要買好的山核桃，壹定要結合“望、聞、問、嘗”四個步驟。
1，就是看山核桃的顆粒大小和顏色是否鮮艷，壹般顆粒較大、顏色鮮艷的為上品；
2、就是氣味，新炒的山核桃有壹種陳子比不上的香味；
3、就是問價格，如果低於當年的市場價，那妳就要小心了，小心“便宜沒好貨”；
4.是品嘗。如果山核桃被咬後有難聞的黴味，或者嘴裏有艾蒿油的味道，說明可能是陳子，不僅味道不好，還可能影響身體健康。
如何區分油籽、陳籽和空籽
1)不要盲目選擇山核桃的大小，大不壹定是好產品。現在賣家壹般都稱自己的山核桃為大籽，價格往往很高。其實這是壹種經營方式，只是對消費者有點誤導。有的地區山核桃籽大，但肉不多，多是殼。大部分都會被騙，多花點錢買些貝殼回家。其實正確的方法應該主要看山核桃是否均勻，每個坑的重量應該差不多。如果重量差不多，說明肉很飽。
2)目前加工廠的設備比較先進，壹般會在淡季低價收購壹些原種，放在冷庫裏保存。第二年，山核桃作為新產品出售。其實這個事情從味道和外觀上很難區分，差別不大，連當地人都被忽悠了。最難區別的是新舊混在壹起賣，降低成本。最直接有效的方法就是看價格。如果售價比平均售價低3元以上，壹般都有壹些問題。因為我們還沒進入* * *資本主義社會，不要指望把它當活雷鋒賣了。
山核桃是壹種休閑食品，當然有很多理化指標，消費者無法分辨，但是我們可以從山核桃的產地和產品特點來了解。壹般來說，最好的山核桃產於無汙染地區，樹齡在50年以上，數量越多越集中越好。科學培育才能保證口感和飽滿度。山核桃70%產於臨安，臨安50%產於島城。相對來說，海島核桃比較理想。
好的油炸山核桃空殼要為0，不完整果要控制在3%以內，顆粒要均勻，因為這樣可以保證油炸過程中受熱均勻；開瓶要全面，才能保證口感和香味；圓形是為了保證山核桃的仁含量。關鍵是咬下去後有香味，要脆脆的，色澤金黃的，最好吃。
手剝山核桃除了炒山核桃的要求外，主要是要求它的開口度和開口率。如果開放度和開放率不到位，成本相差很大。註意小包裝是否有很多碎殼。如果多，很可能是商家欺詐的結果。
山核桃品質主要取決於含糖量。壹般來說，仁要分瓣。無花瓣，光澤極佳，含糖量和含鹽量高，相對成本低，多糖味過多會破壞山核桃特有的原味；仁要飽滿完整，小包裝產品要特別註意碎仁是否多。同理，如果多了，商家也很難避嫌；特別需要註意的是，如果山核桃中有正品核桃，很難區分。主要看形狀和條紋是否壹樣，如果不壹樣就有問題。此外，山核桃經過加工和銷售後，超過保質期，更難區分。吃了才知道，主要是沒有香味，只有壹股怪味。
最後建議大家壹定要選擇誠信度高的商家，保證山核桃的質量和口碑。
首先是看山核桃的顏色。新山核桃的顏色為淡黃色，均勻明亮。而陳年山核桃顏色較深，呈深褐色。所以第壹件事就是觀察山核桃裏面的顆粒是否淡黃色，是否均勻。如果有的山核桃和其他顆粒顏色不壹樣，這部分山核桃就有可能混入了陳山仁。如果顏色均勻深，也要註意，因為大量陳山核產品去年沒有賣完，今年肯定會出現在市場上。另外，如果山核桃在初曬時沒有保存好，會出現油籽現象，表面看起來是濕濕的，油油的，實際上是山核桃油滲漏造成的，裏面的核桃仁已經不能食用了。
然後看山核桃殼的紋路。山核桃薄殼多仁，外殼細膩，紋路細膩。山核桃外殼較硬，外殼粗糙，紋理粗糙。