在高溫下，茶湯容易變黃，口感苦澀(茶葉中的咖啡因容易浸出)，維生素C被大量破壞。和往常壹樣，水溫高，會“燙傷”茶葉。
泡喝各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，都要用100℃的開水沖泡。如果水溫低，滲透性差，茶葉中的有效成分浸出少，茶味淡。烏龍茶、普洱茶、花茶都是用100℃的開水沖泡，因為用茶量大，茶葉很老。
這裏必須說明壹下，如上所述，高檔綠茶適合用80℃的水沖泡，通常是指水燒開(水溫達到100℃)，然後冷卻到需要的溫度；如果是無菌原水，只需要燒到需要的溫度就可以了。
擴展數據:
綠茶花茶要用三個頭的碗盛(綠茶也可以用玻璃杯盛)。80℃左右的開水要倒入3g左右的茶葉。先倒壹點水進去，打個暖泡，再註入適量的水，三分鐘左右就可以喝了。
烏龍茶要用宜興紫砂之類的小壺小杯。茶葉的量是壺內腔的1/3，開水是100℃。先註水做暖泡，10秒左右倒水，俗稱洗茶。最好能壹直保持開水溫度，正式泡茶時大概65，438+0分鐘把茶湯倒掉。
綠茶和花茶要在杯內有1/3水時再續，壹般只沖泡三次。
紅茶:用開水沖泡，既可清飲，也可調飲。加入糖、牛奶和果汁，或者制作泡沫紅茶作為冷飲。
除了茶以及與之配套的茶具和方法，還要善用水，水的標準除了衛生標準外要無異味，這樣才能沖泡出有香味的茶。以北京人喝花茶為例:花茶粗，莖粗葉大，用茶量少，開水，這是細飲。
精制花茶，葉鮮、味薄、汁少，需要更多的茶葉、開水或熱水機的開水，稱為粗飲。仔細喝，根據茶葉的特性粗略喝。覺得不好喝的不妨少喝茶，喝淡茶或許可以喝點別的。？
如何泡壹壺好茶
很多人壹天到晚離不開茶，卻對如何泡壹壺好茶知之甚少。以下是網友的壹些常識。？
首先，茶具宜小不宜大，以瓷器最好，其次是陶器和玻璃器皿，壹般不使用金屬茶具。現在有些人喜歡用暖杯泡茶，這其實是不科學的。茶含有多種維生素和芳香油。在高溫恒溫的水中，部分芳香油會揮發，香味會降低。茶堿會大量浸出，茶的顏色會變得過深，味道會變苦，甚至悶。最重要的是降低了茶葉的營養價值。
其次，老茶嫩。茶葉可以通過高溫揮發。所以用的茶杯都要用熱水燙，同時洗。這壹步叫做“溫茶”。然後，在壺中放入適量的茶葉。洗水時，把水壺擡高到30厘米左右，容易把茶葉沖走。
泡茶的水溫取決於茶葉的品質，要掌握“老茶宜泡，嫩茶宜泡”的原則。所謂“沖泡”，就是直接用開水泡茶；“泡”就是把水開壹會兒，等水溫降了再泡。從科學角度來說，用高溫水“沖泡”茶葉，會破壞茶葉中的維生素，但水溫太低，很難散發出茶葉的香氣。為了滿足兩種需求，品嘗高檔綠茶和嫩茶，水溫可控制在80攝氏度左右。
另外，善於喝茶的人，總是把名茶和好水放在同樣重要的位置。如果沒有優質的水沖泡，茶葉固有的色、香、味就難以充分發揮。目前自來水中的化學物質很多，最好是靜置壹晚讓氯氣消失後再煮沸泡茶。
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