老北京紮江面有幾個修行的流派。據我爺爺說，因為城市地區的不同，這種做法已經改變了。幾個主流做法來自宣武、東城區、西城區。這三個區都屬於北京老城區。
這裏有壹個介紹:
第壹種方法:據說是流行的方法，意思是窮人和富人都可以。
1，先買壹袋幹黃醬(壹小袋就夠了，如果是兩個人的話)。
2.回家把幹了的黃醬倒出來(多少看妳的飯量)裝在碗裏。然後慢慢和水混合(只要是生水)。
3、肉切成小丁(最好有點肥肉，比較香)，越小越好，蔥切成末，備用。
4.加熱油鍋，倒油。多少取決於妳的喜好。當然不能太少，不然會粘鍋。
5.油熱後，放入肉丁翻炒。
6.肉丁熟了，把準備好的醬料倒入鍋中。這時候應該把火調成小火。
7.小火慢燉醬汁，用鍋鏟攪拌，避免粘鍋。同時根據醬料的稠厚，加入適量的水。
8.將蔥花倒入鍋中，將兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)打入醬汁中，用鍋鏟攪拌均勻。
9.待醬料飄香，顏色變成油黃色時關火，將醬料出鍋。醬煮的時間越長越好，因為可以把黃醬裏的油逼出來。
10，不能食用的醬(水煮)，放在碗裏，用保鮮膜放冰箱，下次再吃。最好不要放在露天，以免掉毛。
註意:千萬不要在醬裏放鹽！！！因為醬本身是鹹的。
以上是醬的方法。以下是做菜的方法:
1.黃瓜洗凈切絲備用。
2、黃花、木耳用水發，備用。雞蛋和西紅柿備用。
3、綠豆芽和芹菜備用。
4.把鍋放在火上，放壹點油加熱。把雞蛋放在鍋裏(就壹個)，然後把雞蛋攪打。
5、放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了煲湯，清口)然後放入毛黃花和木耳。放壹點鹽。
因為醬會鹹，所以所有菜都要清淡！
最後，面條煮好後，可以拌醬，隨意放自己喜歡的菜。壹碗好吃的紮江面就要出來了！
註意:可以在碗裏的面條裏放壹點面湯。因為手搟面端上來後會粘在壹起，壹點點湯汁會更順滑，更容易攪拌。
第二種方式:據說是最正宗的方式。
原材料準備:
六必居1、1袋幹黃醬；
2.天元醬園甜面醬半袋；
3.雞蛋2個；
4、肥瘦肉丁(去皮)100g，超市有去皮五花肉丁，自己做也是可以的。五花肉切成半厘米見方的小丁；肉丁不好吃，因為太肥太瘦。五花肉筋道，容易炒油，所以香。
5、菜越多越好，黃瓜和豆芽，還有蘿蔔和黃豆，也就是俗稱的愛美之心，缺壹不可。其他的大白菜心、四季豆、豆腐幹、豆角都準備好了；
6、生蒜也是必不可少的，夏天吃殺菌，還有大蔥和姜末；
7.至於兩種醬料混合的配制，是這樣的:黃醬幹香，但如果兩種都用黃醬，就會太幹太鹹，甜面醬吃起來甜甜的，搭配剛剛好。黃醬和面醬的比例是2:1，會很完美。
醬炸步驟:
1.雞蛋打散，加入澱粉(雞蛋會很嫩，有1湯匙澱粉)和少許料酒(去除了1茶匙雞蛋味)和鹽。油加熱後炒雞蛋有壹個秘訣，就是用筷子煎，每個雞蛋受熱均勻。放在鍋裏，用筷子快速攪拌，雞蛋就變黃成熟了。
2.油鍋裏少放壹點油。油熱後，中火翻炒五花肉丁。豬油出來後，加壹點料酒去腥，再加點醬油，然後上肉丁。
3.把炒肉的豬油留在鍋裏，用碗把黃醬和面醬拌均勻，中火翻炒，使醬香。
4.醬汁香了，然後倒入肉丁或雞蛋丁，姜末(切特的罰款)，轉小火，慢燉。醬和肉丁很和諧，很好吃。不需要加鹽和糖。醬料有自己的鹹甜口味，咕嘟咕嘟大概需要10分鐘。如果感覺幹燥，就少加水。
5.這時候可以準備菜碼，買壹個那種菜就好了。我也剪不出特別細的絲。黃瓜、蘿蔔切絲後，用冷水浸泡，瀝幹水分，這樣菜絲就脆了。洋菜加點生菜絲，白菜絲也可以。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、四季豆等。，在開水中休息壹下，泡冷水。
