場上家用烤箱加熱管有兩種:金屬加熱管和石英管加熱管。石英管的發熱原理和金屬發熱管類似，就是電熱絲通電後可以發熱，只不過電熱絲是在應時玻璃管裏，所以這種發熱管工作時不僅發熱，還會發光，比金屬管亮很多，但是容易損壞，壽命也短。現在基本淘汰了。
金屬加熱管大致分為銅制和不銹鋼制，不銹鋼的應用最為廣泛。不銹鋼表面有壹層藍色的鈍化膜，具有很強的耐腐蝕性。不銹鋼加熱管具有熱效率高、發熱塊大、耐腐蝕、使用壽命長等優點。
2、門材料
烤箱門最好不要選擇單玻璃門。單層玻璃隔熱效果不好，散熱會比較多，會使爐門附近溫度略低，導致食物受熱不均勻。建議妳選擇雙層或多層玻璃門的烤箱，隔熱效果更好，這樣烤箱內部受熱均勻，熟制出來的產品成熟度和顏色都比較均勻。而且門外溫度更低，更安全，更不容易燙傷。
3.內腔材料
爐腔材料可分為鍍鋅鋼板、鍍鋁鋼板和不銹鋼板。高端烤箱會使用不銹鋼作為內腔的材料，不僅強度高不會析出有害物質，而且耐腐蝕，價格較貴。
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退而求其次的是鍍鋅鋁板，成本低，實惠，但是保養不當會生銹。目前大多數臺式烤箱和低端嵌入式烤箱的內腔材料基本都是鍍鋅冷軋鋼板，其特點是成本低，容易成型，不含有害物質，但不耐腐蝕，不生銹。如果妳買了這種材質的烤箱，壹定要記得及時清理肉的成分！
第三，功能
1，上下烘烤功能
對於烘焙來說，烤箱的溫度是制作西點成敗的關鍵。經常可以看到各種烤箱宣傳的“上下管獨立控溫”的賣點。那麽，烘焙真的有必要獨立控制上下管的溫度嗎？
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壹般家用烤箱容量在60L以下。對於這麽狹小的空間，除非離發熱管很近，發熱管本身的溫度對食物不會有太大的影響。即使有些食譜對上下管溫度有特殊要求，上下管溫差也不會很大，比如我們經常看到的“上管170℃，下管150℃”或者“上管180℃，下管160℃”的設置。換句話說，這二三十度的溫差，在烤箱狹小的封閉空間裏，幾乎可以忽略不計。上下管獨立控溫不是家用烤箱的必備功能。
與其關註選擇的烤箱是否能獨立控制上下管的溫度，不如看看烤箱中發熱管的數量和形狀。從理論上講，加熱管越多，分布越均勻，烤箱內的熱場就會越均勻，更有利於食物的烘烤，不會出現上色不均勻的情況。
除了發熱管的分布，還要考慮壹個烤箱的溫度控制是否準確。如果溫度控制不準，忽高忽低，完全沒有規律，那麽即使加熱管再多，這樣的烤箱也做不出完美的成品。
設定溫度與實際溫度有偏差怎麽辦？妳可以買壹個溫度計掛在烤箱裏，根據溫度計顯示的實際溫度來調節妳設定的溫度。這是最直接、最有效、最便宜、最實惠的方法。
2、熱風功能
熱風的原理是在裏面帶壹個小電機，用風扇吹，可以讓烤箱內部空氣循環，溫度分布均勻，對上色很有幫助。
如果妳在家烤雞鴨，或者做風幹的果蔬，熱風功能對妳大有用處。在烘焙壹些西式糕點，比如杏仁餅的時候，熱風也可以讓食物受熱更均勻，提高成功率。註意:開啟熱風時，烤箱內的熱功率會增加，溫度設定為10-比上下管加熱模式低20度。
3.發酵功能
是烤箱的低溫控制。這個功能可以用來發酵酸奶，解凍面團，以及需要發酵的食物。壹般發酵的最佳溫度是30度。使用該功能，建議妳根據自己購買的烤箱大小進行更換。烤箱越大，發酵溫度越低，發酵溫度越高。可以適當增減溫度，保持濕度。可以在底部加壹個盛滿水的烤盤。
4.蒸汽功能
如果妳經常在家做歐式包子、芝士蛋糕或者北京烤鴨，蒸汽功能會對妳有很大的幫助。由於傳統的烤箱沒有蒸汽功能，所以人們只能用水浴的方法制作蒸汽，不僅麻煩，而且成功率低，而帶蒸汽的烤箱可以很好的解決這個問題。
至於蒸汽發生器，有內置直噴式和外置煮飯水式。相對來說，內置直噴式比外置煮水式好。值得壹提的是，壹些高端蒸汽烤箱的蒸汽量是可控可調的。
5、360度旋轉叉功能
對整塊或大塊的肉有明顯的作用，比如烤全雞，可以幫助食物受熱均勻，口感更好。
6、爐燈
便於在食物烘烤過程中清楚地觀察盒內食物的加熱情況。對於壹個老手來說，重要的不是溫度和時間的多少，而是被烤物體的狀態。只有狀態對了，烤出來的東西才不會失敗。當然，妳也可以準備壹個手電筒。
最後，有條件的話買個嵌入式烤箱。