正宗的鹽水鴨怎麽做？中國有很多菜系，很多地方都有自己的特色菜系。鹽水鴨是湖南著名的菜肴之壹，很多人都喜歡吃。市面上有很多牌子的鹽水鴨。正宗的鹽水鴨怎麽做？
如何做出正宗的鹽水鴨1
最好從後面把鴨子開膛，清理幹凈，剁掉腳。我叫殺鴨人把背剁掉，結果人家用刀把肚子剁掉了，只剩下壹點皮連著。後來洗的時候皮全破了，變成了兩只半鴨。
待鴨肉完全瀝幹後，內外均勻撒鹽。這次買的鴨子比較小，用鹽30克左右。如果是5斤左右，建議用40克鹽。
用醬油抹，裏外都抹，醬油主要是上色，然後用姜末抹，去除腥味。然後用密集袋密封，放入冰箱腌制24小時。
準備腌泡用的香料。以下圖片為自上而下、自左而右:第壹張圖為常見的鹵汁，包括花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮。
小圖是豆蔻。
小圖是甘草，丁香，茴香。
第四個小圖是沙人。所有的小香料都裝在香料盒裏。
鴨子從冰箱中取出後，擦掉上面的姜末，放入預熱到190度的烤箱中烤30分鐘。鴨子可以烤10分鐘左右。中間20分鐘左右，拿出來刷壹次蜂蜜，然後繼續烤到時間。
烤鴨熟了，燒壹鍋水，加入步驟4的調料，壹勺甜面醬，鹽，生抽，老抽，壹小塊冰糖，煮15分鐘左右。鴨子烤好後立即放入燒開的鹵水鍋中，關火腌制15分鐘左右，然後取出放入烤網中。吃的時候可以直接切。
最後結果
正宗的鹽水鴨是怎麽做到的？2鹽水鴨做這個的時候，記住這幾個步驟，太好吃了，都不敢放下筷子。
壹直以來，人們都喜歡吃有嚼勁的食物，比如牛肉幹、鹽水鴨、鹹魚等。今天，我將告訴妳湖南的名菜鹽水鴨。鹽水鴨的制作需要幾十種珍貴藥材浸泡，再用香料熏制，風幹，烤鹵等等。
相信很多喜歡美食的女生也喜歡吃鹽水鴨之類的美食，不僅因為好吃，還因為好吃又不貴，很受吃貨們的喜愛。
鹽水鴨的味道
鹽水鴨那種透骨的香味已經深入骨髓，所以吃完肉連骨頭都舍不得扔掉，有時候還得吸來吸去好多次，尤其是湖南的鹽水鴨，很辣，壹般人都怕辣，但對湖南人來說，越辣越過癮，讓人欲罷不能。
如果自己做鹽水鴨，會盡量簡單，省去了很多復雜的工序。當然，妳需要經過四道工序:腌制、烘烤、鹵制、風幹。壹般問題不大，做出來的鹽水鴨肯定會讓人流口水。下面給大家簡單分享壹下鹽水鴨的制作方法和流程:
鹽水鴨的制作步驟如下:
先將鴨子開膛，剪去鴨爪，洗凈，然後劈開，壓扁，然後全身撒鹽，用兩根竹簽鋪好，風幹幾個小時。
然後準備鹵水，鴨胚再次腌制，將加工好的鴨胚放入冷鹵水中，加入1瓶清酒和200克料酒，夏天可以腌制壹天，冬天可以腌制兩天。最後取出腌制好的鴨胚，晾幹後放入烤箱，在200度的烤箱中烤壹個小時左右。烤好後可以在表面刷壹層香油，然後就可以剁碎吃了。
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正宗的鹽水鴨怎麽做？3洗幹凈。
熱鍋裏放壹點油。
將鴨腿放入鍋中，去皮，用中火煎。
將皮炸至金黃色，撈起。這時鍋裏會有大半碗油，壹半就沒了(炒菜葉子太多)。
鍋裏的油加入生抽、老抽、料酒、鹽。
再加入壹塊姜糖，小火加熱。用幹筷子不停攪拌，直到起泡。
加入剛炸好的鴨腿，去皮。
蓋上鍋蓋，小火燉5-10分鐘。
(這個過程將在以後重復1次)
掀開蓋子翻過來！用勺子將鴨腿蘸上醬汁，重復幾次，然後蓋上蓋子燉(剛剛蓋好的步驟)
拿起，放涼，切塊，擺盤。
不穩定
鍋底的醬還可以。