扇貝， 性平味鹹，滋陰補血、益氣健脾，含豐富蛋白質和少量碘，曬幹後被贊譽為“八鮮”之壹。如下是我給大家整理的扇貝裙邊怎麽做好吃，希望對大家有所作用。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：
扇貝(6個)
輔料：
龍口粉絲(1小捆)、彩椒(適量)、蔥花(適量)
做法：
1、冰鮮扇貝自然解凍，去除內臟取貝肉。
2、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝幹；彩椒切小粒、蒜切末，香蔥切蔥花。
3、蒜末碗中加入蠔油、蒸魚豉油、食用油、料酒，調勻待用。
4、粉絲卷成小團放在扇貝上，將扇貝肉放在粉絲上，淋入蒜料。
5、入上汽蒸鍋中蒸5-7分鐘， 取出，撒蔥末、彩椒即可。
香煎扇貝配清甜豌豆泥
主料：
大扇貝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡蘿蔔丁(50g)、熟杏仁(適量)
輔料：
檸檬汁(5ml)、糖(5g)、現磨黑胡椒(適量)、鹽(少許)、生粉(少許)、芝士粉(少許)、淡味黃油(5g（或橄欖油）)、涼開水(50g左右)
做法：
1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出；
2、清洗幹凈扇貝，去除黑色的腸子和臟汙；
3、去掉裙邊，只留下扇貝柱和膏肓的部分，用廚房用紙吸幹其表面水分；
4、準備好其他的材料；
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒，兩面都要擦，稍稍按摩，蓋上保鮮膜，放在壹邊靜置10分鐘；
6、等待的時間裏，將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿蔔粒都下鍋焯熟，瀝幹水分；
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中，加入檸檬汁，糖；
8、再加入沒過豌豆的.涼開水（我加了大約50g左右），將豌豆打成細膩的豌豆泥；
9、將豌豆泥裝入裱花袋中，放在壹邊備用；
10、在扇貝肉兩面都拍上壹層薄薄的生粉，只要保證其表面的幹爽即可，然後拍去多余的幹粉；
11、鑄鐵鍋放在竈上，大火加熱後，放入黃油，待黃油融化，鍋子冒煙後，放入扇貝肉，大火煎制；
12、大約煎制30秒左右，將扇貝翻面，可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另壹面同樣煎至上色後，關火；
13、盤中先放上壹些甜玉米粒和胡蘿蔔粒，然後在其上擺上煎好的扇貝肉；
14、周圍擠上壹圈豌豆泥，最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁熱食用
蒜蓉剁椒蒸扇貝
主料：
半凍扇貝(1袋)
輔料：
蒜蓉(100克)、剁椒(3勺)
做法：
1、準備材料，扇貝洗凈。
2、扇貝上放入蒜蓉。
3、再放入剁椒。
4、李錦記蒸魚豉油4勺加飯酒2勺香油1/4小勺花椒油幾滴白胡椒粉1/4小勺美極鮮幾滴混合成調料汁。
5、扇貝上淋上調料汁。放入蒸鍋裏面，上汽後蒸10分鐘。
6、蒸好後，另起鍋燒熱油，潑上熱油即可。
金湯粉絲扇貝
主料：
扇貝(適量)、粉絲(適量)、南瓜(適量)
做法：
1、扇貝洗凈；
2、裙邊和扇貝肉分開，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒腌制；
3、汆燙後撈出備用；
4、鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香；
5、加入壹勺蠔油，再加入清水燒開；
6、把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味後撈出；
7、將事先用冷水泡開的粉絲加入蠔油湯內，煮開；
8、撈出粉絲裝盤，作為墊底；
9、加入裙邊；
10、南瓜切片，事先蒸熟後按壓成泥；
11、將南瓜泥倒入鍋內，加入清水，燒開後用澱粉水勾芡；
12、將南瓜湯倒入盤中，放入扇貝，完成。
原味烤扇貝
做法：
1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈。
2、放入水中加少許鹽吐沙。
3、將扇貝擦幹水分放在燒烤爐上。
4、高火烤至扇貝殼打開。
5、將有肉的壹面留下繼續烤30秒即可食用。
6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。
日式黃油烤扇貝
主料：
新鮮大扇貝(2個)、嫩筍(2根)、裙帶菜(適當)、新鮮香菇(2個)
輔料：
黃油(10G)、醬油(少許)、鹽(少許)
做法：
1、新鮮扇貝洗幹凈
2、新鮮扇貝洗幹凈
3、將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內.
4、除去肉以外的裙邊和內臟部分,去掉內臟,把裙邊發稿少許鹽揉掉汙垢後沖洗幹凈.也同樣放回扇貝殼內.
5、將嫩筍切小段,香菇切薄片,裙帶菜泡開洗凈後壹起放到扇貝殼內,再放壹小塊約5G的黃油,滴幾滴醬油,撒少許鹽.烤箱預熱250度烤5分鐘即可。
芝士山藥焗扇貝
主料：
扇貝(6只（直徑10cm左右的）)、山藥(壹段)、紅椒(適量)、蒜(大半頭）、奶酪(適量)
調料：
丘比沙拉醬或千島醬(10~20g)、白葡萄酒(少許)、現磨黑胡椒粉(少許)、鹽(少許)、第戎黃芥末醬(15g)、蒸魚豉油(少許)
制作步驟：
1、扇貝取肉，清理幹凈貝肉，扇貝殼也刷幹凈；
2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸幹表面水分；
3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鐘；
4、紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，奶酪擦絲；
5、準備好其他的醬料；
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入壹半的蒜蓉（另壹半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；
7、山藥去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；
8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖壹個洞，註意不要挖通；
9、處理好全部的山藥；
10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再壹起放在烤盤上；
11、將腌制好的貝肉，放在山藥上；
12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；
14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；
15、放上適量奶酪絲。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鐘，或者烤至奶酪融化上色；
16、將剩下的壹半蒜蓉煎炸至金黃酥香；
17、烘烤結束後，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴壹下，趁熱食用。