制作材料(11張)第二步:魚整形:將魚清洗幹凈後，用刀從腹部切開魚的脊骨，這樣可以防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而變形。把豬油均勻地塗在魚的兩邊，然後蘸壹點白酒。第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
特別提示
1.如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；也可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，把魚蒸熟。
將魚加熱至全熟；也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。2.如果想讓魚聞起來不那麽澀，更軟，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋澆在魚身上。3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。
練習2
主料:武昌魚1調料:鹽、醬油、姜、蔥、紅椒、花椒。準備時間:15分鐘。人數:2人。烹飪時間:10分鐘。做法:1。不要切掉肚子。刀要快。2.定型，用少許料酒腌制片刻。3.將所需辣椒切段，將蔥花和姜片放在姜片上，放入沸水中蒸四分鐘。出籠時取出姜片。4.將蒸好的魚汁與少量醬油和胡椒粉混合。澆在魚上，撒上蔥花和胡椒粉。武昌魚本身就很新鮮，不用放味精，外形美觀，滑嫩。
清蒸魚的關鍵秘密
1.魚重的選擇:最好控制在500-600g之間，這樣更容易把握生熟火候，在壹道魚菜裏也很美。2.整理魚的時候:可以把魚脊骨從腹部切掉，或者把魚脊骨從腹部切掉(用刀尾鋸掉)，防止魚在蒸後由於魚骨收縮而整體變形，但是如果妳技術不熟，可以不切，以免蒸前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，說不定能創造出新的味道)。3.蒸稍大的魚時:可以在魚下面放壹個燒烤架。如果沒有，也可以用幾筷子讓魚離開底盤，在魚充分受熱的情況下快速蒸魚。
煮熟了。4.蒸大魚的時候:可以把魚立起來(魚在水裏遊的樣子)蒸。用兩根5厘米長的大蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩，或者在魚的兩側系上兩個小陶瓷碗，把魚固定住。把花刀放在魚的兩邊，每條縫裏放壹塊姜。5.魚必不可少的調料:白酒或料酒、香油或其他油、鹽、蔥、姜等。在魚肚子裏放調料可以讓魚的味道更鮮，讓蒸出來的魚看起來很飽滿。清蒸魚本身味道鮮美，所以省略了味精和雞精。6.蒸魚時如何擺盤:取姜片和蔥段，鋪在魚盤上。將魚放入盤中後，在魚上撒些姜片和蔥花片均勻調味。7.蒸魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放入鍋裏，蒸10分鐘馬上關火。8.魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，先不要開蓋，用鍋裏的余溫蒸幾分鐘。然後將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)淋在魚上(味精不允許輕嫩)。此時蒸出來的魚肉質松軟，鮮美清香，營養價值很高。此外，還可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料從鍋裏拿出來澆在魚上。這種澆汁相比之前的原汁，澀味更少，魚味更暖更軟，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。9.保留清蒸魚汁:很多人在蒸魚的時候把清蒸魚的原汁全部扔掉，換成調味汁，保留原汁，這樣可以更好的保持魚的原味。這條清蒸魚很好吃。
編輯這壹段的食物特征
魚形完整，軟嫩，鮮香，湯汁清醇。
編輯本段的營養價值
各種魚類的營養價值:鯽魚——具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡催乳的作用。腹水患者用鮮鯽魚赤小豆煲湯，效果顯著。將鮮鯽魚和豬蹄壹起煨，連湯壹起吃，可治產婦缺乳。鯽魚油有益心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。
各種清蒸魚(20條)鯉魚——具有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。鯉魚、冬瓜、蔥煮湯，治腎炎水腫。大鯉魚去鱗，去腸雜，文火慢燉，分別服用，治黃疸。服用活鯉魚、豬蹄湯治療產婦缺乳。鯉魚、川貝用小湯水煮，治咳喘。鰱魚——具有溫中益氣、暖胃潤膚等功效，是溫中益氣的保健食品。黑鯡魚——具有益氣養胃、燥濕利水、祛風除煩的作用。其中所含的鋅、硒等微量元素有助於抗癌。烏鱧-具有健脾利濕、祛瘀生新、清熱祛風、補肝益腎的功效。用生姜和紅棗煮黑魚對治療肺結核有輔助作用。黑魚紅糖燉可以治腎炎。吃清蒸黑魚可以催乳補血。墨魚——具有滋補肝腎、補氣血、清胃清熱、養血明目、通經安胎、促進分娩、止血催乳的作用。草魚——具有暖胃、平肝、祛風的作用，是溫中補虛的保健食品。
編輯這段廣東清蒸魚
配料:魚1蒸魚
輔料:蔥、姜、蒸魚醬油、鹽、油。制作步驟:1。將魚洗凈，內外抹上鹽，放上姜片。2.熱鍋蒸10分鐘左右(時間視魚的大小粗細而定)。3.將蒸好的湯汁從盤中取出，取出老姜片(或者直接更換新盤)。4.將蔥姜絲撒在魚上。5.另起鍋，燒熱油，澆在魚上，倒入適量蒸魚和醬油。
編輯這壹段來蒸桂魚。
浙菜的特點是色淡悅目，吃起來像蟹肉，鮮香。壹條桂魚(約750克)和三片熟火腿(25克)作為原料。熟竹筍6片(60g)、水發香菇3片、精鹽2.5g、味精1.5g、紹興酒25g、熟雞油10g、姜片2.5g、蔥1根。制作過程中，桂魚切好洗凈，平放在砧板上。用刀從頭到尾切開，然後在魚背上每隔25厘米斜著切片，刀深如骨。拿大腰板。加入桂魚，加入紹興酒，姜蔥切片和熟火腿，入籠蒸15分鐘。出籠後，去掉蔥結、姜片和汁液，倒入小碗中。香菇和竹筍用開水焯壹下，魚兩邊各放3個竹筍，間隔放火腿片和竹筍，竹筍上蓋香菇。將生汁倒入炒鍋，加入清湯、味精、精鹽、熟雞精燒開，淋在魚上。
編輯這段的另壹種方法
工藝:清蒸類:桂菜補虛、強身、明目、調理特色菜。材料:草魚750克。輔料:豬肉(肥肉)50g。香腸50g。蘑菇(新鮮)10克。調料:姜2g。香菜10g。鹽5g。味精3g。洋蔥20g。胡椒1g。芝麻10g。生產技術。2.香腸、肥肉、香菇均勻切絲備用；3.將蔥條橫放在腰盤上，然後將魚放在上面，將姜片放在魚上，放入籠中蒸90分鐘左右至熟，取出；4.去掉姜、蔥條，瀝幹原汁備用；5.中火炒鍋倒油，先將熟油淋在魚上，再將香腸、肥肉、香菇絲放下翻炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚上；6.撒上香油，撒上胡椒粉和幹凈的香菜放在魚尾上。該工藝建議魚應該是新鮮的和清蒸的。