羊肉洗凈，切成小塊，放入開水中，加醋。醋和羊肉的比例是羊肉500克，水500克，醋25克。水燒開後，水面上會沾上血跡。把羊肉拿出來，羊肉就沒味道了。
2、辣椒
花椒有其獨特的味道。在制作羊肉時，加入適量的花椒可以有效去除羊肉的膻味。不過，辣椒用油炒過之後最好扔掉，或者放在幹凈的紗布袋裏，不然吃到嘴裏羊肉會很難受。
3、白蘿蔔
白蘿蔔性寒，能潤燥清火，羊肉性溫。所以兩者結合，在寒熱方面會更加平衡。更重要的是，兩者結合，既能減少白蘿蔔的辣味，又能減少羊肉的膻味。另外，這種搭配既補充了營養，又減少了羊肉的油膩感。
4.加入酒和姜
羊肉的膻味也可以通過加入生姜和白酒來去除，即在煮羊肉時，多放幾片生姜，加入約5毫升白酒，壹起煮。煮好後，如果有蔥花，撒點蔥花，去味效果會更好。
5.烹飪酒
在炒羊肉之前，加入適量的料酒，可以有效去除羊肉的膻味。
6.綠豆
在加工羊肉的時候，無論是煮羊肉湯、燉羊肉還是吃火鍋，都可以在湯裏放壹把綠豆，和羊肉壹起煮，不用把羊肉拿出來。
7.藥材
用去腥法煮羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包好，同煮，既能去腥，又能使羊肉別有風味。
8、橘子皮
用桔子皮燉羊肉時，在鍋裏放幾片幹桔子皮，煮壹會兒，撈出扔掉，再放幾片幹桔子皮繼續煮，也能去除羊肉的膻味。
9.米醋
將羊肉切塊放入水中，加入壹些米醋，煮沸後取出，然後繼續煮，去除羊肉的膻味。
10，紅棗
煮羊肉的時候加幾顆紅棗，可以去除羊肉的膻味。
11，浸泡法
在水中浸泡壹段時間，這是很有必要的，不僅可以更幹凈地清洗羊肉，還可以有效地去除很大壹部分羊肉的膻味。註意不要浸泡太久，因為太久會使羊肉失去風味。
12胡桃木
核桃碎了，放在鍋裏和羊肉壹起煮，去除羊肉的膻味。
13，甘蔗
在500克羊肉中加入100克切好的甘蔗壹起煮，去除羊肉的膻味。
14，茶
燉羊肉——茉莉花茶用紗布包好，和羊肉壹起煮，去除羊肉的膻味；
爆炒羊肉——將羊肉中的水分爆炒，連續撒上濃茶3~5次，羊肉膻味就會去除，香脆可口。
15，大蒜
將羊肉和大蒜以5:1的比例翻炒幾分鐘後加水去除羊肉的腥味。
16，鮮筍
在500克羊肉中加入250克鮮筍，先炒後燉，可以去除膻味。
17，魚
將魚塊拌入切好的羊肉壹起燉。羊肉既沒味道也沒味道。
18，清除沖洗液
第壹次加工羊肉時，把它的肥肉和瘦肉分開，從肌肉縫隙處去掉脂肪筋膜，切成塊，用清水沖洗30分鐘。將羊肉肌間蛋白中的氨溶於水中，可有效降低羊肉的膻味。
19，香菜
香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣是由揮發油散發出來的，可以祛除肉類的腥味。
20、味精
羊肉七八成熟時加入少量味精，可以去除羊肉的膻味。
21，孜然
烤羊肉的時候，加孜然調味。隨著溫度的升高，滲出的油將孜然的味道爆開，可以去除臭味。
擴展數據
羊肉的保藏
壹般以現買現煮羊肉為宜。如果暫時不能食用，可以用少許鹽保存2天，大約可以保存10天。
羊肉性溫，經常吃容易上火。所以，可以吃羊肉配壹些涼性的蔬菜。既能起到降溫、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的滋補效果。
羊肉的選擇
1.聞肉味:正常情況下有很濃的羊肉味，有添加劑的羊肉味很淡很臭。
2、看肉的顏色:壹般沒有添加劑的羊肉顏色是鮮紅色，有問題的肉是暗紅色。
3、看肉壁厚度:好的羊肉壁厚度壹般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁壹般只有2厘米左右。
4、看肉的脂肪鏢:含瘦肉的肉壹般無脂肪或脂肪少，脂肪呈暗黃色。
營養價值
羊肉鮮嫩，營養價值高。可作為腎陽不足、腰膝酸軟、脘腹冷痛、倦怠乏力者的食療佳品。
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、脘腹冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄、虛寒諸癥大有裨益。具有補腎壯陽、補虛溫的作用，適合男性經常食用。