食材:羊蹄、自制老湯、郫縣豆瓣醬。鹽、味精幹辣椒；白芝麻。花椒、白酒、蒜苗
做法:1。羊蹄洗凈，放入沸水中煨5分鐘，撈出切成重約20克的大塊；
2.鍋中加入色拉油30g，加入幹辣椒、花椒、豆瓣醬20g炒至七成熱，放入羊。
蹄子，噴白酒，加老湯，鹽，味精，小火，出鍋倒入高壓鍋大火燒開，小火。
20分鐘，取出裝盤，撒上蒜苗、黃豆、白芝麻；
3.鍋中加入色拉油50g，加入幹辣椒10g炒至七成熱，澆在羊蹄上。
撒上白芝麻。
老霍布什羊蹄湯
配料:羊蹄、黃芪、桂圓、紅棗、枸杞、生姜。
做法:1。把羊蹄洗幹凈，鍋裏的水燒開，把羊蹄放進去，等水燒開後沖洗幹凈。
2.將北芪、桂圓、大棗、枸杞洗凈浸泡，放入砂鍋中，與羊蹄同煮三小時。
紅燒羊蹄1
食材:10熟白蹄(下半部)。
材料:水發香菇100g。
調料:食用油、香油、料酒、味精、糖、醬油、鹽、澱粉、蔥、姜、蒜切片、雞湯，壹般產量合適。
制作方法:1、將羊蹄的骨頭清洗幹凈，挑選幹凈的毛，放入開水勺中焯壹下，撈出；香菇洗凈，切成條狀備用。
2.炒勺著火時，放入底油，放入蔥、姜、蒜切片，大料翻炒後放入雞湯。燒開後，用文火煮15-20分鐘，取出蔥、姜、蒜切片和大料，加入主料和調料，大火調味，收汁，將醬汁倒勻，將麻油從勺中倒出，放入盤中美化。
特點:色澤金黃有光澤，汁滑，質地軟爛，味鹹微甜。
功效:益氣補虛，溫中溫下，補腎壯陽，益氣強身，益胃助食，降血壓。
重點提示:1、羊蹄要選用幹凈的羊蹄，煮的適中均勻，加工後再火烤。2、燒制的時候壹定要選好湯，調味，顏色淺，汁少油多。
五香羊蹄的做法:
原料:五只羊蹄
調料:蔥姜切片50g，八角2粒，香葉15g，砂仁、丁香、肉豆蔻、高良姜，精鹽、味精、糖、紹興酒各2湯匙，魚露1湯匙，醬油3湯匙，牛骨1000g。
1.把羊蹄上的毛和腳趾甲去掉，用堿水洗凈。
2.鍋內加適量水，將牛骨棒放入鍋中煮30分鐘，再加入香葉、砂仁、丁香、肉豆蔻、高良姜繼續煮30分鐘，濾出原料，做成高湯備用。
3.將羊蹄放入高湯中，然後加入鹽、味精、白糖、紹酒、魚露、醬油、蔥、姜片、八角，小火煮至羊蹄去骨，取出晾涼備用。
4.吃的時候把羊蹄切好，放在盤子裏，端上桌。
1:醬羊蹄是傳統的清真涼菜。肉滑香。
醬羊蹄原料:15羊蹄(重約1500g)。蔥15g，姜15g，花椒3g，大料3g，桂皮3g，丁香3g，香葉5g，老醬湯1000g，味精3g，料酒3g，白胡椒3g，糖3g，香油5g，蠔油5g，麻辣醬油5g。
醬羊蹄的做法:
(1)將羊蹄清理幹凈，焯過涼。
(2)燒開醬鍋，放入老醬湯、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，放入味精、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、麻辣醬油，放入羊蹄，燒開，煮好後關火，浸泡原湯半小時，取出放涼，抹上香油，食用時切塊。
小貼士:把羊蹄刮幹凈。
2.原材料:
生羊蹄1000克。
調料:
蔥、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮、醋、醬油、糖。
生產方法:
1.將生羊蹄的蹄蓋敲掉，用清水浸泡。因為生羊蹄在脫毛時可能會用到火堿，所以妳要在水中加入壹些醋來中和堿的殘留，壹個小時後用刷子仔細刷壹遍，然後用清水沖洗幹凈。
2.將羊蹄洗凈，放入高壓鍋中。將蔥、鮮姜片、蒜瓣、花椒放入調味盒中，放入幾個大丁香、兩塊桂皮、三勺醬油、壹勺醋、適量鹽。蓋上蓋子燉30分鐘。
第三，炒鍋放火，倒入少量花生油加熱，炒出兩個大花瓣，將燉制好的帶湯羊蹄放入鍋中，加入適量醬油和壹勺糖，繼續燉至羊蹄酥爛收汁。這時的羊蹄看起來又紅又香。
紅燒羊蹄
這道菜的特點:汁軟、脆、麻、辣、鮮、香。
制作方法:原料:辣椒羊蹄400g、四川大燈籠椒、花椒籽、蒜籽、姜和蔥花、精鹽、味精羊蹄專用香料、豆瓣醬、麻辣少女專用辣醬、芝麻、蠔油、雞精粉、醬油、紅油、色拉油、香油。(1)鍋裏燒香油，放入蒜和姜米，豆瓣醬，牛腳專用香料，辣妹子炒辣醬，倒入羊腳，加入高湯，中火煨4-5分鐘，澆上紅油，把羊腳壹個個放在盤子裏(2)鍋裏放紅油，放入豆瓣醬，羊腳，專用香料，花椒籽，大燈籠，辣椒，炒香。制作關鍵:羊蹄煨制時註意火候。
翡翠蘑菇燉羊蹄
材料:羊蹄7個，白靈菇1個，菜芯7個。
調料:紅燒醬150g，蔥姜蒜5g，八角、桂皮、花椒、草果、丁香2g，料酒、醬油10g，鹽、味精、雞精3g，香油5g，紅油10g，濕澱粉5g。
產量:1。先用小火烤羊蹄(註意不要燙著)，然後用熱水泡兩次，再用堿泡4-5小時。2.倒掉堿水，用熱水浸泡兩三次，至金黃色，再用清水沖洗幹凈。3.將洗凈的羊蹄用蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、醬油、鹽、鮮湯焯水，再燜至九成熟，撈出備用。4.將白靈菇、蔥、姜、雞精、料酒放入籠中蒸5分鐘至熟；焯水後取出菜芯，鍋內加入色拉油，八成熱時放入鹽、味精、雞精，然後出鍋待用。5.鍋裏加壹點油。當它八成熱時，加入蔥、姜和蒜。將煮至九成熟的羊蹄加入紅燒汁、料酒和鮮湯。入味後取出，按照壹個菜芯壹個羊蹄的順序，在盤中擺成壹圈，中間放蒸好的白靈菇。6.取出蒸好的羊蹄原汁，加鹽、味精、雞粉調味，勾芡，倒入紅油和香油，出鍋澆在羊蹄和白靈菇上。
特點:羊蹄軟爛紅潤，百靈菇軟爛，菜芯香脆。
創新:普通羊蹄選用百靈菇、菜芯，經精細加工烹制而成，口感豐富，造型美觀。