250克高筋面粉
35克糖(45克糖)
2克鹽
壹個雞蛋+牛奶(或水)165-175g。
3克耐高糖酵母
奶粉10g(可選)
20克黃油
通用烤面包配方的實踐(超詳細步驟)
將除黃油外的所有配料放入主廚的機器中。如果用植物油，我可以壹起加。我習慣性的先用筷子攪拌，然後攪拌1分鐘，二檔揉2分鐘揉光滑，再三檔揉3分鐘面團膨脹，也就是用手掰開，形成厚厚的手套膜。
將黃油切成小塊，放入大廚的機器中，壹檔攪拌均勻，然後直接在三檔揉10分鐘，得到完全膨脹的手套膜，即薄又不容易手斷，即使斷了邊也很光滑，不出膜的吐司不會被拉出來，也不會長高。這壹步很重要！
將面團放入幹凈的盆中，蓋上保鮮膜或濕布進行壹次發酵。發酵溫度要控制在28度，濕度75%左右。壹次溫度不能太高，否則會影響二次發酵。冬天可以不開發酵攤放入烤箱，下面放壹大碗熱水發酵。
發酵好的面團用粉戳也不會回縮或塌陷。會直接倒過來，不排氣分成三份，略圓向上收。
不放松，卷成橢圓形，卷起來，蓋上保鮮膜放松15分鐘。
時間到了，再卷成牛舌，盡量寬，和吐司盒寬度差不多，底部卷薄，卷起來2.5遍，捏緊，不超過3遍，放下放入吐司盒。
把另外兩個依次做好，均勻的放在吐司盒裏。
放在溫度38度，濕度80%左右的環境中進行二次發酵。八分飽的時候可以放進烤箱，下面放壹大碗熱水，關掉發酵檔10分鐘，20分鐘後再打開。冬天可以隨時打開發酵攤。我已經測量了我的烤箱中發酵隔間的溫度。現在室溫比較高，如果壹直開著，溫度會超過40度，雖然升溫會更快。
烤箱提前預熱到180℃，放入175℃的下上下管，烘烤40分鐘。10分鐘後基本定型，表面用錫紙覆蓋，防止過度上色。具體烘焙時間看我自己的烤箱。我的烤箱溫度正好，不要同時壹起烤，像我這樣分開烤效果更好！
時間到了，從烤箱裏搖出來，脫模。放在烤網上冷卻到手溫，再放入保鮮盒或保鮮袋密封。好了，祝酒完畢！
切片前先放涼，不然會塌壹點。
不過，趁熱用手撕更好吃更過癮，不知不覺就吃了壹半！烤的時候錫紙掉了，上面比較黑，皮有點厚！
技巧
1要想吐司升得高，必須把手套膜揉出來，薄而韌。就算破了，洞也是光滑的。
兩份食譜中的液體總量從165克到175克不等。其實可以增加10-15克，吐司會更軟，因為每個牌子的面粉吸水性不壹樣，根據自己的面粉添加。新手可以預留10克左右的水，在和面的時候加入65438。
成功祝酒的每壹步都很重要。有時候，手套膜好不容易捏出來，但是如果不註意發酵溫度，也會失敗。因此，發酵溫度尤為重要。盡量不要過度。如果真的很酸，就不要烤了。留著做老面吧。
4 ?偶爾時間不夠的話我會留壹次直接定型進行二次發酵，成品還是又高又軟！
5 ?最好加入冰水或冰牛奶(不加冰)用面包機揉成面團，冬天常溫使用。打開機器的蓋子，因為面包機工作時會產生熱量，影響面團溫度。
6 ?手工揉面後推薦酵母靜置法，即除黃油和酵母外，保留20克液體，其余材料全部放入盆中成團，蓋上保鮮膜靜置，就像包餃子的面團壹樣。如果室溫超過20度，請放入冷庫，四小時後取出。酵母與20克液體混合後，加入帶黃油的面團，揉搓手套膜，做下壹步。對於上班族來說，可以早上站著，晚上下班回來揉面團。