7、醬料好，看幹汁，從火上放蔥花，趁早放蔥花，利用余溫煮蔥花。只有調味汁。
煮面:
接下來是面條。炸醬面當然最好是手工面，不過估計大家現在都沒精神。切片店有那種手搟面，粗的比較好吃，裹上黃玉米粉，凍面也不錯。
把面條多煮些水，放些鹽，這樣面條煮的時候不會粘在壹起，面條也不要煮的太爛。就點了三次水，有點生，有嚼勁。面條煮好後，用冷水煮沸，沖掉面糊，這樣就順滑可口了。
面條煮熟後，加入2湯匙美味的炸醬。不要貪，會鹹的。放各種菜，沒有四邊形。我們蹲在陽臺上，看著樓下車河閃爍，再來壹口蒜。人生得意壹瞬間吃喝。
喜歡酸的吃點龍門米醋，喜歡辣的吃點辣油，這是Xi人的習慣。
花椒面(陜北最好的線辣椒)用1茶匙鹽、碎熟花生(不要太碎)、白芝麻混合均勻，壹小碗油倒入油鍋加熱。加入辣椒，辣椒變黃，迅速離火。找個金屬網，趁熱把油倒進辣椒面裏。辣椒香，有點像水煮魚。煮熟後，用筷子攪拌均勻。
或者可以結合陜西的油潑面，在面上放壹茶匙辣椒面，少許鹽和蔥花，倒入辣椒油，如上，拌勻，再倒入炸醬。
對於吃蒜的問題可以嚼點茶或者吃點水果檸檬，但是兩個人都不過分。壹個人吃飯不要出去。
有什麽問題？我還沒想好。還有就是面醬的那種，就是把肉丁換成肥肉碎。面醬多，黃醬少，適合南方人。
第三種方式；據說是窮人常用的最簡單的方式；
城裏的居民壹般只吃拉面和手切面。手拉面在面桌上用搟面杖搟成大塊，右手用刀切片，左手向左卷，這樣就可以卷幹面，避免粘連。最後，把它們攢成壹把，雙手捧起，剪掉兩端的接頭，立即放入開水鍋中；切面是將調和好的白面粉搟成薄片，撒上幹面粉，切成細絲。此外，還有寬大的“板條”。煮好後有不同的“澆頭”，分為以下幾類:炸醬面:肉丁炸醬常見。純半肥豬丁配蔥姜蒜等。是在油鍋裏炸的，黃醬，蓋上鍋蓋，小火煨10分鐘。這時候肉丁上抹了黃醬，肉皮又紅又亮。四種口味分別是豬裏脊肉丁炸醬配三鮮(蝦仁、裏脊肉、玉蘭片)炸醬，以及桂花(雞蛋)炸醬、油炸豆腐丁醬、烤茄子丁醬等其他素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在熱天，他們吃了水，但湯必須磨碎。根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。早春用掐頭尾的豆芽，只有兩片子葉的蘿蔔纓，澆上剩下的臘八醋。深春時，把花和花椒籽放在醬裏，叫花椒醬，面碼是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆口、小蘿蔔纓、絲(條)。在初夏，新鮮的大蒜、焯過的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜被用來做面條。芝麻醬面:芝麻醬面，是老北京人夏天的便餐。面條煮好後，出鍋用冷水浸泡，然後倒入芝麻醬(鹽，摻水)，花椒油(用香油炒的花椒油趁熱放入醬油)，米醋，再加入泡椒胡蘿蔔絲，青蒜，低水蘿蔔絲，泡菜，香椿芽等。味道像烤餅和涼粉。打鹵面:俗稱“打鹵面”。人們舉行紅白喜事時，如果用“炒面”招待親朋好友，都會用鹵面。苦味化壹般是用鍋煮豬肉湯或羊肉，香味四溢。還有壹些不粘，把鹿茸加到湯裏成為清湯的澆汁，就叫“帕爾露”。
材料:面條250g，肉丁150g，黃醬40g，蔥花，黃酒，香油，豬油，白糖，醬油，味精。做法:1。炒鍋加熱至油八成熱，放入蔥花，炒香，再放入肉丁翻炒片刻，放入黃醬和黃酒，翻炒至豬肉熟，待肉與醬料分離時，放入少許白糖和清湯，再翻炒片刻，放入味精，淋上香油。2.把面條放在開水鍋下面。面條煮熟後，放入大湯碗中，加入炸醬。
謝謝大家！