中國人吃面條有著悠久的歷史。據史料記載，面條在中國的歷史不少於2000年。雖然阿拉伯和意大利都自稱是面條的起源國，但是根據中國的歷史記載，中國東漢時期就已經有了面條的記載。據考證，中國的面條起源於漢代，當時所有的面食都叫“餅”，用湯煮的叫“湯餅”。早期的湯餅是片狀的，後來逐漸從片狀演變成條狀。面條在魏晉南北朝時期已經基本成型。
紮江面是中國傳入韓國的，這是真的。
約1882，清軍駐韓國仁川的山東人，把炸醬面帶到了韓國。從此，紮江面在韓國生根發芽。因為面條誘人的顏色和醬油刺鼻的味道，很快在韓國流行起來，並流傳至今。韓國的紮江面和北京的略有不同，雖然都是以面條為主，醬料也有點陽光。北京的炸醬是用炒菜和炸醬面做成的。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用。做炸醬的時候，把肉丁和蔥、姜、蒜壹起炒，很多炸醬就出現了。面條煮好後取出，用炸醬燒，拌上菜碼，就成了炸醬面。還有撈出來用冷水浸泡後再加入炸醬和菜碼的面條，稱為“過水”或“涼面”。
渣江面以春醬(黑豆醬)為調料，加入蔥、蝦、肉。在排場上，韓國炸醬面比不上北京和炸醬面。
紮江面的起源真的是努爾哈赤帶來的嗎？
北京炸醬面的傳說有很多版本。最傳奇的版本是北京的炸醬面是壹個皇帝發明的。皇帝是努爾哈赤，追根溯源。炸醬最早是努爾哈赤創造的，用醬代替食物來加強軍隊的補給，增強士兵的體質。清軍入關後，這種飲食文化也被帶入皇宮。如果這種說法得到驗證，可以推斷，紮江面中的炸醬最早是從努爾哈赤開始的。
關於渣江面傳說的起源還有壹個故事，清朝光緒年間，八國聯軍入侵中國，打到北京後，清朝慈禧太後和光緒皇帝從北京逃到xi安的南街，聞到壹股清香味。經理李擡頭及時告訴了太後和皇上。因為路途遙遠，皇帝和太後也是又餓又渴，說要吃飯。走進店裏，李向店主要了獨家素食面醬。吃了壹碗，大家都說:“好喝，再來壹碗！”吃完後，王太後問隨從們面條味道如何。大家異口同聲:“絕對好，好！好！”這時，慈禧太後要開車上路，慈禧太後吩咐總管李把渣醬面帶到北京，把渣醬面帶到宮裏。從此，蘇炸醬面落戶北京。
北京人有多愛吃炸醬面？
北京炸醬面的受歡迎程度，從老北京炸醬面的順口溜就可以看出來:“青豆，香椿芽，韭菜碎；芹菜粉、生菜片、狗牙蒜要掰成兩瓣；豆芽，去根，將花頂帶刺的黃瓜切成細絲；心美，切幾批，江豆切丁，綠流蘇蘿蔔；在鼻子上撒壹點胡椒香油和芥末。紮江面雖然只有小碗，但是七菜八碗都是面粉碼。
如何做壹碗榨醬面？
食品
食材:去皮五花肉150g；輔料:大蔥半根；
調料:幹黃醬2杯，甜面醬1杯，料酒1/2杯。
步驟:
1，選擇四分肥六分瘦的去皮五花肉，切成丁；將大蔥切成蔥花；用水慢慢稀釋幹黃醬。喜歡幹炸醬就少放點水，喜歡滋潤的就多放點，然後把甜面醬和黃醬拌在壹起備用。
2.往鍋裏多倒些油。油溫高後，炒蔥花，炒肉丁去水，也炒肥油。炒醬，壹定要多放油，不然醬會很幹，會糊鍋。
3.倒入混合好的米酒和甜面醬翻炒，加點料酒，避免糊鍋。傳統上醬料需要翻炒300次以上，因為越炒越香。
4.將炸好的醬翻炒20分鐘左右，然後上面條。
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