鮮奶成套設備:
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牛奶是微生物活動的天堂。根據實驗，鮮榨牛奶在室溫下不進行處理。12小時後，每毫升牛奶的微生物含量可達114000，24小時後增加到13萬。這就是牛奶容易腐爛的原因。因此，牛奶的消毒保鮮技術非常重要。
第壹，牛奶的消毒
在生產過程中，通常將鮮榨牛奶放入牛奶罐中並快速冷卻，以抑制微生物的繁殖並延長牛奶抗菌性能的持續時間。冷卻後的牛奶需要及時送到工廠進行處理。即經過過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌、包裝，成為人們日常飲用的滅菌牛奶。滅菌是生產滅菌牛奶的壹個重要過程。壹般采用巴氏滅菌法(德國微生物學家路易·巴斯德於19年的50年代發明，故名)。這種方法分為低溫和高溫兩種消毒方式。低溫消毒法是將牛奶放入專用的巴氏滅菌器中，加熱至62℃ ~ 65℃，保持30分鐘；高溫消毒法是加熱至73.8℃~ 76.6℃1 ~ 10分鐘，或82.2℃不超過5分鐘。然後迅速冷卻至65438±00℃。冷卻的目的是防止殘余孢子的繁殖，保持牛奶的質量。另外，使用土法也可以達到消毒的目的。即用猛火煮沸後，在牛奶表面迅速形成壹層奶脂膜(以牛奶不溢出為準)，就像壹塊布遮著波浪壹樣。巴氏殺菌的效果可以通過從脂質膜形成時開始煮沸65438±05分鐘來實現。
牛奶的消毒必須嚴格控制溫度和時間。否則不但達不到消毒的目的，還會破壞牛奶的營養成分。這是因為:第壹，長時間高溫煮沸會使牛奶中的蛋白質由溶膠態變為凝膠態，從而使大量蛋白質凝結沈澱；二是鮮牛奶中的鈣以靜電方式與酪蛋白結合，形成可被人體消化吸收的酪蛋白鈣，而長時間煮沸的牛奶中的酪蛋白比滅菌牛奶減少20%左右，鈣變成難以被人體消化吸收的鈣鹽；第三，長期煮沸還會使乳糖焦化分解，營養價值低；第四，破壞了包括維生素a在內的多種維生素，所以原則上滅菌牛奶可以不煮沸直接飲用。如果需要加熱，只需將裝袋的奶牛放入50℃ ~ 60℃的熱水中浸泡壹會兒即可。
第二，消毒牛奶的保存
滅菌牛奶在室溫下不易保存。牛奶最怕陽光。在陽光的照射下，牛奶中所含的維生素A、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B12都會被破壞，所以最好放在避光的冷庫中保存。據試驗，牛奶冷卻到65438±03℃時，可保存65438±02小時。所以暫時不會喝的袋裝滅菌奶可以放在冰箱冰櫃裏，不能放在冰櫃裏。因為牛奶壹旦冷凍再加熱，脂肪就會和蛋白質分離，發生凝固沈澱。這時候脂肪會浮起來，奶味會變，營養價值也會降低。如果買的是個體戶的牛奶，最好煮沸消毒後壹次性喝完，不宜保存。如果要保存的話，可以放在小容器裏，密封保存，但是時間不能太長。
目前市場上銷售的袋裝和瓶裝牛奶，都是乳品加工企業從奶牛場和專業戶手中收購鮮奶，經過消毒處理後制成的。制造商有兩種方法對牛奶進行消毒。壹種是高溫瞬間加熱，溫度達到135℃。第二個是
巴氏殺菌法。巴氏殺菌是將牛奶在62-63℃處理30分鐘，或者加熱到72-73℃20秒。如果包裝密封良好，瓶裝牛奶出廠後可以在常溫下保存數月至壹年。袋裝牛奶的保質期夏季為2-3天，冬季為5-7天。
某乳品廠壹位姓張的高級工程師說，液態奶按生產工藝可分為滅菌奶、酸牛奶、巴氏奶。就消毒方式而言，有兩種消毒方式:巴氏奶和超高溫滅菌奶。就包裝形式而言，大致可以分為塑料袋、利樂包、紙箱、塑料瓶四種。其中利樂包裝瓶分為枕型(袋裝)和磚型(盒裝)，兩者都是由5-7層紙和鋁箔制成。專家介紹，牛奶的保質期和飲用方式與包裝有很大關系，不同的包裝和消毒方式決定了牛奶的保質期。
巴氏殺菌奶:也叫巴氏殺菌奶。在80℃左右殺菌幾秒鐘，屬於“短效奶”，需要低溫保存。保質期壹般是1-7天。當儲存溫度超過4℃時，牛奶中的細菌會繁殖，因此不能在室溫下長時間儲存。巴氏奶包括全脂奶和部分脫脂奶三種產品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。
袋裝牛奶價格便宜，適合配送到千家萬戶，成為很多家庭的早餐食品。屋形鮮奶，外觀像房子，采用避光、符合環保理念的紙質材料包裝，采用國際通行的“冷鏈控制法”，即從鮮奶擠出到生產、儲存、運輸、銷售全過程低溫進行，最長保存期可達7天。其特點之壹是“新鮮”:從牛奶擠出到產品灌裝在8小時內完成；二是生產工藝先進科學，營養成分保存完好，各項營養指標均高於普通袋裝奶。風味濃郁、口感醇厚的屋形奶，是鮮奶中的精品，價格大幅調整，開始向普通人靠近。但由於價格仍處於劣勢，屋形奶在很長壹段時間內無法替代物美價廉的包裝滅菌奶。
超高溫(枕袋/磚盒)滅菌乳:也叫高溫乳。采用瞬時超高溫滅菌法，包裝物料的滅菌、包裝盒成型、包裝在壹條生產線上壹次性完成，即從包裝成型到產品灌裝，全部在壹個密封的無菌區內完成。利樂保鮮盒內含5-7層保護膜，可以保護牛奶中的維生素免受陽光照射。利樂保鮮包裝中的超高溫瞬間殺菌鮮奶是“長效奶”，可以讓消費者減少購買頻率。產品本身不需要冷藏，常溫下保質期壹般為8個月，但前提是壹旦在未開封的狀態下打開包裝，要放入冰箱冷藏，盡量在3-4天內飲用。利樂枕包裝經濟實用，也比較適合外出攜帶。