步驟:
1.將豬肉磨成細肉末，加入各種調料拌勻，制成餡料。
2.幹澱粉加水後，攪拌成稠糊狀。然後將稠糊倒入肉餡中，攪拌均勻。
3.在豬小腸中加入米醋和胡椒粉，反復揉搓，去除腸上的粘液，用清水反復沖洗，用漏鬥將肉餡慢慢倒入腸內，將腸的兩端綁在壹起，放入微開水鍋中煮30分鐘，取出，放涼，切片食用。
粉絲香腸制作方法及材料的使用方法
首先，公式
配料:幹綠豆澱粉3000克，豬肥肉1000克。
輔料:精鹽500克，大蔥250克，胡椒面20克，味精60克，香油400克，鮮姜200克，糖100克。
二、加工工藝
1，瘦肉不帶筋膜，肥肉不帶肚腩。選好肉後，馬上切成面條粗細的肉絲。
2.將切好的肉絲用開水焯兩三分鐘，煮好後取出。
3.將1200克澱粉倒入盆中，用少量溫水調成幹糊狀。要求攪拌均勻，無小塊。將辣椒顆粒用200克開水浸泡，用17.5公斤開水逐漸倒入糊狀澱粉中，與註射液混合，制成稀澱粉糊。將花椒水同時倒入澱粉糊中，攪拌均勻。總含水量不能超過20公斤，以17.5~19公斤為宜。
4.將鮮姜切成細粒，與香油、味精、精鹽、肉絲混合，倒入稀澱粉糊中，將剩余的澱粉逐漸倒入稀澱粉糊中，邊倒邊攪拌，直至混合均勻。需要小塊的澱粉。
5.將豬腸衣用溫水浸泡，洗凈，控制腸衣中的水分，制成。灌香腸不需要留縫隙，也不需要釬焊放氣。
6.把鍋裏的水燒開，把香腸放進鍋裏。入鍋後火力不要太強，以免打碎。五六分鐘後，香腸浮出水面，呈藍色。
7.吸煙把腸子放進吸煙抽屜，要求排列整齊。腸子之間有空隙。不要包太多，避免抽不均勻。熏蒸鍋裏糖和鋸末的比例是3: 1，火力不要太強。可以熏六到七分鐘。
如果不喜歡吸煙，可以去掉吸煙這壹步。
肉腸，其實就是面粉腸，和普通的肉腸在配料和做法上都不壹樣。成品以澱粉為主要原料，配以適量豬肉制成，口感軟糯，風味獨特。這種肉味香腸在東北比較受歡迎，制作也不復雜，配料簡單。我在這裏只能說壹下我自己的做法，可能不太適合做生意，但是作為壹個家庭食品，我感覺還是可以的。
肉粉香腸的家庭實踐
用料:豬小腸，或適當腸衣，肥瘦豬肉1000g，土豆澱粉1000g，清水1400ml，蔥100g，鮮姜20g，八角2g，姜粉20g，五香粉5g，糖20g等。
-怎麽做-
1.我用豬的小腸。首先，我需要清理豬的小腸。
豬的小腸裏會有壹些粘液。我們需要用鹽來去除粘液。做法是將豬的小腸放入盆中，加入適量的精鹽，用手將精鹽攤勻，搓幾分鐘，然後靜置十分鐘，再用清水沖洗幹凈。因為豬的小腸裏面有雜質，我們可以用水龍頭往豬的小腸的壹端註水，讓它膨脹，這樣也可以清洗豬的小腸，最後過濾。
第二步:準備澱粉糊
將1000克澱粉放入盆中，加入600毫升清水，用手將澱粉攪拌成糊狀(壹定要將澱粉攪拌均勻無疙瘩，這樣吃起來更軟更糯)。然後將剩余的800毫升水燒開，慢慢倒入澱粉糊中，邊倒邊攪拌，將澱粉糊燙至透明，放涼備用。
3.豬肉餡的制作
將1000克豬肉餡放入鍋中，然後將洋蔥切成粉末，放入豬肉餡中，加入精鹽、五香粉、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、姜粉和400毫升水，然後順時針攪拌肉餡，直到它變得粘稠(這樣會使肉餡更入味)。將準備好的豬肉餡放在壹邊，腌制半小時。
4.肉粉香腸餡的研制
豬肉餡腌制入味後，我們將冷卻後的澱粉糊倒入豬肉餡中，用手或筷子攪拌均勻(最好攪拌壹會，這樣肉餡和澱粉糊可以更徹底地融合)。
5.澆豬肉香腸
我們找壹根繩子，把豬小腸的壹端綁緊，然後把另壹段放在漏鬥上。然後，將準備好的香腸原料放入漏鬥中，用合適的工具將香腸原料餵入豬的小腸中。按照這個程序，把餡料填到七分飽，然後把另壹段小腸紮緊，以此類推，餡料全部填好。
6.水煮豬肉香腸
鍋中加入冷水，然後將洗凈切好的蔥姜放入鍋中，將八角放入料酒中，將盛好的豬肉香腸放入鍋中，然後開大火將鍋中的水燒開。這時候豬肉香腸就會膨脹。我們找根牙簽，在豬肉香腸表面紮幾個洞，讓豬肉香腸裏面的空氣漏出來，防止豬肉香腸在烹飪過程中破裂。當香腸不再膨脹時，我們會把火關小，煮30分鐘左右成熟。
7.煙熏豬肉香腸
香腸做好以後，壹定要用糖和茶葉熏制，使香腸表面呈現顏色，這樣看起來更有食欲。
找壹個鐵鍋，鍋底鋪壹張錫紙，錫紙上放紅茶和白糖，用筷子劃個十字，把煮好的香腸放在筷子上，蓋上鍋蓋，開大火加熱。這個時候，鍋裏就會冒出煙來。當煙的顏色變黃時，就開始計數，五分鐘後就可以關火，肉粉做香腸的過程就結束了。
制作肉腸時，需要掌握以下幾個技術要點。
①不管我們用的是豬小腸還是腸衣，都要用鹽進行預處理。只有把它們清理幹凈，才能讓豬肉香腸更衛生。
(2)制作肉糕香腸，善用肥瘦豬肉，使肉糕香腸鮮香，口感更軟滑。
③豬肉與澱粉的比例為1:1，豬肉不要放太多，否則會影響肉粉香腸的軟糯口感。
(4)肉粉灌香腸時，不要灌得太滿，七分飽即可，因為澱粉預熱後會膨脹，太滿容易爆腸。
⑤即使香腸只有七分飽，我們煮香腸的時候也會脹大，所以需要用牙簽在香腸表面粘幾個小孔，讓裏面的空氣漏出來，這樣香腸就不會破了。
⑥熏制肉卷是必經的程序。最好用白糖和紅茶作為熏制材料。只有熏制肉卷後，肉卷的顏色更好，也有很濃的煙熏味。
——最後總結:關於制作肉腸的配方和工藝？問題。我的回答在這裏，希望我的回答能幫到妳。我是明澤菜。感謝您閱讀這篇文章。如有不足，歡迎在下方留言欄留言互動。謝謝大家！
好的